นิรุกติศาสตร์และประวัติศาสตร์
Porchetta มาจากภาษาละติน " porchetti " ในภาษาอิตาลี "porchetto" ซึ่งแปลว่าหมูตัวเล็ก
- ครั้งแรกที่เราจะอ้างถึงในวรรคถัดไปจะใช้ในการตั้งชื่อหมูย่างหนุ่มเสียใจมากกระดูกถูกขูดออกมาจากเส้นผมด้วยหัวปรุงรสเสียบ impaled ผูก (เย็บ) และปรุงเพื่อให้ความกรอบกับเปลือก ภายนอก
- ที่สองบ่งบอกถึงตัวอย่างเล็ก ๆ ของ Sus scrofa domesticus (หมู); ในความเป็นจริงมันไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับหมูตัวเล็ก (มักยังจากนม) ที่จะเรียกว่า "porchetta" เพราะมันเป็นที่ชื่นชอบการปรุงอาหารประเภทนี้เพื่อฆ่าเนื้อ
- ความหมายที่สามที่ใช้ในภาคกลางของอิตาลี (ในพื้นที่เดียวกับที่เกิดการย่างหมูและยังคงบริโภค) บ่งชี้การเตรียมการปรุงแต่งใด ๆ กับยี่หร่าป่าหรือเมล็ดหรือดอกไม้แห้งของพืชเดียวกัน; ตัวอย่างคลาสสิกคือ "กระต่ายใน porchetta" (ดังนั้นคำว่า "porchettare")
เป็นไปได้ว่า porchetta เป็นสูตรอาหารของต้นกำเนิดจากอิตาลีตอนกลางซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในพื้นที่ Ariccia (ทางใต้ของเมืองหลวง) ที่ซึ่งปล่องภูเขาไฟ Vallericcia ที่รู้จักกันดีเปิดขึ้น ที่นี่ในวัฒนธรรมของอัสซีซีเจ้าแม่ Cerere ได้รับการเคารพบูชา (ความศักดิ์สิทธิ์ของดินใต้ผิวดินที่เชื่อมโยงกับความอุดมสมบูรณ์ของโลกซึ่งชื่อ "ซีเรียล" ถูกคาดการณ์); ตามการพัฒนาของวัฒนธรรมโรมัน (ได้รับอิทธิพลจากภาษากรีก) เซเรสกลายเป็น Demeter และในสถานที่เดียวกันมีการสร้างวัดเพื่อเป็นเกียรติแก่มายา (จากแหล่งกำเนิดไอออนิกเสมอเทพธิดาแห่งฤดูใบไม้ผลิแม่และภรรยาของวัลแคน) . ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบกับการค้นพบของการค้นพบต่าง ๆ รูปปั้นบางรูปถูกพบว่าเสียสละหมูตัวเล็ก ๆ (porchette) ในเซเรสและแม่สุกรตัวใหญ่ตั้งท้อง Maia (ซึ่งทำให้ชื่อ "หมู" ทั่วไป) .
Ariccia จึงเป็นสำนักงานใหญ่ของการผสมพันธุ์ของหมูบูชายัญที่เสนอให้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ของชีวิตในวัด Casaletto ไม่ใช่โดยบังเอิญตั้งแต่ปี 1950 ในเดือนกันยายนที่ Piazza di Corte Ariccia มีการเฉลิมฉลอง "Sagra della Porchetta" ซึ่งปัจจุบันใช้เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (IGP) ทั่วไป
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: Porchetta di Ariccia »
Porchetta คืออะไร
ตามที่คาดไว้ porchetta เป็นจานอบ มันเป็นหมูดูดนมย่าง (ถ้ามีขนาดเล็กบางคนปรุงมันบนถ่มน้ำลาย), เสียใจมากก่อนหน้านี้กระดูก, ปราศจากขนบนเปลือก, ปรุงรส, เสียบและผูก (เย็บ)
ตามทฤษฎีแล้วหมูไม่ควรมีอายุมากกว่าหนึ่งปี (<90-100 กิโลกรัม) แต่ไม่ควรเป็น "นม" (4-5 กก.) อาจขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 30-40 กิโลกรัม
สิ่งที่แตกต่าง porcette ต่าง ๆ (Latium, Umbria, อาบรุซโซ, Marche, Romagna ฯลฯ ) เป็นส่วนผสมที่ใช้สำหรับเครื่องปรุงรสซึ่งมีองค์ประกอบพื้นฐานคือเกลือหยาบพริกไทยดำยี่หร่า (หรือเมล็ดหรือดอกไม้) กระเทียมเสื้อ โรสแมรี่, ตับและม้าม (พื้นหลัง); ไวน์ที่เลือกได้ไม่มากก็น้อยและน้ำมันมะกอก
การปรุงอาหารที่เกิดขึ้นในเตาอบ (เมื่อเลี้ยงด้วยไม้) แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงคล้ายกับ "ซาร์ดิเนีย porceddu", "สโลวีเนียถุย" หรือที่ซิซิลี "porceddu sutta ดิน"
porchetta สามารถบริโภคร้อนเย็นในแซนวิชหรือในการเตรียมการต่าง ๆ เช่นจานพาสต้าหรือจานที่ซับซ้อน สิ่งที่แยกแยะเนื้อหมูที่ดีจากคนจนหรือคนจนนั้นคือความมั่นคงของเปลือก สิ่งนี้ในขณะที่มีเนื้อนุ่มและไขมันมาพร้อมจะต้องกรอบเหมือนบิสกิต
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Porchetta เป็นอาหารที่มีพลังมาก แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยไขมันและโปรตีน (ค่าทางชีวภาพสูง) คาร์โบไฮเดรตจะขาดเช่นเดียวกับใยอาหาร
หลายคนเชื่อว่าเปลือกของมันอุดมไปด้วยไขมัน ในทางตรงกันข้ามมันเป็นพื้นผิวคอลลาเจนซึ่งในตัวของมันเองมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามใต้เนื้อเยื่อนั้นมีชั้นไขมันที่ชัดเจน (มีไขมันมาก) ปรากฏอยู่ มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แม้แต่การบริโภคคอเลสเตอรอลก็ค่อนข้างสูง
เท่าที่วิตามินนั้นมีความเกี่ยวข้อง porchetta ยังอุดมไปด้วยไนอาซิน (วิตามิน PP) และโดยทั่วไปแล้วในกลุ่มอื่น ๆ อีกมากมายในกลุ่ม B; เรตินไม่ได้หายไป (วิตามินเอ) อย่างไรก็ตามในเรื่องของแร่ธาตุอาหารมีธาตุเหล็กโพแทสเซียมและโซเดียมสูง
เนื่องจากการบริโภคพลังงานที่สูงมาก porchetta เป็นอาหารที่ไม่สามารถมองเห็นได้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและไม่ปล่อยให้อาหารลดน้ำหนัก ในเวลาเดียวกันไขมันที่อยู่ในนั้นมีอัตราส่วนระหว่างปานกลางถึงอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ส่วนของคนอิ่มตัวควรเท่ากับ (มากหรือน้อย) ของ monounsaturates; ในทางกลับกันความสัมพันธ์ที่แยกจากกันสัดส่วนที่แน่นอนของกรดไขมันอิ่มตัวนั้นสูงมากและสิ่งนี้ (ในการเชื่อมโยงกับเนื้อหาของคอเลสเตอรอล) ทำให้แนะนำให้น้อยลงในกรณีของไขมันในเลือดสูง ในที่สุดเนื้อหาโซเดียมสูง (ซึ่งมักจะอุดมไปด้วยเพื่อเพิ่มการอนุรักษ์) นอกจากนี้ยังแยกออกจากอาหารของเรื่องความดันโลหิตสูง
ส่วนเฉลี่ยของเนื้อหมูอยู่ในช่วงระหว่าง 100 และ 200 กรัมขึ้นอยู่กับการตัด; อย่างไรก็ตามความถี่ของการบริโภคจะต้องเป็นระยะ ๆ
