คำนิยาม
ธัญพืชทั้งหมดเป็นเมล็ดที่กินได้ที่ผลิตโดยพืชบางชนิดที่เป็นของตระกูล Poaceae (รู้จักกันทั่วไปว่า Graminaceae)
ตัวอย่างของธัญพืชที่มีให้เลือกเช่น:
- Wheats (ข้าวสาลี durum, ข้าวสาลีอ่อน, ขนาดกลางและขนาดเล็กสะกด, kamut ฯลฯ ) และแป้งที่เกี่ยวข้อง (รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวและ bulgur), ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวโพดและแป้งที่เกี่ยวข้อง, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ตและแป้งสาลี, ข้าว, ข้าวไรย์, ข้าวฟ่าง, teff และ triticale
เมล็ดที่กินได้อื่น ๆ ซึ่งเป็น pseudocereal ที่กำหนดไว้อย่างถูกต้องมากขึ้นนั้นผลิตจากสปีชีส์ที่อยู่ในตระกูล Polygonaceae, Amaranthaceae และ Chenopodiaceae
ตัวอย่างบางส่วนของซีเรียลอินทิกรัลเทียมหลอกใช้ได้ง่าย ๆ คือ:
- Buckwheat, quinoa และ Amaranth
แม้ว่าพวกเขาจะใช้คุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายกันพืชตระกูลถั่ว (Family Fabaceae) จะไม่รวมอยู่ในกลุ่มของธัญพืชหรือหลอกหลอก อย่างไรก็ตามพวกมันก็สามารถนำไปแปรรูปเพื่อให้ได้เมล็ดที่ถูกกำจัดและแป้งบริสุทธิ์ ดังนั้นยังมีพืชตระกูลถั่วและแป้งของผักรวมและการกลั่น
เพื่อหลีกเลี่ยงความสงสัยเมล็ดอื่น ๆ ที่กินได้เช่นเมล็ดแฟลกซ์, เชีย, ทานตะวัน, ดอกคำฝอย, ผ้าฝ้าย, ป่าน, งา, งา, งาดำ, ผลไม้แห้งเป็นต้นหากไม่ได้ดำเนินการก่อนหน้านี้ (บีบ) ไม่มี ลักษณะทั่วไปบางประการของธัญพืชและธัญพืชปลอมทั้งหมด
รับอย่างไร
ธัญพืชและสุขภาพหนึ่ง
การบริโภคธัญพืชทั้งหมดมีการเชื่อมโยงกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดบางส่วนเนื่องจากการลดลงของ LDL คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) และระดับไตรกลีเซอไรด์ซึ่งแปลเป็นความยับยั้งชั่งใจรวม 26% ในโรค หลอดเลือด
การบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีมีแนวโน้มที่จะแปรผกผันกับอุบัติการณ์ของโรคอื่น ๆ เช่นความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน (เช่นปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด)
ยิ่งความคล้ายคลึงของซีเรียลกับรูปร่างตามธรรมชาติยิ่งส่งผลกระทบต่อเมแทบอลิซึมของมนุษย์ อินทิกรัลนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีพลังความอิ่มมากกว่าและมีการย่อยและดูดซึมที่ช้าลง ทั้งหมดนี้แปลเป็นการลดลงของสองพารามิเตอร์พื้นฐาน: โหลดระดับน้ำตาลในเลือดและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดทั้งความรับผิดชอบในการจุดสูงสุดของอินซูลินและความโน้มเอียงที่จะต้านทานอินซูลิน (แย่ลงโดย sedentariness)
เพื่อสรุปว่าจำเป็นต้องระบุว่าไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดธัญพืชในกรณีที่ท้องเสียและมีแนวโน้มที่จะเกิดการดูดซึม malabsorption ในความเป็นจริงนอกเหนือจากองค์ประกอบที่เป็นเส้นใยแล้วธัญพืชยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบต่อต้านสารอาหารที่เรียกว่าไฟติเตต สารหลังคีเลตนั้นเป็นตัวแทนของแร่ธาตุบางชนิดเช่นแคลเซียมและสังกะสี (ลดการดูดซึม) แต่พวกมันก็เกือบจะย่อยสลายได้โดยการปรุงและหมักยีสต์
ธัญพืชโฮลเกรน
ตามที่ระบุไว้ในบรรทัดสุดท้ายของย่อหน้าที่อุทิศให้กับสุขภาพธัญพืชมีคุณสมบัติที่แตกต่างจากเมล็ดที่ผ่านการกลั่น
ก่อนอื่นความอุดมสมบูรณ์ในใยอาหาร ซึ่งไม่ละลายในน้ำส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่ป้องกันอาการท้องผูก (สัมพันธ์กับปริมาณน้ำที่เหมาะสม) ซึ่งช่วยเพิ่มความนิยมของพืชในลำไส้ของแบคทีเรีย (แม้ว่าจะไม่มากเท่ากับเส้นใยที่ละลายน้ำได้) ซึ่งส่งเสริมความอิ่มแปล้ ซึ่งช้าการย่อยอาหารและปรับการดูดซึมสารอาหาร ในความเป็นจริงไฟเบอร์ช่วยลดการดูดซึมและการดูดซึมกลับคืน (ไขมันน้ำดี) ของไขมัน (รวมถึงคลอเรสเตอรอล) และชะลอความเร็วของน้ำตาลป้องกันน้ำตาลกลูโคสในเลือดและยอดเขาอินซูลิน
ธัญพืชมีความเข้มข้นของเกลือแร่สูงขึ้น (ในความเป็นจริงเรียกว่า "ขี้เถ้า") และวิตามิน เกี่ยวกับประเภทแรกที่น่าสนใจที่สุดคือแมกนีเซียมอย่างไม่ต้องสงสัย (สำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา); เท่าที่กลุ่มที่สองมีความเกี่ยวข้องในทางตรงกันข้ามระดับที่สูงขึ้นของโมเลกุลที่ละลายในน้ำทั้งหมดของกลุ่ม B และของ liposoluble E (โทโคฟีรอล) พบ
ธัญพืชไม่ขัดสีมีคาร์โบไฮเดรตน้อยโปรตีนมากขึ้น (มักมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) และไขมันมากขึ้น ในเรื่องหลังเราจำได้ว่าร้อยละของพวกเขาแตกต่างกันไปตามปริมาณของจมูกข้าวสาลีและองค์ประกอบที่ถูกพิมพ์โดยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (บางส่วนมีความจำเป็น) และโดยการปรากฏตัวของวิตามินอี
กฎหมายและอาหาร
ต้องระบุธัญพืช (และอนุพันธ์) ในรายการข้อมูลหรือฉลากอาหาร
คำว่า "แป้ง" แบบเรียบง่ายไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนของปริมาณเส้นใยในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้หากมีการประกาศว่า "แป้งสาลี" และ "แป้งสาลีแบบเต็มเมล็ด" (ไม่มีข้อกำหนดใด ๆ เกี่ยวกับความสัมพันธ์) อาหารอาจมีปริมาณระหว่าง 1% ถึง 51% ของแป้งสาลีทั้งหมด
การรับรู้นี้เป็นสิ่งสำคัญในการปรับทิศทางตัวเองในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นขนมปังหลายประเภทเป็นสีน้ำตาล (ด้วยการเติมกากน้ำตาลหรือคาราเมล) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบสำคัญ
ในกรณีอื่น ๆ แป้งโฮลมิลนั้นมีอยู่ แต่แสดงถึงส่วนผสมส่วนเพิ่มในเชิงปริมาณ
ในที่สุดตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราเชื่อการมีอยู่ของเมล็ดธัญพืช (หรือแป้ง) ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของ "ร้อยละของเส้นใยที่สูง"
ในผลิตภัณฑ์บางชนิดนั้นมีการเพิ่มขึ้นของเส้นใยเนื่องจากรำข้าวพืชตระกูลถั่วหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่มาจากพืช อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมล็ดธัญพืชที่“ สมบูรณ์” ไม่ควรนำมาพิจารณาหากเป็นสิ่งจำเป็นของเชื้อโรค ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไขมันในเมล็ดซึ่งเน่าเสียได้ง่าย (เนื่องจากมีกลิ่นหืน) แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง (กรดไขมันจำเป็นและวิตามินอี)
ในกฎหมายของอิตาลีคำจำกัดความเกี่ยวกับแป้งของพระราชกฤษฎีกาประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐ 187 (2001) เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของเถ้าโปรตีนและความเป็นกรดเท่านั้น นอกจากนี้วงกลม 168 (2003) ไม่ได้อ้างอิงถึงเชื้อโรคและ จำกัด ตัวเองเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ของ "อาหารที่สำคัญ" บนพื้นฐานของปริมาณแป้งสาลีทั้งหมด อย่างไรก็ตามควรระบุว่าสถานการณ์ค่อนข้างซับซ้อนและไม่สามารถสรุปได้ในไม่กี่บรรทัด ในความเป็นจริงถ้าในการอ่านครั้งแรกเชื้อโรคดูเหมือนจะไม่จำเป็นที่จะต้องระบุลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบการอ้างอิงนั้นทำขึ้นเพื่อการเคารพ "ลักษณะของซีเรียลอินทิกรัลดั้งเดิม"
ตัวอย่างที่แตกต่างคือแคนาดา ที่นั่นมีข้อความระบุว่า "ธัญพืชเต็มเมล็ด" หรือ "ผลิตภัณฑ์ธัญพืชเต็มเมล็ด" อาหารใด ๆ ที่นอกเหนือจากที่มีปริมาณเส้นใยโดยทั่วไปสามารถถูกกำจัดเชื้อโรค MA ได้สูงสุด 70% ผู้ซื้อยังสามารถระบุอาหารที่มีคุณภาพทางโภชนาการที่สูงขึ้นได้ด้วยคำว่า "ธัญพืช 100% ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือแป้ง" ซึ่งประกอบด้วยส่วนทั้งหมดของเชื้อโรค
