Alga Nori

สาหร่ายโนริคืออะไร

สิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่า Nori เป็นสาหร่ายสีแดงซึ่งเป็นของ Porphyra สกุล (Bangiophyceae) ซึ่งเราสามารถรับรู้ได้ประมาณ 70 ชนิด โดยเฉพาะสาหร่ายโนริหมายถึงบางสายพันธุ์ซึ่ง Porphyra yezoensis และ Porphyra tenera โดดเด่น บางครั้งเรียกว่า Laver (อังกฤษสหรัฐอเมริกาแคนาดา) ม่วงอ่อน (บริเตนใหญ่และไอร์แลนด์) Karengo (นิวซีแลนด์) ), Kim (เกาหลี), Nori (ญี่ปุ่น) และ Zicai (จีน)

การเพาะปลูก

สาหร่าย Nori ได้รับการปลูกฝังในญี่ปุ่นและสาธารณรัฐเกาหลีตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเจ็ดเมื่อหุ้นธรรมชาติไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้อีกต่อไป ทุกวันนี้พืชผลของ Porphyra เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นเกาหลีและจีน เนื่องจากความสำคัญทางเศรษฐกิจและผลประโยชน์ที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์การเพาะปลูกสาหร่าย Nori จึงเริ่มขยายออกไปนอกขอบเขตของแหล่งกำเนิด ในความเป็นจริงชนิดของสกุล Porphyra เติบโตในพื้นที่ intertidal ที่สุดของโลกบกขยายในบางภูมิภาคกึ่งเขตร้อนและ subarctic ตามที่ได้รับการยืนยันโดยโบราณวัตถุทางประวัติศาสตร์ที่บอกว่าสาหร่ายเหล่านี้เป็นแหล่งสำคัญของการดำรงชีวิตของประชากรพื้นเมืองของ อลาสก้าแคนาดาฮาวายนิวซีแลนด์และเป็นส่วนหนึ่งของหมู่เกาะอังกฤษ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สาหร่าย Nori เป็นหนึ่งในสาหร่ายที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดโดยมีปริมาณโปรตีน 25-40% อุดมไปด้วยไอโอดีน (100-300 μgต่อกรัม) และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ Alga nori เป็นที่รู้จักกันดีในด้านความมีแร่ธาตุและวิตามิน A (ในรูปของเบต้าแคโรทีน), C, PP (ไนอาซิน) และกรดโฟลิก .

ควรสังเกตว่ากระบวนการทำให้แห้งซึ่งมันอยู่ภายใต้การลดเนื้อหาของวิตามิน thermolabile อย่างมีนัยสำคัญเช่น C, แต่เดิมมีความเข้มข้นสูงกว่าส้ม อาร์จินีนเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดในแง่ปริมาณ

ปริมาณโซเดียมที่สูงมักมีแนวโน้มที่จะลดลงในกระบวนการล้างซึ่งสาหร่าย Nori ผลิตในพัฟ ความไม่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากปริมาณโซเดียมที่ไม่สำคัญมีการเชื่อมโยงไปยังโปรไฟล์กรดอะมิโนเฉพาะของ Nori alga ซึ่งกรดอะมิโนสามตัวโดดเด่น: อะลานีนไกลซีนและกรดกลูตามิก หลังรวมกับโซเดียมในรูปแบบโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติที่รู้จักกันดีที่ช่วยกระตุ้นตัวรับรสชาติโดยเฉพาะ: อูมามิ

ส่วนที่บริโภคได้สาหร่ายโนริสามารถย่อยได้ประมาณ 75% ของน้ำหนัก เปอร์เซ็นต์ที่เหลือจะถูกเชื่อมโยงกับปริมาณเส้นใยที่พอเหมาะโดยเฉพาะที่ละลายน้ำได้

วิตามินบี 12

ตามธรรมชาติแล้วคุณค่าทางโภชนาการนั้นค่อนข้างผันแปรขึ้นอยู่กับชนิดของต้นกำเนิดสภาพแวดล้อมที่สาหร่ายเติบโตขึ้นและกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ต้องได้รับผลกระทบ

อย่างไรก็ตามในบรรดาวิตามินที่เป็นลักษณะเฉพาะของ Nori alga มีบทบาทโดดเด่นที่ถูกปกคลุมด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งมักจะขาดในอาหารมังสวิรัติ การศึกษาจำนวนมากได้ตรวจสอบการดูดซึมของวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในสาหร่ายจริงสรุปได้ว่าในอาหารเหล่านี้การดูดซึมของมันอยู่ในระดับต่ำมากที่จะพูดอะไร ไม่ว่าในกรณีใดเกี่ยวกับสาหร่าย Nori โดยเฉพาะหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากเน้นว่าวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในนั้นไม่เพียงดูดซึมได้ดี แต่อย่างน้อยบางส่วน - จากมุมมองการเผาผลาญ ตรงกันข้ามกับสาหร่ายสีน้ำเงิน (ไซยาโนแบคทีเรียเช่นสาหร่ายสไปรูลิน่าและสาหร่าย Klamath) สาหร่ายโนริจึงดูเหมือนจะเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 12 สำหรับคนหมิ่นประมาท

Taurine และ Betaine

ในสาหร่าย Nori นั้นยังมีกรดอะมิโน taurine ซึ่งมีส่วนร่วมกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดนอกเหนือไปจากการทำงานของตับเป็นประจำและเม็ดสีแดงเรืองแสง r-phycoerythrin ใช้เป็นเครื่องหมายใน การวินิจฉัยทางการแพทย์

เนื้อหาของ betaine ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับระดับ homocysteine ​​ในพลาสมาสูงซึ่งเป็นเรื่องปกติของผู้ที่ทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากและผักและผลไม้ตามฤดูกาลต่ำ

ประโยชน์ที่ได้รับ

มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากการบริโภคสาหร่าย Nori ปกติซึ่งเชื่อมโยงกับสารอาหารที่เป็นมิตรต่อสุขภาพ (รวมถึงไอโอดีนซีลีเนียมเบต้าแคโรทีนวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระเบทาอีนอัลจิเนตเหล็กและกรดไขมันโอเมก้า 3 โดยเฉพาะ EPA) การให้รายการง่าย ๆ ของคุณธรรม "การรักษา" เหล่านี้น่าจะยืดได้: จำไว้ว่าโรคต่าง ๆ ที่ระบุไว้ด้านล่างมีต้นกำเนิดหลายแง่มุมไม่ว่าจะเป็นอาหารพิเศษหรือการบริโภคอาหารที่ "เรียบง่าย" สามารถรับประกันการป้องกัน แน่นอนกับพวกเขา อย่างไรก็ตามการบริโภคสาหร่าย Nori นั้นมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, โรคเบาหวานก่อนการเกิดลิ่มเลือด, ภาวะเลือดคั่งในกระเพาะอาหาร, ภาวะขาดสารอาหาร, ความเครียดและความยากลำบาก โรคอ้วนนอกเหนือจากการมีบทบาทป้องกันที่เป็นไปได้ในการพัฒนาของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดเช่นลำไส้ใหญ่และเต้านม