มันคืออะไรและผลิตอย่างไร
น้ำมันวอลนัตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการกดเมล็ดที่อยู่ในผลไม้ที่มีชื่อเดียวกัน เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนที่สูงเมื่อเทียบกับน้ำมันเมล็ดที่ใช้กันทั่วไปในอิตาลีกระบวนการผลิตน้ำมันวอลนัทส่วนใหญ่จะถูกผลักไสให้กับช่างฝีมือขนาดเล็กซึ่งโดยทั่วไปจะ จำกัด อยู่ที่พื้นที่ภูเขา
น้ำมันวอลนัทอยู่ในหมวดของน้ำมันอบแห้ง หากสัมผัสกับอากาศมันก็จะกลายเป็นฟิล์มแข็งซึ่งทำให้สามารถใช้งานได้อย่างกว้างขวางในการผลิตสี
อาหารที่ใช้
หายากในซูเปอร์มาร์เก็ตน้ำมันวอลนัทมีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและอินทรีย์
ควรกินดิบและเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้มให้ห่างจากแสงแดด อันที่จริงแล้วน้ำมันนัทมีกลิ่นเหม็นหืนง่ายและควรบริโภคภายในสามเดือนของการผลิต ลักษณะนี้เกิดจากเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีปริมาณสูงเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางสุขภาพที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์
ลักษณะทางประสาทสัมผัสและการผสม
รสชาติของน้ำมันวอลนัทนั้นมีความดั้งเดิมและละเอียดอ่อนและทำให้อาหารจานเย็นเพิ่มความน่าลิ้มลอง สำหรับการประกอบอาหารที่เป็นไปได้ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นเพื่อแต่งงานกับเนื้อสัตว์ดิบ, ชีสสด, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง, vinaigrette และปลา
คุณสมบัติ
วอลนัตและน้ำมันที่ได้จากมันเป็นจริงหนึ่งในไม่กี่แหล่งพืชของกรดอัลฟ่า linolenic ซึ่งอุดมไปด้วยปลาทะเลแทน องค์ประกอบที่เป็นกรดของน้ำมันวอลนัทนั้นโดดเด่นด้วยความร่ำรวยในไขมันไม่อิ่มตัว (65%) ซึ่งไตรกลีเซอไรด์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันของโอเมก้าหก (55%) และโอเมก้าสาม (10%) มีอิทธิพลเหนือกว่า นอกจากนี้เนื้อหาในไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก 15%) ก็เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน รายละเอียดเกี่ยวกับการบาดเจ็บโดยเฉพาะนี้จะให้คุณสมบัติด้าน hypotriglyceridemic และ hypocholesterolemic ของผลิตภัณฑ์ น้ำมันวอลนัทสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นเครื่องช่วยที่ดีเยี่ยมในการทำให้มีโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูงเกินปกติ เพื่อให้ได้ประโยชน์ในแง่นี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันจะถูกวางไว้ในบริบทอาหารแคลอรี่ต่ำ; ยิ่งไปกว่านั้นมันจะต้องบริโภคดิบอย่างเคร่งครัด (มันเป็นข้อห้ามสำหรับการปรุงอาหาร) และในบางส่วนของการทดแทนสัตว์และผักไขมัน (มาการีน) ไม่เคยเติม
