วิตามินดี
วิตามินดีเป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
มันถือเป็นโปร - ฮอร์โมนและออกแรงฟังก์ชั่นการเผาผลาญต่าง ๆ :
- เพิ่มแร่ธาตุกระดูก
- เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในไต
- เพิ่มการดูดซึมของฟอสฟอรัสในลำไส้
- สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
- ความแตกต่างของเซลล์บางบรรทัด
- มีส่วนร่วมในฟังก์ชั่นประสาทและกล้ามเนื้อบางส่วน
ข้อกำหนดและอาหาร
ความต้องการของวิตามินดี นั้นเป็นไปตามการสังเคราะห์ภายนอกที่เกิดขึ้นในผิวหนัง สิ่งนี้ต้องการการสัมผัสกับรังสียูวีที่รุนแรง (ฤดูร้อน) และสารไฮโดรคลอเรสเตอรอล ประการที่สองความต้องการวิตามินดีถูกชดเชยด้วยอาหาร
ละลายได้ในไขมัน (ละลายในไขมันเช่นวิตามินเอวิตามินอีและวิตามินเค) วิตามินดีส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์มีข้อยกเว้นเล็กน้อย
แหล่งอาหารที่สำคัญที่สุด ของวิตามินดีคือผลิตภัณฑ์ประมง (ไขมันปลา) ตับปลาน้ำมันตับปลาไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง) เนยและอาหารเสริม (เช่นนม)
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการพบ วิตามินดีในเชื้อรา ; ด้านล่างเราจะพยายามทำความเข้าใจว่าเนื้อหาที่เป็นปัญหาเกี่ยวข้องกับมุมมองทางโภชนาการหรือไม่
คำเตือน! วิตามินดีที่มีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของ colecalciferol หรือ D3 การดูดซึมและการเข้าสู่ระบบไหลเวียนตามแบบฉบับของไขมันจะถูกส่งไปยังเขตเฉพาะซึ่งมันจะได้รับตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดต่างๆ
NB : μgหมายถึงไมโครกรัม
/ | น้ำมันตับปลา | แซลมอนและแฮร์ริ่ง | ไข่ | เนย | ตับ สัตว์เลี้ยง Earthlings | ชีส Grassi |
| ปริมาณวิตามินดี สำหรับ 100 กรัม | 210, 00μg | ถึง 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | ถึง 0, 50μg |
ตารางที่ 1: ปริมาณวิตามินดีในแหล่งอาหารหลักของสัตว์
วิตามินดีในเห็ด
ดังจะเห็นได้จากตารางด้านล่างเห็ดสามารถเป็นแหล่งของวิตามินดีที่เกี่ยวข้อง
อาหารเหล่านี้สามารถแทนที่ตับของสัตว์บกได้อย่างมีประสิทธิภาพ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไก่, ฯลฯ ), ไข่, เนยและเนยแข็ง
อย่างไรก็ตามเห็ดบางชนิดไม่มีวิตามินดีในจำนวนที่เท่ากันในตัวอย่างที่แสดงคือ porcino, spugnolo, ovulo, finferlo และ chiodino; prataiolo (เรียกอีกอย่างว่าแชมปิญองหรือพอร์โทเบลโล) นั้นไม่มีความสำคัญ แต่ไม่มากนัก
/ | Porcino | Spugnolo | ไข่ | finferlo | ตะปู | เห็ดสนาม | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| ปริมาณวิตามินดี สำหรับ 100 กรัม | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
ตารางที่ 2: ปริมาณวิตามินดีในเห็ดบางชนิด
หมายเหตุ : ปริมาณเท่ากับ0.00μgอาจเป็นผลมาจากความล้มเหลวในการตรวจจับหรือความไม่พร้อมของค่าที่ต้องการ
ความต้องการ
เท่าใดวิตามิน D?
ความต้องการอาหารที่มีวิตามินดีที่แสดงในตารางยังคำนึงถึงความต้องการของผู้ที่มีความเสี่ยงเช่นผู้ที่ถูก จำกัด ให้ถูกแสงแดด
| อายุและ / หรือสภาพทางสรีรวิทยา | ความต้องการ |
| ทารก | 10-25μg |
| เด็กอายุ 1-3 ปี | 10μg |
| เด็กอายุ 4-10 ปี | 0-10μg |
| เด็กหญิงและเด็กชาย 11-17 ปี | 0-15μg |
| ผู้ใหญ่ | 0-10μg |
| สูงอายุ | 10μg |
| ซึ่งคาดหมายไว้ | 10μg |
| หล่อเลี้ยง | 10μg |
ตารางที่ 3: ความต้องการวิตามินดี
ประชากรอิตาลีใช้วิตามินดีประมาณ2.00μgต่อวัน ปริมาณนี้ดูเหมือนว่าเพียงพอที่จะป้องกันการขาดเนื่องจากการสังเคราะห์ภายนอกเท่านั้น (ในผิวหนัง) ภายใต้เงื่อนไขของการสัมผัสกับแสงแดดที่เพียงพอควรจะเพียงพอ (โดยเฉพาะในผู้ใหญ่)
วิธีที่แม่นยำที่สุดในการประเมินความเพียงพอของอาหารและการใช้ชีวิตคือการตรวจหา 25-hydroxyvitamin-D (25-OH-D) ในเลือดซึ่งควรอยู่ในช่วง 10-40ng / ml ( นาโนกรัมต่อมิลลิลิตร)
NB : หนึ่งนาโนเมตรสอดคล้องกับ0.001μg
โปรดทราบว่าในกรณีที่ไม่มีแสงแดดเพียงพอ (ในระยะยาว) ความเข้มข้นในพลาสมานี้สามารถลดลงได้ถึง 6-8ng / ml ในทางกลับกันหลังจากการได้รับแสงเป็นเวลานานและมีนัยสำคัญมันสามารถสูงถึง 80ng / ml
โชคดีที่วิตามินดีสามารถเก็บไว้ในตับ ทุนสำรองนี้รับประกันกับมนุษย์ที่จะสามารถดึงดูดตลอดฤดูหนาวไปยังโครงสร้างที่มีโครงสร้างในช่วงฤดูร้อน
เห็ดกับการขาด
การคำนวณทางคณิตศาสตร์ของเนื้อหาวิตามินดีในเห็ดยิ่งขึ้น (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo และ chiodino) เราสามารถกำหนดได้ว่าพวกมันทำส่วนที่กินได้เฉลี่ย2.4μg / 100 กรัม
หากเราพิจารณาว่าเห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีเพียงแหล่งเดียวเราสามารถประเมินได้ว่าปริมาณที่จำเป็นในการครอบคลุมระดับความปลอดภัยของชายและหญิงตั้งแต่ 4 ปีขึ้นไป (รวมถึงการตั้งครรภ์และการพยาบาล) คือ 625g / วัน
นี่เป็นปริมาณที่สูงเกินไปและไม่แนะนำเสมอ
โปรดทราบว่าเห็ดทั้งหมดมีหลักการที่เป็นพิษรวมถึงที่เรียกว่า "กินได้" แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายหรือมีศักยภาพเพียงเล็กน้อย
นอกจากนี้เห็ดยังเป็นอาหารที่มีการสะสมของสารปนเปื้อนสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์ป่าหรือที่เพาะปลูก / เก็บเกี่ยวบนขอบ (หรือภายใน) ของพื้นที่เกษตรกรรมที่ถูกโจมตีโดยใช้วิธีการทั่วไป (ยาฆ่าแมลงยากำจัดวัชพืช ฯลฯ )
ทั้งสองด้านไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดและถือว่ามีความสำคัญยิ่งขึ้นในการให้อาหารของหญิงมีครรภ์และพยาบาลซึ่งฉันขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือไม่เกินขีด จำกัด สูงสุด 1-2 ส่วนของเห็ดปรุงสุก (100-150 กรัมชั่งน้ำหนักดิบ) สัปดาห์
ในท้ายที่สุดเห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีที่ไม่ต่อเนื่อง แต่ไม่สามารถทำหน้าที่ของแหล่งเดียวได้ การสลับกับปลาที่มีไขมันและไข่อาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม
ข้อสรุปนี้จะต้องมีความเข้าใจเหนือสิ่งอื่นใดโดยชุมชนวีแก้นที่เพิ่งให้ความสนใจกับเห็ดเป็นส่วนใหญ่เมื่อไม่นานมานี้โดยพิจารณาว่าพวกเขามีวิธีแก้ปัญหาความเสี่ยงของการขาดวิตามินดี
นอกจากนี้สำหรับ vegans "เห็ดใช่ แต่ไม่เกินจริง!"; ความสามารถในการเลือกมีความเหมาะสมที่จะมุ่งเน้นไปที่การสัมผัสกับแสงแดดในฤดูร้อน
