สภาพทั่วไป
Raschera คืออะไร
Raschera เป็นดิบกึ่งแข็งและกึ่งแข็งและกึ่งแข็ง - กึ่ง - กึ่งสุก แข็ง ของ ชีส ต่าง ๆ ที่สุก (สั้นหรือกลางอย่างน้อยหนึ่งเดือน) ผลิตจากนมของวัวเกือบ; ในบางกรณีมันมีนมแพะหรือแกะจำนวนน้อย
นิรุกติศาสตร์ของคำว่า Raschera บ่งบอกถึงพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างดีของเทศบาล Magliano Alpi ในจังหวัดคูเนโอที่ตั้งอยู่บนเนินเขา Mount Mongioie (Maritime Alps)
Raschera ชีสไม่เหมือนกันทั้งหมด; นอกเหนือไปจากความแตกต่างที่แท้จริงที่เกี่ยวข้องกับผู้ผลิตทุ่งหญ้าและสภาพภูมิอากาศข้อมูลจำเพาะตระหนักถึงสองประเภทที่แตกต่างกันของชีส:
- Raschera d'alpeggio ผลิตและปรุงรสเฉพาะในเขตเทศบาลที่ตั้งอยู่ในทุ่งหญ้าภูเขาเช่น Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio และ Magliano Alpi
- Raschera di Cuneo ซึ่งเป็นคำที่กล่าวว่าผลิตและครบกำหนดตามเขตภูมิภาคของเมือง
ลักษณะ
คำอธิบายของ Raschera
Raschera เป็นชีสที่มีสีขาวหรือสีขาวงาช้างสอดคล้องกันยืดหยุ่นและโดดเด่นด้วยหลุมที่ดีและไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
รูปร่างมีขนาดผันแปร (จาก 5 ถึง 10 กก.) และส่วนกลมหรือสี่เหลี่ยม สีของส้นและเปลือกโลกแตกต่างกันไประหว่างสีเหลืองเข้มและสีแดง (สำหรับการพัฒนาของเชื้อราในช่วงอายุในห้องใต้ดินที่เรียกว่า "อานม้า")
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Raschera เปลี่ยนไปตามกระบวนการสุกซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นและพัฒนา facets ที่ซับซ้อนมากขึ้น การเพิ่มขึ้นของเครื่องปรุงรสและเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของแกะหรือนมแพะมีส่วนทำให้เกิดรสชาติเผ็ดแบบทั่วไป
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของ Raschera
Raschera เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง (นมและผลิตภัณฑ์นม) ประกอบด้วยโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)
Raschera เป็นชีสที่ทำจากนมทั้งหมดจึงมีปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูง ตัวที่ปรุงรสน้อยลงเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำที่มากขึ้น
แคลอรี่ Raschera ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย กรดไขมันมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น) และคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (แลคโตส) เส้นใยขาดและมีคอเลสเตอรอลมากมาย
แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม เท่าที่เกี่ยวกับวิตามิน liposoluble A (เรตินอลหรือเทียบเท่า) และ B2 ที่ละลายในน้ำ (ไรโบฟลาวิน) นั้นมีอยู่เป็นพิเศษ
เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ไขมันจำนวนมากจึงไม่ควรบริโภค Raschera บ่อยครั้งและในบางส่วนของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ความร่ำรวยในกรดไขมันและคอเลสเตอรอลทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการรักษาด้วยสารอาหารกับภาวะไขมันในเลือดสูง เนื่องจากเป็นคนที่มีโซเดียมสูงจึงแนะนำให้ จำกัด อาหารที่มีความดันโลหิตสูงที่มีความไวต่อโซเดียม แม้ในกรณีที่เป็นโรคไตเนื่องจากมีแร่ธาตุอยู่จำนวนมากชีสอาจไม่เพียงพอต่อสถานการณ์
Raschera มีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ควรใช้กับผู้แพ้ที่แพ้ง่ายที่สุด มันปราศจากกลูเตน
Raschera ไม่ได้รับอนุญาตจากปรัชญามังสวิรัติและหากผลิตด้วยวัวสัตว์ไม่แม้แต่มังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของ Raschera (เป็นอาหาร) ประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
วิธีการกินของ Raschera
Raschera เป็นชีสที่จะกินส่วนใหญ่เมื่อตัดและยืมตัวเองน้อยกว่าที่จะถูกขูดบนพาสต้า
เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นของ risottos ทั่วไปและสูตรอาหารอื่น ๆ บนพื้นฐานของผัก มันใช้งานง่ายแม้ในจานเนื้อที่มีรสชาติไม่รุนแรงเกินไป
สิ่งที่แนะนำมากที่สุดสำหรับ Raschera คือ Cerasuolo di Vittoria, Colli Piacentini Gutturnio, Dolcetto d'Alba, Riviera del Garda Bresciano แดง, Roero Rosso และ Sangiovese di Romagna
การผลิต
ภาพรวมของการผลิตชีส Raschera
สรุปการผลิตของ Raschera cheese ได้ดังนี้
- การรีดนม: มีอยู่สองแห่งหนึ่งในตอนเย็นและอีกแห่งในตอนเช้า (สำหรับวัวและแกะและแพะ)
- ความร้อนนมสูงถึงประมาณ 30 ° C
- การเพิ่มของเหลวและการผสมของเหลว
- ส่วนที่เหลือครึ่งชั่วโมงบนเปลวไฟต่ำครอบคลุมภาชนะสำหรับการก่อตัวของเต้าหู้
- ทำลายนมเปรี้ยวและเอาชนะ
- รวบรวมเต้าหู้แยกออกจากหางนมแล้วระบายออกด้วยผ้าพิเศษ
- การจัดวางเต้าหู้ในผืนผ้าภายในรูปแบบหลุม (มัด) ด้านข้างสำหรับการระบายน้ำ
- หลังจากผ่านไปประมาณ 10 'จะมีการเปิดมัดและมัดมือด้วยมือ
- ปิดมัดรวมและระบายน้ำหนักประมาณ 12 ชั่วโมง
- การสกัดและเกลือด้วยเกลือหยาบปล่อยให้ใบหน้าแรกสัมผัสกับเกลืออย่างน้อย 24 ชั่วโมงและครั้งที่สอง (พร้อมเท้าเปล่า) แม้สองวัน
- อายุบนแผ่นไม้ด้วยการแปรงเป็นระยะและในห้องพิเศษ: อานม้าในทุ่งหญ้าภูเขาและห้องใต้ดินใต้ดินในที่ราบ
