ปลาสดตามฤดูกาล

ปลาสดไม่ได้ถูกควบคุมอย่างมากและด้วยความระมัดระวังจับสดใหม่มันถูกวางไว้ทันทีในลังน้ำแข็งบดเพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำ ในที่สุดมันก็ถูกส่งไปตรวจสุขภาพเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสโดยรวม

ปลาสดเช่นอาหารส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในฤดูเก็บเกี่ยว นี่ไม่ได้หมายความว่าปลา (และผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ ) จะไม่สามารถเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลานาน ในทางตรงกันข้ามการบริโภคส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของมนุษย์เกี่ยวข้องกับอาหารที่ถูกตัดอุณหภูมิและแช่แข็งหรือแช่แข็งลึก (ตามขนาดที่ระบุ) ในทางตรงกันข้ามมันเป็นความจริงที่ว่าระหว่างปลาที่ไม่อ้วนและปลาแช่แข็งผู้บริโภคควรเลือกอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำมากและด้วยวิธีการทางเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และโภชนาการ นี่ไม่ได้หมายความว่ามีความเป็นไปได้ที่จะยังคงมีความเหมาะสมที่จะซื้อปลาสดตามฤดูกาลและมาจากสิ่งที่เรียกว่า " ห่วงโซ่อุปทานสั้น"

เราได้เห็นแล้วในบทความเฉพาะ (การย่อยสลายปลา - การอนุรักษ์ปลา) วิธีการรับรู้ปลาสดจากการอนุรักษ์ mal ... แต่ถ้ามันเป็นความจริงที่ห่วงโซ่อุปทานสั้นเป็นวิธีเดียวที่รับประกันการขาย / การจัดหาของ อายุการเก็บรักษา ที่ดี (อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์) มันก็เป็นความจริงที่ว่ามันสามารถอยู่ได้เฉพาะในบริเวณใกล้เคียง (ด้วยความอดทนหลายสิบกิโลเมตร) ของสถานที่รวบรวมและเหนือสิ่งอื่นใดที่จะต้องทำการตลาดปลาตามฤดูกาล

NB . การอภิปรายนี้เกี่ยวข้องกับปลาที่จับได้หรือเลี้ยงในระดับประเทศโดยเฉพาะและเป็นไปตามกฎระเบียบว่าด้วยการคุ้มครองทางชีวภาพของสายพันธุ์; ปลาที่นำไปต่างประเทศหรือในน่านน้ำสากลไม่สามารถไปถึงจุดขายได้ในระยะเวลาการเก็บสูงสุด

ด้านล่างเรารายงานตารางเล็ก ๆ ที่สรุปฤดูกาลของปลาบางประเภททั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม ในสีฟ้าของน้ำเค็มหรือน้ำกร่อยในสีเขียวของน้ำจืดในสีม่วงอพยพเหล่านั้น

ระยะเวลาการบริโภคปลาน้ำจืดบางชนิด

ปลา

มกราคม

ก.พ.

มีนาคม

เมษายน

พฤษภาคม

มิถุนายน

กรกฎาคม

สิงหาคม

กันยายน

ตุลาคม

พฤศจิกายน

ธันวาคม

กุ้งเคย

x

x

x

x

x

x

x

x

x

แองกวิลลา

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาชนิดหนึ่ง

x

x

x

ปลามิวล์เล็ต

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาไวท์ฟิช

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

หอก

x

x

x

x

x

x

x

x

x

หลอกล่อ

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ทรายแดงทะเล

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Monkfish

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาแซลมอน

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาทู

x

x

x

x

x

x

ดิ้นรน

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

เสียงทุ้ม

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาสเตอร์เจียน

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาทูน่า

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ปลาเทราท์

x

x

x

x

x

x

x

x

x

บรรณานุกรม:

• หลักสูตรขั้นสูงของห้องปฏิบัติการบริการครัว - Cometto, Columbo - Markes - pag 77:83