ดูเพิ่มเติมที่: อาหารเสริมเวย์ - เวย์โปรตีน
เวย์โปรตีนเป็นชื่อภาษาอังกฤษของ "เวย์โปรตีน" ซึ่งเป็นผงผสมโปรตีนที่ได้จากของเหลวที่เรียกว่า buttermilk, เวย์หรือเวย์ - ที่ได้จากการแปรรูปชีส
เวย์อุดมไปด้วยโปรตีน homonymous ซึ่งเป็นตัวแทนของส่วนโปรตีนที่มีค่าที่สุดของอาหารนี้ ในความเป็นจริงค่าทางชีวภาพของพวกเขาจะสูงมากเช่นเดียวกับดัชนีคุณภาพโปรตีนอื่น ๆ
ไม่กี่บรรทัดที่แล้วเราพูดคุยเกี่ยวกับการผสมโปรตีนเพราะเวย์โปรตีนทำจากโปรตีนหลายชนิดโดยเฉพาะเบต้าแลคโตโกลบูลิน (~ 65%) อัลฟา -lactalbumin (~ 25%) เซรั่มอัลบั้ม (~ 8%) และอิมมูโนโกลบูลิน .
เวย์โปรตีนพบการใช้งานที่หลากหลายตั้งแต่อุตสาหกรรมอาหาร (เป็นสารเติมแต่งทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารขนมเช่นขนมอบครีมพุดดิ้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) ไปจนถึงปศุสัตว์ อย่างไรก็ตามในภาคการรวมกลุ่มอาหารที่เวย์โปรตีนพบการใช้ที่รู้จักกันดี เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ (ไข่, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เคซีน ฯลฯ ) ในความเป็นจริงเวย์มีลักษณะพิเศษบางอย่าง:
- สูงในกรดอะมิโนโซ่กิ่ง
- คุณค่าทางชีวภาพที่สูงขึ้นเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็น
- ความสามารถในการย่อยได้สูงพร้อมความเข้มข้นในพลาสมาภายหลังตอนกลางวันของกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้โปรตีนเวย์:
- ให้สารตั้งต้นที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน (ซึ่งมีวิตามิน B บางชนิดที่ถูกเติมเข้าไปในเวย์โปรตีนเสริม);
- ปราบปราม catabolism โปรตีน
- ส่งเสริมการฟื้นฟูหลังจากการฝึกที่หนักแน่น
- พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับ gluconeogenesis (การผลิตพลังงานเริ่มต้นจากกรดอะมิโนบางชนิดซึ่งมีความสำคัญในการอดอาหารเป็นเวลานานและในการออกกำลังกายที่ยั่งยืน);
- กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนและส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
- เพิ่มการเปิดตัวของอินซูลินลด glycemia ภายหลังตอนกลางวัน
เวย์โปรตีนไอโซเลตหรือเวย์โปรตีนเข้มข้น: เลือกได้ที่ไหน?
ในตลาดอาหารเสริมที่หลากหลายคุณสามารถค้นหาเวย์โปรตีนประเภทต่างๆ โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงกว่ามีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและมีเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) และไขมันต่ำ ลักษณะเหล่านี้ยังส่งผลต่อราคาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากต้นทุนของวัตถุดิบที่แยกได้สูงขึ้น เพิ่ม:
วิตามิน (พวกเขามีความสำคัญ แต่ราคาถูก)
creatine (จีนมีต้นทุนต่ำโดยเฉพาะและเพิ่มโปรตีนไนโตรเจนช่วยให้ใช้โปรตีนน้อยลงในผลิตภัณฑ์)
และคาร์โบไฮเดรต (มอลโตเด็กซ์ตรินมีราคาน้อยกว่าเวย์โปรตีน)
พวกเขาไม่ปรับราคาที่สูงกว่าเวย์โปรตีนเสริมเพียงอย่างเดียว
สำหรับวัตถุดิบที่ใช้นอกเหนือจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันอาหารเสริมเวย์สามารถมี โปรตีนเวย์ที่แยกได้หรือเข้มข้น หลังมีมากขึ้นในไขมันแลคโตสและแร่ธาตุเมื่อเทียบกับปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่า (70-85%) ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงมีราคาถูกกว่าเวย์โปรตีนที่แยกได้ซึ่งมีปริมาณโปรตีนโดยเฉลี่ยระหว่าง 89 และ 94% ในที่ที่มีการแพ้แลกโตสดังนั้นเวย์โปรตีนโดดเดี่ยวจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าอย่างแน่นอนแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม หากเป้าหมายคือการสร้างมวลกล้ามเนื้อแทนที่จะเป็นโปรตีนเข้มข้นก็เป็นการประนีประนอมระหว่างคุณภาพและราคา
การ แลกเปลี่ยนไอออน เป็นเทคนิคที่ช่วยให้ได้รับเวย์โปรตีนที่แยกได้ซึ่งมีความเข้มข้นของโปรตีนสูงที่สุด (> 90%) แต่ส่วนประกอบที่สำคัญบางอย่างเช่น lactoferrins, อิมมูโนโกลบูลินและ glycomacropeptides ที่หายไปหรือขาดสภาพ กระบวนการแลกเปลี่ยนไอออนจะแยกโปรตีนตามประจุไฟฟ้าโดยใช้สารเคมีบางชนิด) เศษส่วนเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ด้วยวิธีการกรองต่าง ๆ ที่ใช้ในการผลิตเวย์โปรตีนเข้มข้น ในบรรดาเหล่านี้โดดเด่นคลาสสิก microfiltration และเทคนิคการ กรอง ซึ่งใช้ฟิลเตอร์ทางกายภาพเพื่อแยกไขมันและแลคโตสจากโปรตีนโดยไม่ทำลายมัน (ความแตกต่างระหว่างสองมีน้อยและขึ้นอยู่กับขนาดของรูขุมขนกรองประมาณหนึ่งไมโครเมตรในไมโครฟิลเตรชันและ 4 เวลาที่ต่ำกว่าในการกรองซ้ำ) ดังที่ได้กล่าวไว้เวย์โปรตีนที่ผ่านการกรองและไมโครฟิลเตรทมักจะมีปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่า (ประมาณ 80%) มากกว่าที่มีการแลกเปลี่ยนไอออนิก (ซึ่งถึงหรือเกิน 90%) การประนีประนอมที่ดีที่สุดในแง่นี้นำเสนอโดยเวย์โปรตีนที่ได้จากการใช้เทคนิคที่เรียกว่า ไมโครโฟลฟิลเตรชันแบบ cross-flow ซึ่งช่วยให้เข้าถึงโปรตีนได้ใกล้ถึง 90% ในขณะที่ยังคงรักษาองค์ประกอบสำคัญเช่น lactoferrins และ macropeptides
