โดย Dr. Davide Marciano
โครงสร้างและหน้าที่ของไขมัน
เป็นเวลานานมากและแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็คิดว่าการบริโภคไขมันมีความหมายเหมือนกันกับไขมันในร่างกาย บทบาทที่สำคัญยิ่งของไขมันในการส่งเสริมโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง
ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าไขมันบางประเภทมีบทบาทพื้นฐานในการทำงานของร่างกายของเรา
ถึงแม้ว่าพวกมันจะมีฟังก์ชั่นที่กระฉับกระเฉง แต่ก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานของร่างกายหลาย ๆ อันในความเป็นจริงพวกมันเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนบางชนิดพวกมันเป็นส่วนโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์พวกเขานำวิตามิน LIPOSOLUBLE (เพื่อเพิ่มความลึก: หน้าที่ของไขมัน)
ลักษณะของไขมันนั้นพิจารณาจากการมีหรือไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอนสองอะตอมหรือมากกว่านั้น ในความเป็นจริงเรามี:
- กรดไขมันอิ่มตัวฟรีจากพันธะคู่
- ACIDS ไขมันมีพันธะคู่และตามจำนวนของพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็น: a) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีพันธะคาร์บอนคู่เดียว
b) ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่คาร์บอนมากขึ้น
| พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของกรดไขมันอิ่มตัว: | พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว: |
| palmitic | โอเลอิก |
| สเตีย | ไลโนเลอิก |
| lignoceric | linolenic |
| elaidic |
ไขมันและสุขภาพ
คุณสมบัติทางกายภาพของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวแตกต่างกัน
ไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องขณะที่ไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวทั้งหมด
สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมไขมันในสัตว์ถึงแข็ง (ไขมัน) และของเหลวจากพืช (น้ำมัน)
ไขมันอิ่มตัวจะต้องได้รับการ จำกัด อย่างมากเพราะถือว่าเป็นอันตรายในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวจะต้องเป็นสัดส่วนที่ดีของโควต้าแคลอรี่รายวัน (20 - 30%) Monounsaturates เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา (ตัวอย่างทั่วไปคือน้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยโอเมก้า -9)
เนื่องจากในมนุษย์มนุษย์กรดไขมันไม่อิ่มตัวบางตัวจึงขาดไม่ได้สำหรับการเผาผลาญที่ถูกต้อง (linoleic, arachidonic, linolenic acid) จึงจำเป็นต้องแนะนำสารเหล่านี้ที่เรียกว่า ESSENTIAL GREASE ACIDS (AGE) ในอาหารประจำวัน
ในบรรดาไขมันไม่อิ่มตัวที่เราจำได้คือ: OMEGA-3 FATS หรือ FISH OILS
ไขมันให้ 9 แคลอรี่ต่อกรัม
การย่อยอาหารและการดูดซึมของไขมัน
ในการย่อยสลายไขมันต้องใช้เวลาและความพยายามสูงสุดเพราะไม่ละลายในน้ำและมีโครงสร้างที่ซับซ้อน
การย่อยอาหารของพวกเขาเริ่มต้นในกระเพาะอาหารด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่า LIPASI GASTRICA แต่การกระทำของมันถูก จำกัด โดยความเป็นกรดสูงของกระเพาะอาหาร
การย่อยไขมันอย่างสมบูรณ์เกิดขึ้นในลำไส้เล็กส่วนที่เรียกว่า DUODENO ที่นี่พวกมันมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำดีลับของถุงน้ำดีและถูกเปลี่ยนเป็นอนุภาคขนาดเล็ก การลดลงของอนุภาคไขมันช่วยให้เอ็นไซม์ที่แยกพวกมัน (LIPASI) แยกออกเป็นอนุภาคขนาดเล็กที่มีความก้าวหน้า
ดังนั้นรูปแบบดั้งเดิมของไตรกลีเซอไรด์จึงถูกเปลี่ยนเป็นดิจิไทเซอร์ไรด์ก่อนจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นโมโนโนไซด์และในที่สุดก็เป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล
