อะไร
การสะกดที่แตกหักเป็นอาหารที่มีพื้นฐานมาจากธัญพืช มันจะปรากฏเป็นเมล็ดหนาปานกลางคล้าย bulgur แต่สีเข้มและหยาบ มันเป็นสีน้ำตาลอ่อนอำพันโดยทั่วไปและมีลักษณะคล้ายแก้ว
การสะกดคำที่สะกดเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม มันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต แต่ในน้ำไม่ดี - เป็นลักษณะที่ทำให้พลังงาน ดิบ มาก - มันมีเส้นใยอาหารโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง มันเพียงพอสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่มีข้อยกเว้นเล็กน้อยเช่นโรค celiac ต้มดูดซับ อย่างน้อย 100% ของน้ำหนักในน้ำสองเท่าในปริมาณ
เทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสะกดคำที่ใช้ในการสะกดคำคือการจมน้ำ - การต้มในน้ำ - หรือสำหรับ "risottatura" - ถ้อยคำที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นผลมาจากการเตรียมยาริตโต้ ในกรณีหลังการสะกดคำที่สะกดจะทำมากถึง 300-400% ของน้ำหนักเริ่มต้น บางคนสอนบทเรียนให้เดือด มันไม่จำเป็นต้องแช่เบื้องต้น
การสะกดคำที่สะกดได้อย่างสมบูรณ์แบบกับอาหารทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - เครื่องปรุงรส, ผัก, เนื้อสัตว์ - สดและเก็บรักษาไว้ - และเครื่องใน, ผลิตภัณฑ์ประมง, ไข่และชีส สูตรทั่วไปที่ใช้ตัวสะกดสะกดจะมากหรือน้อยเหมือนกันที่ต้องใช้ทั้งตัวสะกด อย่างไรก็ตามการใช้ตัวสะกดที่หักทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารได้ง่ายขึ้น
มันถูกผลิตโดยการแบ่ง - ใน 3 หรือ 4 ส่วน - และการกลั่นกรอง - ไปยังเครื่องคัดแยก - เมล็ดเต็มเมล็ดของการสะกดหรือการสะกด (Genus Triticum Specie spelta ) ด้วยเหตุนี้ชื่อ "การสะกดคำที่สะกด" แม้ว่าจะไม่ถูกต้องทั้งหมดก็ควรถูกแทนที่ด้วย "การสะกดที่ผิด" ที่เกี่ยวข้องที่สุด
คุณรู้ไหมว่า ...
อินทิกรัลหมายถึงเมล็ดพืชส่วนตัวของ glumellas หรือ bracts - ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแกลบแกลบหรือก้อน - แต่ยังคงให้กับชั้น aleuronic - และอาจเป็นเชื้อโรค
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของการสะกดคำที่สะกด
การสะกดคำที่สะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหาร
อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำไม่ดีมันมีพลังงานสูงมาก การคายน้ำเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มการอนุรักษ์ธัญพืชทั้งหมด - และของเมล็ดแป้งโดยทั่วไปรวมถึงพืชตระกูลถั่ว - แต่มันเพิ่มความหนาแน่นทางโภชนาการของอาหารในคำถามอย่างมีนัยสำคัญและทำให้เข้าใจผิด การปรุงอาหารเป็นตัวกำหนดการคืนค่าของการสะกดที่แตกหักทำให้ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นเป็นปริมาณ 200-300% เมื่อเปรียบเทียบกับการเริ่มต้น เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งแบบแห้งการทำอาหารจะกำหนดการลดแคลอรี่ของการสะกดคำแบบแยกซึ่งจะลดแคลอรี่ทั้งหมดได้ถึงครึ่งหรือแม้แต่ 1/3
ตัวสะกดที่สะกดยังมีสัดส่วนของโปรตีนและปริมาณไขมันที่พอเหมาะซึ่งมีผลกระทบค่อนข้างมากต่อปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลางคือไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม การ จำกัด หรือการขาดกรดอะมิโนคือไลซีนและทริปโตเฟน; ในทางตรงกันข้ามการสะกดคำการสะกดคำที่อุดมไปด้วย methionine แทนที่จะ จำกัด ในพืชตระกูลถั่วหลาย กรดไขมันมีความชุกไม่อิ่มตัวโดยมีเปอร์เซ็นต์ของโซ่ไม่อิ่มตัวที่ดีซึ่งจะเพิ่มสัดส่วนของจำนวนเชื้อโรคในเมล็ด
เส้นใยมีมากมายเพราะเมล็ดมีส่วนสำคัญในการเพิ่มความสามารถในการดูดซึมของน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารนี้ปราศจากคอเลสเตอรอลแลคโตสและฮิสตามีน กลูเตนมีอยู่แทน ระดับของ purine ถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง
จากมุมมองของวิตามินการสะกดคำที่สะกดจะแสดงโมเลกุลของน้ำที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B โดยเฉพาะไนอาซิน (vit PP), วิตามินบี 1 (วิตามินบี 1), ไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) และกรดโฟลิก - อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนจะถูกย่อยสลายโดยการปรุงเป็นส่วนใหญ่
เกี่ยวกับเกลือแร่เปอร์เซ็นต์ของฟอสฟอรัสเหล็ก - แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพมากและสังกะสีก็สามารถสังเกตได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อาหาร
สะกดผิดในอาหาร
การสะกดคำที่สะกดเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามในปริมาณที่มากเกินไปมีการห้ามใช้ในผู้ที่มีน้ำหนักเกินโดยเฉพาะในโรคอ้วนในผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่ 2 และในผู้ป่วยที่มีภาวะไขมันสะสมในเลือดสูง ในทางกลับกันการเป็นส่วนสำคัญจะช่วยให้ธัญพืชที่ได้รับการกลั่นนั้นดีขึ้นสำหรับอาหารลดน้ำหนักแบบ hypocaloric
เกี่ยวข้องหรือสลับกับแหล่งโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงหรือปานกลาง - ในกรณีหลังหากพวกเขามีไลซีนและทริปโตเฟนในปริมาณที่น่าพอใจการสะกดคำที่สะกดจะช่วยตอบสนองความต้องการทั่วไปของโปรตีน ไขมันยังไม่เพียงพอ แต่ก็ยังมีผลกระทบทางบวกหรือทางบวกต่อความสมดุลทางโภชนาการ
ความหลากหลายของเส้นใยที่สะกดสะกดทำให้เหมาะสำหรับการอดอาหารกับอาการท้องผูกโดยมีปริมาณน้ำที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้ยังปรับการดูดซึมสารอาหารลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและการดูดซึมเกลือน้ำดีกลับคืน - ทำหน้าที่เป็นบวกต่อ cholesterolemia - และชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต - โดยทำปฏิกิริยาเชิงบวกกับเส้นโค้ง glycemic-insulin เส้นใยยังเป็นอาหารสำหรับเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก
วิตามินบีส่วนใหญ่จะมีฟังก์ชั่น coenzymatic ซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ที่จะระบุว่าการสะกดคำที่หักช่วยในการสนับสนุนการทำงานของเซลล์ต่างๆ เหล็กมีอยู่มากมาย แต่ไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพมากและนี่หมายความว่ามันไม่ได้ถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้เชื่อมโยงการสะกดกับแหล่งอาหารของวิตามินซีซึ่งสามารถปรับปรุงกระบวนการนี้ได้ ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบสำคัญของไฮดรอกซีอะพาไทต์ซึ่งเป็นแร่ธาตุของเนื้อเยื่อกระดูกและฟอสโฟลิปิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท สังกะสีมีฟังก์ชั่นมากมายรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
การปรากฏตัวของกลูเตนทำให้สะกดสะกดอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารกับโรค celiac นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่แพ้ข้าวสาลีมีปฏิกิริยาทางลบ มันเหมาะสำหรับอาหารของแลคโตสและฮีสตามีนแทน มันยังได้รับอนุญาตในโรคเกาต์หรืออาหาร hyperuricemia
มันไม่มีข้อห้ามสำหรับหมิ่นประมาทมังสวิรัติและไม่ได้รับอนุญาตจากศาสนาหรือปรัชญาใด ๆ ในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นอาหารแมคโครไบโอติก
ส่วนการสะกดคำที่สะกดเฉลี่ยคือ 80 กรัม (ประมาณ 270 kcal)
ห้องครัว
วิธีการปรุงอาหารสะกดคำสะกด?
สะกดผิดเป็นส่วนประกอบสำหรับจานพาสต้า มันมีแอพพลิเคชั่นที่เหมือนกันมากหรือน้อยทั้งที่สะกดแม้ว่ามันจะยืมตัวเองมากกว่าที่จะทำบรรจุภัณฑ์สูตรกึ่งเหลวหรือครีมแทนที่จะแห้ง
ในทางปฏิบัติในขณะที่ตัวสะกดทั้งหมดนั้นมักจะถูกต้มและกินตามธรรมชาติหรือผัดในกระทะอย่างรวดเร็ว แต่ตัวสะกดที่สะกดนั้นเหมาะสำหรับเซโมลินาซุปข้นคล้ายกับริซอตโต้สตูว์ผสมกับผักผักเมล็ดพืชอื่น ๆ เป็นต้น
หมายเหตุ : การสะกดแบบสมบูรณ์ทั้งหมดไม่ได้ให้ตัวเองโดยเฉพาะกับ risottos ตั้งแต่ถูกปกคลุมด้วยชั้น aleuronic มันมีแนวโน้มที่จะปล่อยแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ - จำเป็นสำหรับการทำครีม - และต้องใช้เวลาทำอาหารนาน
น่าสนใจที่จะทราบว่าการสะกดคำที่ไม่จำเป็นต้องแช่เบื้องต้นแทนจำเป็นสำหรับการสะกดทั้งหมด คุณสมบัตินี้ทำให้สูตรอาหารหลายครั้งครั้งเดียวตามเมล็ดทั้งหมดวันนี้เรามีการสะกดคำที่สะกดเป็นส่วนผสมหลัก
สูตรอาหารบางอย่างที่สะกดตามคำสะกด ได้แก่ ซุปสะกดคำสะกดสะกดริซอตโต้สะกดคำสะกดสะกดสะกดในกระทะลูกชิ้นทอดหรืออบ (ขนมปังสะกด) เบอร์เกอร์มังสวิรัติ ฯลฯ
ส่วนผสมนี้มีความละเอียดอ่อนเกือบเท่าข้าวสาลีจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและการรับรสเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นดีกว่าน้ำมันปรุงรสในขณะที่สมุนไพรและเครื่องเทศมีกลิ่นหอมคุณสามารถตามใจตัวเอง: โรสแมรี่, ออริกาโน, ใบกระวาน, สะระแหน่, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริก, พริกไทยดำ, ส้ม แกง ฯลฯ มันสามารถเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ - สดและเก็บรักษาไว้ - เครื่องใน, ผลิตภัณฑ์ประมง, ไข่, ชีส, ซีเรียลอื่น ๆ, พืชตระกูลถั่ว, ผักและผัก, มันฝรั่งและแม้กระทั่งผลไม้ทุกชนิด
