Fillet with Pepper: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร

เนื้อพริกไทยคืออะไร?

Fillet with pepper เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยุโรปที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

คิดค้นในประเทศฝรั่งเศสเฉพาะใน 80s - ทศวรรษที่ไม่มีจานเสิร์ฟโดยไม่มีซอสพิเศษ - จานนี้จึงเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างล่าสุด

เนื้อกับพริกไทยมี "อย่างน้อย" สองสายพันธุ์ได้รับการยอมรับเล็กน้อย 'ทุกที่ อย่างไรก็ตามควรระบุไว้ว่าในความเป็นจริงชื่อนี้ส่วนใหญ่หมายถึงสูตรดั้งเดิมกล่าวคือในผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกของ Piper nigrum - อ่านบทความเฉพาะ: Pepe Verde อีกสูตรที่โด่งดังอย่างเท่าเทียมกันคือเนื้อหมูสีชมพูซึ่งเป็นชื่อที่แสดงถึงประกอบด้วยเม็ดสีโกเมนของพืช Schinus molle หรือที่เรียกว่าพริกไทยปลอม หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมอ่านบทความ: Pepe Rosa

คุณรู้ไหมว่า ...

ของพริกไทยเข้าใจว่าเป็นเครื่องเทศมีหลายประเภท แม้ว่าส่วนใหญ่ของสิ่งเหล่านี้จะแตกต่างกันไปในสถานะที่สุกงอมของผลไม้หรือการแปรรูป แต่ก็มีพริกไทยหลายชนิดที่ไม่เกี่ยวข้องกับ Piper nigrum ตัวอย่างที่คลาสสิกที่สุดคือสีชมพู แต่พริกไทยเสฉวนนั้นรู้จักกันดี ในทางตรงกันข้ามพริกคาเยนน์นั้นมีส่วนเกี่ยวข้องน้อยมากไม่ว่าจะในรูปแบบหรือในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาดของมันด้วยประเภทของพริกไทยที่สามารถระบุได้ตามปกติ; มันมีความหมายเหมือนกันกับพริกเผ็ด - เช่น Habanero หรือ Naga Morich

Fillet with pepper เป็นอาหารที่จัดอยู่ในประเภทของอาหารจานหลัก ส่วนผสมหลักเนื้อเป็นตัวแทนของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ - แต่คุณสมบัติทางโภชนาการของมันจะถูกบิดเบือนโดยสิ้นเชิงจากส่วนผสมอื่น ๆ ของสูตรใน เนยแข็งเฉพาะและครีมสดหรือครีม ด้วยวิธีนี้เนื้อพริกไทยจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นในกรดไขมัน - อิ่มตัวส่วนใหญ่ - และคอเลสเตอรอล มันยืมตัวเองเป็นครั้งคราวเพื่ออาหารของเรื่องสุขภาพใด ๆ อย่างไรก็ตามมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิบางโดยเฉพาะทางพันธุกรรม - เช่น hyperuricemia และ phenylketonuria - และสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักตัวมากเกินหรือโรคอื่น ๆ ที่ได้มาเช่นภาวะไขมันในเลือดสูง

สูตรของเนื้อหมูพริกไทยเขียวหรือชมพูนั้นค่อนข้างง่าย นี่ไม่ได้หมายความว่ามักจะเกิดขึ้นในกรณีเหล่านี้มันเป็นความใส่ใจในรายละเอียดที่สร้างความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ที่ดีและความล้มเหลวทั้งหมด ในย่อหน้าถัดไปเราจะไปลงรายละเอียดเพิ่มเติม

คุณสมบัติทางโภชนาการ

การแปลทางเคมีและความคิดเห็นทางโภชนาการต่อไปนี้รวมถึงการอ้างอิงถึงบทบาทการบริโภค - ของย่อหน้าถัดไป - อ้างอิงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสูตรอาหาร: เนื้อกับพริกไทยเขียว - แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเนื้อพริกไทยสีชมพูจะไม่แตกต่างกัน วิธีที่สำคัญ

คำเตือน! หากลักษณะของเนื้อพริกเขียวแบบดั้งเดิมไม่เป็นที่พอใจของคุณเพราะแคลอรี่และอุดมไปด้วยไขมันมากเกินไปให้ลองใช้สูตรของอลิส: เนื้อไก่กับ Pepe Verde Light

Fillet with Green Pepper LIGHT - ไม่มีครีมและไม่มีเนย

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

คุณเป็นมังสวิรัติ แต่ไม่ต้องการที่จะละทิ้งรสชาติของการทำอาหารสูตรดั้งเดิมหรือไม่? ลองรุ่นของเราทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมผักของเนื้อพริกไทย!

เนื้อผักกับพริกเขียว

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

เนื้อวัวกับพริกไทยเป็นสูตรอาหารที่เป็นของกลุ่มของอาหารจานหลักและยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่ของส่วนผสมหลัก: เนื้อ แหล่งที่มาของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามิน - เหนือสิ่งอื่นที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B - และแร่ธาตุ - โดยเฉพาะเหล็กฟอสฟอรัสสังกะสี - เฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก

เนื้อพริกหยวกเป็นสูตรพลังงานกลางสูง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต กรดไขมันมีแนวโน้มที่จะอิ่มตัวและเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ง่ายเนื่องจากการมีแลคโตสในครีมและเนยมีความซับซ้อนในส่วนเล็ก ๆ (ร่องรอย) เนื่องจากการปรากฏตัวของแป้งที่มีอยู่ในแป้งสาลี

เนื้อพริกไทยประกอบด้วยเส้นใยที่ไม่มีนัยสำคัญและมีปริมาณโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง พิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนนั้นอุดมสมบูรณ์ แลคโตสดูเหมือนจะมีปริมาณไม่มาก เช่นเดียวกับกลูเตนซึ่งอย่างไรก็ตามยังสามารถเป็นอันตรายในกรณีของการแพ้เฉพาะ ฮิสตามีนขาดหรือไม่เกี่ยวข้อง

เนื้อพริกไทยประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลายกลุ่มเช่นวิตามินบี (B1), ไนอาซิน (PP), ไพริดอกซิน (B6) และโคบาลามิน (B12) แต่ไม่มีปริมาณมากพอสมควร มันยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นเหล็กซึ่งมีประโยชน์ทางชีวภาพสูงและฟอสฟอรัส แยกปริมาณของสังกะสี

มีคุณค่าทางโภชนาการ	จำนวน '
น้ำ	70.25 กรัม
โปรตีน	18.40 กรัม
ไขมัน	9.56 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว	4.16 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	3.53 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0.46 กรัม
คอเลสเตอรอล	68.1 มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต	0.87 กรัม
แป้ง / ไกลโคเจน	TR
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.43 กรัม
ใยอาหาร	0.33 กรัม
ละลายน้ำได้	- กรัม
ไม่ละลาย	- กรัม
พลังงาน	166.8 ก. kcal
โซเดียม	162.5 มก
โพแทสเซียม	295.8 มก
เหล็ก	1.46 มก
ฟุตบอล	36.0 มก
ฟอสฟอรัส	179.9 มก
แมกนีเซียม	- มก
สังกะสี	3.40 มก
ทองแดง	- มก
ซีลีเนียม	- mcg
วิตามินบีหรือวิตามินบี 1	0.09 มก
ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2	0.10 มก
ไนอาซินหรือวิตามินพีพี	6.05 มก
วิตามินบี 6	0.50 มก
โฟเลต	11.10 mcg
วิตามินบี 12	- mcg
วิตามินซีหรือแอสคอร์บิคแอซิด	0.0 มก
วิตามิน A หรือ RAE	27.20 RAE
วิตามินดี	0.0 IU
วิตามินเค	- mcg
วิตามินอีหรืออัลฟ่าโทโคฟีรอล	0.39 มก

อาหาร

เนื้อกับพริกไทยในอาหาร

เนื้อพริกไทยเป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่ไม่บ่อยและในส่วนที่มีขนาดใหญ่

อุดมไปด้วยโปรตีนมันเป็นความสอดคล้องที่ค่อนข้างอ่อนโยนซึ่งบ่งชี้ว่าเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงเนื้อพริกไทยจำนวนมากโดยเฉพาะในมื้อเย็น - ในกรณีที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารหรือพยาธิเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคไหลย้อน gastroesophageal, กรดไหลย้อนในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

โดยการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ปานกลาง - สูงซึ่งส่วนใหญ่จัดทำโดยไขมันไม่แนะนำให้ใช้เนื้อพริกไทยในอาหารลดน้ำหนักและเหนือความอ้วนอื่น ๆ - ซึ่งควรเป็น hypocaloric และ normolipid อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แต่มีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่มีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การออกกำลังกายที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, วัยชรา - สำหรับการกินที่ผิดปกติและแนวโน้มที่จะเป็นผู้สูงอายุ malabsorption - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การกู้คืนจากการขาดสารอาหาร

สำหรับปริมาณคลอเรสเตอรอลปานกลางและไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง - เป็นเงื่อนไขที่แทนที่จะได้รับประโยชน์จากการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในกลุ่มโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9

มันเป็นอาหารที่เป็นกลางสำหรับสูตรอาหารที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือโรคเบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และความดันโลหิตสูงโดยมีเงื่อนไขว่าเงื่อนไขเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับภาวะน้ำหนักเกินอย่างรุนแรง - ซึ่งตามที่เรากล่าวว่า เนื้อพริกไทยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปในกรณีที่มีภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และการคำนวณหรือนิ่วไตจากผลึกกรดยูริค มันควรจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์จากอาหารสำหรับ phenylketonuria

มันมีข้อห้ามสำหรับการแพ้อย่างรุนแรงต่อแลคโตสและโรค celiac; มันควรจะไม่เป็นอันตรายต่อการแพ้ของฮีสตามีน

เนื้อพริกไทยเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในการรายงานข่าวความต้องการด้านการเผาผลาญอาหารที่เหนือกว่าในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์หญิงตั้งครรภ์ในนักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาท หมายเหตุ : การขาดธาตุเหล็กสามารถทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เนื้อพริกไทยมีส่วนช่วยในการตอบสนองความต้องการของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในร่างกาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกในรูปแบบของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟไลปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น ปริมาณสังกะสี - จำเป็นต่อการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ - สามารถมองเห็นได้ แต่ไม่สูงมากนัก

เนื้อพริกไทยนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งเป็นปัจจัยร่วมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายต่างๆ ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ การมีสิทธิ์สำหรับศาสนาของชาวมุสลิมและชาวยิวสามารถถูกประหารโดยการฆ่าและความสัมพันธ์ของเนื้อกับส่วนผสมอื่น ๆ - โดยเฉพาะครีม หลังจากปรุงอาหารเหนือบรรทัดฐานก็จะได้รับในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ ส่วนเนื้อเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม

ตำรับ

สูตรดั้งเดิมกับเนื้อพริกเขียว

เนื้อพริกเขียวเป็นสูตรอาหารที่ใหม่กว่าและฝังรากน้อยลงในวัฒนธรรมการกินของยุโรป ตัวแปรมีมากมายและบางครั้งก็ค่อนข้างแตกต่างจากกัน ด้านล่างเราจะเสนอเรื่องง่ายต่อการเตรียมการและเป็นเรื่องธรรมดาในอิตาลี

ส่วนผสมเนื้อกับพริกไทยเขียวสำหรับ 4 คน

• เนื้อวัว - เนื้อวัวหรือเนื้อวัว: 1 กิโลกรัม (4 ชิ้นเนื้อละ 250 กรัม)
• น้ำซุปเนื้อสัตว์: 100 มล
• ครีมนมสด: 80 กรัม
• พริกเขียวในธัญพืช (ในน้ำเกลือ, เนื้อ): 20 กรัม
• มัสตาร์ดดีชง: 40 กรัม
• บรั่นดี 25 มล
• Clarified butter: 20 กรัม
• แป้งสาลีประเภท 00: QB
• ขาย: QB

คุณรู้ไหมว่า ...

คุณสามารถได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแม้ใช้เนื้อหมู สูตรทางเลือกรวมถึงการใช้เนื้อควายกระทิงหรือสัตว์อื่น ๆ

กระบวนการแบบดั้งเดิมของเนื้อกับพริกเขียว

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นตามเวลาที่จำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิห้องถึง 20 องศาเซลเซียส ดังนั้นทำความสะอาดพวกเขาทำ 4 ชิ้นและผูกพวกเขาทีละรอบเพื่อรับประกันรูปทรงกระบอกและสูง หมายเหตุ : บางส่วนโรยเกลือเนื้อหยาบเพื่ออำนวยความสะดวกในการสูญเสียของเหลวพื้นผิวและเพื่อป้องกันไม่ให้ขยายฐานการปรุงอาหารมากเกินไป
2. ในsauté (กะทะต่ำ) แม้ไม่ติดให้ละลายเนยที่ผ่านการล้างด้วยความร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกันให้ใช้แป้งทั้งสี่ที่ด้านบนและล่าง
3. ดังนั้นสีน้ำตาลชิ้นแรกในด้านหนึ่งและจากนั้นในส่วนอื่น ๆ ในกระทะด้วยเนยโดยไม่ต้องไปด้านข้าง
4. ณ จุดนี้ผสมผสานกับบรั่นดีและถ้าคุณชอบรสชาติของflambéปล่อยให้มันจุดไฟและออกไปเอง
5. จากนั้นใส่พริกเขียวลงไปในเมล็ดที่สะเด็ดน้ำแล้วล้างให้แห้ง ดังนั้นมัสตาร์ดและครีมนม รวมกันต่อไปเพิ่ม ครึ่งหนึ่ง ของน้ำเดือดและเสร็จสิ้นการปรุงอาหารครั้งเดียว ปรับเกลือ เวลาที่เหมาะสำหรับเนื้อ 250 กรัมที่ปรุงสุกแล้วด้วยความร้อนปานกลางควรอยู่ที่ด้านละ 2-3 นิ้ว
6. จากนั้นลบเนื้อและเพิ่มส่วนที่เหลือของหุ้นจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ เสิร์ฟเนื้อสันในโรยด้วยซอส

เนื้อสันในกับพริกไทยสีชมพู

ส่วนผสมเนื้อพริกไทยสีชมพูสำหรับ 4 ท่าน

• เนื้อวัว - เนื้อวัวหรือเนื้อวัว: 1 กิโลกรัม (4 ชิ้นเนื้อละ 250 กรัม)
• น้ำซุปเนื้อสัตว์: 100 มล
• ครีมนมสด: 80 กรัม
• บรั่นดี 25 มล
• Clarified butter: 20 กรัม
• พริกไทยสีชมพูในธัญพืช (แห้ง): 10 กรัม
• มะเขือเทศเข้มข้น 3 กรัม
• แป้งสาลีประเภท 00: QB
• ขาย: QB

กระบวนการของเนื้อสันในกับพริกไทยสีชมพู

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นตามเวลาที่จำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิถึงห้องไม่น้อยกว่า 15-18 องศาเซลเซียส ดังนั้นทำความสะอาดพวกเขาทำ 4 ชิ้นและผูกพวกเขาทีละรอบเพื่อรับประกันรูปทรงกระบอกและสูง หมายเหตุ : บางส่วนโรยเกลือเนื้อหยาบเพื่ออำนวยความสะดวกในการสูญเสียของเหลวพื้นผิวและเพื่อป้องกันไม่ให้ขยายฐานการปรุงอาหารมากเกินไป
2. ในsauté (กะทะต่ำ) แม้ไม่ติดให้ละลายเนยที่ผ่านการล้างด้วยความร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกันให้ใช้แป้งทั้งสี่ที่ด้านบนและล่าง
3. ดังนั้นสีน้ำตาลชิ้นแรกในด้านหนึ่งและจากนั้นในส่วนอื่น ๆ ในกระทะด้วยเนยโดยไม่ต้องไปด้านข้าง
4. ณ จุดนี้ผสมผสานกับบรั่นดีและถ้าคุณชอบรสชาติของflambéปล่อยให้มันจุดไฟและออกไปเอง
5. จากนั้นใส่พริกไทยสีชมพู ดังนั้นสามมะเขือเทศเข้มข้นและครีมนม; รวมกันต่อไปเพิ่ม ครึ่งหนึ่ง ของน้ำเดือดและเสร็จสิ้นการปรุงอาหารครั้งเดียว ปรับเกลือ เวลาที่เหมาะสำหรับเนื้อ 250 กรัมที่ปรุงสุกแล้วด้วยความร้อนปานกลางควรอยู่ที่ด้านละ 2-3 นิ้ว
6. จากนั้นลบเนื้อและเพิ่มส่วนที่เหลือของหุ้นจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ เสิร์ฟเนื้อสันในโรยด้วยซอส