มีดโกน

หอยอะไรคือมีดโกน

Cannolicchio, cappalunga และ cannello เป็นชื่อสามัญของหอยสองฝาซึ่งเป็นของตระกูล Solenidae และสกุล Solen (Specie S. marginatus ) ในความเป็นจริงไม่มีหอยชนิดเดียว แต่สิ่งที่เราพูดถึงนั้นเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด

หอยกาบยังเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของกลุ่ม จำแนกได้ในผลิตภัณฑ์ประมงพวกเขาเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่ (โซเดียมไอโอดีน ฯลฯ ) และวิตามินที่ละลายในน้ำ

ที่รู้จักกันน้อยกว่าหอยหอยแมลงภู่และหอยนางรมหอยยังคงเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของอิตาลีซึ่งพวกเขาเป็นตัวแทนของส่วนผสมที่อร่อยสำหรับการเริ่มหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมสมบูรณ์บนพื้นทรายและผสมกับโคลนพวกเขาตกปลาและบริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชายฝั่งตะวันออกของคาบสมุทร (เปียกจากทะเลเอเดรียติก); พวกเขายังตั้งอาณานิคมเป็นส่วนหนึ่งของทะเลไทเรเนีย (เหนือลาซิโอเบส) พวกเขาอาศัยอยู่ในทรายและเกือบจะมองไม่เห็น; พวกมันกินโดยการกรองน้ำทะเลและมีนักล่าตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยปลาเกือบทั้งหมด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

หอยกาบเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน 2 กลุ่ม พวกเขามีแคลอรี่ไม่กี่จัดทำโดยโปรตีนส่วนใหญ่ตามด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย

เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับปริมาณของคลอเรสเตอรอล แต่ก็มีเหตุผลที่จะคิดว่ามันคล้ายกับที่ของหอย

เส้นใยและกลูเตนขาดไป หากเก็บไว้อย่างดีปริมาณฮีสตามีนจะไม่เกี่ยวข้อง

ในบรรดาแร่ธาตุนั้นมีปริมาณโซเดียมที่ชัดเจนซึ่งมาจากน้ำทะเล แต่ก็มีไอโอดีนที่หายากมาก ระดับเหล็กก็น่าพอใจเช่นกัน เกี่ยวกับวิตามินความเข้มข้นที่ดีของกลุ่มที่ละลายน้ำได้สามารถกำหนดสมมติฐานการมีอยู่ของวิตามินดีไม่สามารถยกเว้นได้

หอยกาบเป็นอาหารแนะนำในอาหารที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากให้ส่วนที่กินได้น้อยกว่า 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม พวกเขาจึง hypocaloric พวกเขายังสามารถใช้ในรูปแบบอาหารสำหรับโรคเมแทบอลิซึมยกเว้นโซเดียมความดันโลหิตสูงที่ไวต่อหลอดเลือด ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะโดยการกำจัดน้ำปรุงอาหาร

พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตจากมังสวิรัตินักปรัชญามังสวิรัติและกฎระเบียบทางศาสนาบางอย่าง (เช่นมุสลิมโคเชอร์และฮินดู)

ส่วนค่าเฉลี่ยของหอยกาบมีค่า 150 กรัมส่วนที่กินได้ (ประมาณ 120-130 กิโลแคลอรี)

หมายเหตุ : ส่วนที่กินได้ของกาบมีดโกนต่ำมากประมาณ 1 / 3-1 / 4 ของน้ำหนักสด

เคล็ดลับ

คำแนะนำสำหรับการซื้อ

หอยกาบเช่นเดียวกับหอยหอยสองฝาอื่น ๆ จะต้องซื้อมาตลอดชีวิต พวกเขามีอยู่ในเมืองอิตาลีส่วนใหญ่ตั้งอยู่แล้ว (กำจัด) และบรรจุในที่อัดแน่นประมาณ 15-20 ชิ้น ในการตรวจสอบความสดใหม่และความมีชีวิตชีวาก็เพียงพอแล้วที่จะสัมผัสเท้าที่จะต้องถอนกลับอย่างรวดเร็ว

อย่างที่เราจะเห็นหอยกาบสามารถกัดได้อย่างอิสระ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องประเมินสภาพของน้ำและระดับมลพิษ ด้วยการฆ่าหอยมีดโกนในระหว่างการจับปลามันไม่เพียง แต่จะทำให้การกำจัดของสัตว์เป็นไปไม่ได้อย่างอิสระ แต่ยังช่วยลดการอนุรักษ์ลงได้อย่างมาก

คำแนะนำสำหรับการเตรียมการ

หอยมีดโกนสามารถทำความสะอาดได้จากดิบโดยเปิดด้วยมีดเล็ก ๆ ข้างทางแยกของเปลือกหอยหรือหลังจากปรุง ในทั้งสองกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกจับมันเป็นสิ่งสำคัญในการถอดปลอก โดยการทำความสะอาดพวกมันจากการใช้ชีวิตเป็นไปได้ที่จะล้างพวกมันด้วยน้ำไหล

อย่างไรก็ตามหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็จะแนะนำให้นำของเหลวที่ใช้ทำอาหารกลับมาใช้ใหม่โดยการกรองด้วยผ้าโปร่งบางและเอาก้นทรายออก หมายเหตุ : เช่นเดียวกับหอยหอยหอยนางรม ฯลฯ อาจมีรสเค็มมาก

เนื่องจากหอยมีดโกนนั้นทำมาจากกล้ามเนื้อบริสุทธิ์ปราศจากไขมันจึงไม่ควรปรุงจนเกินไปเพราะจะแข็งและเหนียว สำหรับการบริโภคดิบแหล่งของอุปทานมีความสำคัญพื้นฐาน ขอแนะนำให้ซื้อพวกเขาเป็นประจำโดยปรึกษาฉลากเพื่อตรวจสอบย้อนกลับ

ตำรับอาหาร

ใช้ในห้องครัว

หอยกาบใช้ในการเตรียมการจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น: หอยกาบดิบ, หอยกาบนึ่ง (ปรุงรสด้วยตะไคร้หอมและผักชีฝรั่ง), ริซอตโต้กับหอยกาบและบะหมี่ที่มีกาบมีดโกน; cannolicchi gratin ในเตาอบ, cannolicchi ปรุงบนตะแกรง, หอยลายผัด (เช่นแดงและเผ็ด)

พวกเขายังเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเลจาก Adriatic ตอนบน

ลักษณะ

คำอธิบายของหอยมีดโกน

หอยกาบเป็นหอยรูปหอยยาวสองแถวคล้ายกับหลอดเล็ก ๆ และมีลักษณะเป็นวงรี พวกมันเติบโตได้ยาวถึง 17 ซม. และกว้างไม่เกิน 3 ซม. ในทางกลับกันขนาดเฉลี่ยของชิ้นงานผู้ใหญ่นั้นมีขนาดมากกว่า 10 x 1.5 ซม. เล็กน้อย

เปลือกหอยนั้นเรียบเหลี่ยมบางผอมแข็ง แต่บอบบาง ภายนอกสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนบางครั้งพบกับสีดำภายในพวกเขายังคงเป็นสีขาวบางครั้งลูกแพร์ หอยส่วนเดียวที่สัมผัสที่ด้านนอกของเปลือกคือ:

• ด้านบนคอมเพล็กซ์ของกาลักน้ำทั้งสอง (ส่วนเดียวที่โผล่ออกมาจากถ้ำ) ซึ่งกรองน้ำเพื่อป้อนและหายใจ สิ่งเหล่านี้มีอวัยวะรับความรู้สึกไวอย่างยิ่งซึ่งขัดขวางการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในสภาพแวดล้อมโดยรอบและทำให้นักล่าได้รับการคาดหวัง
• ด้านล่างเท้าของกล้ามเนื้อ (เช่นเดียวกับหอยที่คล้ายกับลิ้น) ซึ่งช่วยให้เขาขุด แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่จะเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วภายในแกลเลอรี่ส่วนใหญ่จะหลบหนี หมายเหตุ : เท้าหมายถึงส่วนที่กินได้ของหอยมีดโกน

ชีววิทยา

องค์ประกอบของชีววิทยาของหอยกาบ

ถิ่นที่อยู่ของหอยกาบอยู่ในชั้นใต้น้ำรวมถึงใน bathymetries ตั้งแต่ 0 ถึง 20 เมตร มันช่วยบำรุงและหายใจโดยการกรองน้ำจากกาลักน้ำ ciliated ซึ่งจะรักษาออกซิเจนแพลงก์ตอนพืชและอนุภาคอื่น ๆ ในช่วงกระแสน้ำต่ำ sizigiali เช่นเดียวกับหอยกาบ (เหนือจริงและฟิลิปปินส์ทั้งหมด), หอยแครงต่าง ๆ, หัวใจของทะเล (ฝากระโปรงกลม), โลงศพของวีนัสและ mactra, แม้แต่หอยกาบสามารถแห้งเพราะมีดโกน การถอนน้ำ ในช่วงเวลาเหล่านี้ซึ่งจะทำให้มีความเสี่ยงมากขึ้นหอยมีดโกนมีชีวิตรอดในเชิงลึกมากขึ้น (เพื่อป้องกันตัวเองจากการฉายรังสีแสงอาทิตย์และเพื่อรักษาความชื้นที่จำเป็น) หอยกาบมีดโกนแทบมองไม่เห็นเลย พวกมันถูกซ่อนอยู่ในแกลเลอรี่ที่ขุดอยู่ใต้ทรายตลอดเวลา (มากกว่าหนึ่งเมตรยาวซึ่งมีประโยชน์มากในกรณีที่มีการหลบหนี) เผยให้เห็นเพียงสองกาลักน้ำ ciliated ที่ใช้สำหรับกรองน้ำออกไปด้านนอก

สำหรับตาเปล่านั้นหอยมือหนึ่งนั้นสามารถรับรู้ได้โดยหลุมที่พวกมันผลิตในทรายซึ่งคล้ายกับ "8" ซึ่งยังคงอยู่แม้ในขณะที่พวกมันวิ่งหนีไปในที่ลึก ในทางตรงกันข้ามกาลักน้ำของหอยเป็นรูปวงรีแยกออกจากกันบางครั้งมีขนาดแตกต่างกันและเมื่อพวกเขาถูกปิดในการดำเนินการป้องกันพวกเขาจะไม่ปล่อยให้ช่องว่างใด ๆ

หอยมีดโกนจะเกิดขึ้นใหม่ในฤดูใบไม้ผลิระหว่างเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่กลัวมลภาวะเป็นพิเศษ แต่บางครั้งพวกเขาก็หายไปจากพื้นที่ขนาดใหญ่ของทะเลและกลับมาด้วยวิธีลึกลับอย่างเท่าเทียมกัน พวกเขากลัวนักล่าบางคนที่ในอิตาลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาเช่นทรายแดง, umbrine, ทรายแดง, mormor, อินทรีเรย์ ฯลฯ เมื่อพวกมันยังแห้งแล้งพวกมันจะถูกนกบางชนิดเช่นนกนางนวลจับได้ ในส่วนอื่น ๆ ของโลกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางตัวทะเลหรือไม่กินหอยกาบ เมื่อถูกสัมผัสพวกมันจะเป็นเหยื่อของสัตว์ส่วนใหญ่ (กุ้งหอยทากและอื่น ๆ )

ประมง

ตกปลาสำหรับกาบมีดโกน

หอยกาบนั้นไม่เพียงแค่ในอิตาลีเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามความต้องการในเชิงพาณิชย์สำหรับอาหารนี้จะไม่ได้รับการตอบสนองอย่างเต็มที่หากบางประเทศเช่นสเปนยังไม่เริ่มทำการเกษตร

วิธีการตกปลาแบบมืออาชีพของหอยมือจับนั้นเป็นวิธีเฉพาะของเรือขุดเทอร์โบชาร์จเจอร์ซึ่งเป็นหนึ่งในระบบการประมงชายฝั่งที่สร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด (ทำให้ปลาก้นและทำลายรังไข่ที่ตกไข่โดยเฉพาะปลา) ในระดับมือสมัครเล่นและมือสมัครเล่นหอยกาบสามารถตกปลาด้วยระบบแรงกระแทก 0 วิธีหลักคือ 3:

• การตกปลามือ: มันยากมาก มันสามารถทำในน้ำไม่กี่เซนติเมตรกับทะเลที่สงบและน้ำทะเลต่ำเปียกเท้าเท่านั้นหรือดำน้ำในภาวะหยุดหายใจขณะ ประกอบด้วยเมื่อเห็นกาลักน้ำของ cannolicchio โดยไม่ปล่อยให้มันหนีเข้าไปในถ้ำโดยเลื่อนนิ้วสองนิ้ว (ดัชนีและกลาง) ใต้ทรายที่คาดว่าจะหลบหนีและปิดกั้นมันกดบนเปลือกหอย เมื่อหยุดแล้วนิ้วหัวแม่มือจะถูกแทรกมันถูกดึงและดึงออกมาอย่างช้าๆเพื่อป้องกันไม่ให้เท้าฉีกขาด มันอาจจะเจ็บปวดและเจ็บปวดสำหรับมือซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนไม่กี่คนที่ใช้มัน
• การตกปลาด้วยเหล็ก: มันง่ายกว่า มันก็สามารถทำได้โดยการจุ่มเท้าหรือดำน้ำในภาวะหยุดหายใจขณะ มันประกอบด้วยการแทรกแท่งเหล็กที่มีปลายรูปกรวย (คล้ายกับโผ) ภายในอุโมงค์ cannolicchio สิ่งนี้จะเข้าสู่หอยและในขณะที่การสกัดกรวยจะเกาะติดกับเปลือกเพื่อให้สามารถดึงสัตว์ออกจากหลุม ข้อเสียของระบบนี้คือการฆ่าสัตว์ไม่ให้มันล้างออกอย่างแข็งขัน ในช่วงเวลาของการเตรียมการจึงมีความจำเป็นต้องเปิดมันและล้างมันในน้ำไหลเพื่อกำจัดทรายและอุจจาระ
• การตกปลาแบบเกลือ: มันเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้เกลือสูง นี้บริสุทธิ์หรือผสมในน้ำก่อตัววางในช่วงกระแสน้ำ sizigiali ต่ำที่ออกจากเปลือกมีดโกนแห้งจะถูกเทลงในถ้ำของสัตว์ หอยมีดโกนด้วยเหตุผลบางอย่าง (อาจเป็นทางหนี) โผล่ออกมาจากถ้ำอย่างรวดเร็วและคุณสามารถใช้มืออย่างสบาย ๆ

วิกิพีเดีย

หอยกาบชนิดอื่น

มีโคลเวอร์มีดโกนอีกประเภทหนึ่งที่เป็นของตระกูล Pharidae, Genus Ensis และ Specie siliqua (หรือ น้อยกว่า ) ที่คล้ายกัน (หรือเหมือนกันสำหรับตาที่ไม่มีประสบการณ์) กับ Solen marginatus มันแตกต่างกันโดยเฉพาะสำหรับรายละเอียดของเปลือก แทนที่จะเป็นสีที่เหมือนกันสิ่งนี้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยแบ่งเป็นสองส่วนโดยแบ่งเป็นสองส่วน สำหรับส่วนที่เหลือจะคล้ายกันเกือบทุก ประการ กับ Solen marginatus