เม่นทะเล

สภาพทั่วไป

เม่นทะเลที่ใช้ในอาหารของมนุษย์เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลที่อยู่ในสายพันธุ์ Paracentrotus lividus ( Echinoidea Class, Euechinoidea Subclass, Echinoida Order, ตระกูล Echinidae, Genus Paracentrotus )

ในจำนวนนี้มีการบริโภคไข่หอยเม่นในทะเล (มีขนาดเล็กมากจัดเป็นดาวและสีเหลืองส้ม) ซึ่งสัตว์ผลิตออกมาในปริมาณที่หลากหลายขึ้นอยู่กับฤดูกาลและวัฏจักรของดวงจันทร์

นอกจาก Paracentrotus lividus แล้วยังมีเม่นทะเลอีกหลายชนิดซึ่งเป็นของคลาสย่อยคำสั่งครอบครัวตระกูลและสปีชีส์ต่าง ๆ - แต่พวกมันไม่ใช่แหล่งอาหารตามธรรมเนียมสำหรับมนุษย์

เม่นทะเลที่ใช้กันทั่วไปเพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร ( P. lividus ) มักเป็นวัตถุของความเข้าใจผิดของการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ ความหยาบคายแยกแยะความแตกต่างของสองเพศตามสีสีน้ำตาล - ม่วงสมมุติสำหรับผู้หญิงและผู้ชายสีดำสำหรับผู้ชายดังนั้นพวกเขาจะเอาเฉพาะผู้หญิงยกเว้นผู้ชาย อย่างไรก็ตามหากเป็นความจริงที่มีเพียงถุงไข่สีน้ำตาลอมม่วงเท่านั้นที่มีถุงไข่ oviparous ที่รู้จักกันดีในขณะที่ถุงสีดำขาดแรงจูงใจทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงจะถูกละเว้น อันที่จริงแล้วสีดำนั้นไม่ใช่ผู้ชายของ P. lividus แต่เป็นเม่นทะเลที่อยู่ในสิทธิ์ของมันเองซึ่งจำแนกเป็น Arbacia lixula ดังนั้นจึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสำหรับคำสั่งครอบครัวตระกูลและสายพันธุ์

เม่นทะเล (แม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารที่ดีมากโดยผู้ที่ชื่นชอบ) ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ของ "การบริโภคจำนวนมาก" เนื่องจากความพร้อมใช้งานในตลาด (ต่ำ), ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ (สูง), ความเป็นไปได้ในการจับมันด้วยตนเอง เฉพาะในบริเวณใกล้เคียงของเอเดรียนล่างและทะเล Tyrrhenian) โหมดการบริโภค (ดิบ) และรสชาติของลักษณะ (โดยเฉพาะ) เป็น (โชคดี) ของปัจจัยที่ จำกัด การขยายตัวของอาหารนี้

เม่นทะเลเป็นสัตว์ที่เจริญมาก แต่ง่ายต่อการจับ ยิ่งไปกว่านั้นหากมีชิ้นส่วนที่กินได้น้อยมากจำเป็นต้องหามันในปริมาณมาก ลักษณะเหล่านี้ทำให้เม่นทะเลเป็นสิ่งมีชีวิตที่ความหนาแน่นของประชากรได้รับผลกระทบในทางลบจากการเพิกถอนโดยประมาทโดยมนุษย์และด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีกฎระเบียบการตกปลาที่ค่อนข้างเข้มงวด

เม่นทะเลมีโครงสร้างในห้าส่วนที่มีลักษณะคล้ายกันอย่างสมมาตรและเรียงตัวกันเป็นแนวตั้ง ที่ด้านบนของแกนนี้จะถูกจัดเรียง: ฟันห้าซี่จากปาก, ห้าแถบที่ติดตามเส้นเมอริเดียนของ ก้านดอก ( pedicellaria พร้อมถ้วยดูดที่ฐานซึ่งยึดติดและ podiums ในส่วนที่เหลือของร่างกายที่ spicules หรือ aculei ออก) ไส้เส้นประสาทและห้าช่องทางรัศมีของระบบ aquifer spicules ของแผ่นโครงกระดูกนั้นแข็งและสามารถกัดกร่อนการรองรับที่มันเกาะติด เครื่องมือ masticator นั้นซับซ้อนและทรงพลังมากเรียกว่าตะเกียงแห่งอริสโตเติล เม่นทะเลมีการปฏิสนธิจากภายนอกและมีการพัฒนารูปแบบตัวอ่อน (บางสัปดาห์) ที่คล้ายกับ "หอไอเฟล"

เม่นทะเลเป็นเรื่องธรรมดาในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกและทะเลเมดิเตอเรเนียนโดยมีฝั่งตะวันตกของเอเดรียติคตะวันตกอยู่เล็กน้อย มันกินสาหร่ายพืชน้ำและสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ และเติมพื้นหินหรือคนรวยใน posidonia (พืชทะเล) ลึกประมาณ 30 เมตร เม่นทะเลยังเป็นวัตถุของการล่าสัตว์โดยสิ่งมีชีวิตใต้น้ำเช่นปลา ( sparidae, ทรายแดงทะเลและทรายแดงทะเล) และกุ้ง (เช่น granseola)

ด้านสุขอนามัย

ตามที่คาดไว้ส่วนที่กินได้ของเม่นทะเลประกอบด้วยถุงไข่ เหล่านี้สามารถรับประทานดิบหรือผัดอย่างรวดเร็วในกระทะ เห็นได้ชัดเช่นเดียวกับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลอื่น ๆ (หอย, หอย, หอยนางรม, หอยเชลล์, ฯลฯ ) การบริโภคอาหารสดทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อการถูกสุขลักษณะ ไข่หอยเม่นทะเลยังมีวางจำหน่ายทั่วไปภายใต้กระจก แต่ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สูงมากนัก (สำหรับการตกปลาและแรงงานในการแปรรูปและสำหรับส่วนที่กินได้ จำกัด ); ด้วยเหตุผลนี้ผู้บริโภคที่มีความต้องการมากที่สุดมักจะได้มาด้วยตนเองหรือจัดการกับผู้ลักลอบโดยตรง อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการจัดหาสองวิธีสุดท้ายความเสี่ยงในการได้รับวัตถุดิบที่ปนเปื้อนมีสูงมาก

เม่นทะเลใต้กระจกที่วางตลาดเป็นประจำคือ (เกือบทุกครั้ง) นำมาจากสันดอนทะเลสูง (เช่นระหว่างซิซิลีและแอฟริกา) ซึ่งห่างไกลจากการปล่อยที่ไม่เหมาะสมและปากแม่น้ำที่ปนเปื้อน ในกรณีนี้ความเสี่ยงของการปนเปื้อนมี จำกัด มาก ในทางกลับกันชาวประมงและฆราวาสมีแนวโน้มที่จะลดค่าใช้จ่ายและความเหนื่อยล้าด้วยการจับเม่นทะเลที่แถบชายฝั่งไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ในพื้นที่เหล่านี้ความหนาแน่นของไวรัสและแบคทีเรีย (ไม่พูดถึงโลหะและสารเคมี) สูงกว่ามาก

เมื่อพิจารณาว่าการเตรียมยอดเยี่ยมของเม่นทะเลคือ "อาหารสด" โดยการกินไข่โดยตรงในสัตว์แยกหรือโดยการเพิ่มเข้าไปในสปาเก็ตตี้สดใหม่เป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่าความเสี่ยงของอาหารที่ถูกสุขอนามัยนั้นเพิ่มขึ้นอย่างไร

โรคที่พบบ่อยที่สุดที่ส่งมาจากเม่นทะเลเม่นทะเลคือไวรัสตับอักเสบชนิด A และ E ไวรัสเหล่านี้ถูกปิดใช้งานอย่างง่ายจากการปรุงอาหารสามารถทำลายสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างรุนแรงโดยการโจมตีตับ นอกจากนี้ความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียพิษที่มีชื่อเสียงที่ เกิด จาก vibrio cholerae ซึ่งในอดีตสามารถกำจัดครอบครัวทั้งหมดและทำลายศูนย์กลางเมืองเล็ก ๆ ในที่สุดความเข้มข้นสูงของ โคลิฟอร์ม และแบคทีเรียอื่น ๆ ไม่ได้หายาก

ลักษณะทางโภชนาการ

มันอาจเป็นไปได้ว่าไข่เม่นทะเลมีข้อมูลทางโภชนาการคล้ายกับของสายพันธุ์อื่น พวกเขาควรมีแหล่งพลังงานที่ค่อนข้าง จำกัด อาจอยู่ที่ประมาณ 100-110kcal / 100 กรัมซึ่งเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพและไขมันที่จำเป็น แต่ยังมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง

วิตามินและเกลือแร่นั้นมีอยู่ในเปอร์เซนต์ที่ดีกว่า

เราแนะนำให้ใช้เป็นครั้งคราวหรือในกรณีใด ๆ เป็นระยะ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ความสนใจเป็นพิเศษในระดับปานกลางส่วนของการบริโภคในการปรากฏตัวของไขมันในเลือดสูง

บรรณานุกรม: