มะเขือดิบเป็นพิษหรือไม่?

Aubergines เป็นของตระกูล solanaceae ซึ่งรวมถึงสัตว์ที่กินได้และมีพิษหลายชนิด ในบรรดา solanaceae ที่ใช้มากที่สุดสำหรับอาหารของมนุษย์เราพบมะเขือเทศพริกและพริกไทยมะเขือและมันฝรั่งที่กล่าวถึงแล้ว

สำหรับ solanaceae ที่เป็นพิษนั้นความเป็นพิษนั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของ alkaloids ทางจิตซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ solanine หลังทำหน้าที่ป้องกันแมลง phytophagous และมีอยู่ในทุกส่วนของพืชรวมทั้งใบไม้ผลไม้และราก

อาหารที่เสี่ยงต่อการเป็นพิษจากโซลานีนมากที่สุดคือมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามความเสี่ยงนี้ถูกกำจัดโดยการเอาผิวหนังซึ่งเป็นท่าทางที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีสีเขียวอ่อน นอกเหนือจากการเป็นสมาชิกในครอบครัวเดียวกันมะเขือ ( Solanum melongena ) และมันฝรั่ง ( Solanum tuberosum ) ยังเป็นสกุลเดียวกันและมีความสัมพันธ์กันอย่างมาก

ด้วยเหตุผลเหล่านี้หลายคนเชื่อว่า aubergines ดิบเป็นพิษต่อร่างกาย ในความเป็นจริงความเสี่ยงนี้ไม่มีอยู่เนื่องจากความเข้มข้นของโซลานีนในผลไม้นั้นไม่สูงมากนัก (เทียบเคียงได้กับมันฝรั่ง) ความเสี่ยงจะเข้มข้นขึ้นหากใช้ดอกไม้และใบมะเขือในปริมาณมาก

ผลไม้ของมะเขือดิบประกอบด้วยระหว่าง 6.1 และ 11.3 มก. ของโซลานีนต่อ 100 กรัม

Solanine อาจก่อให้เกิดอาการเป็นพิษในขนาดระหว่าง 2-5 มก. / กก. และอาจเป็นอันตรายถึงตายในขนาดตั้งแต่ 3-6 มก. / กก. น้ำหนักตัว ดังนั้นสำหรับบุคคลที่มีน้ำหนัก 70 กก. ปริมาณของ aubergines ดิบที่เริ่มเป็นอันตรายอยู่ในลำดับ 1.5 กิโลกรัม ในกรณีของการปรุงอาหารปริมาณโซลานีนสามารถลดลงได้แม้ว่าจะต้องทำการกำจัดอย่างสมบูรณ์เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สูงมาก

Aubergines เป็นหนึ่งในผักที่รวยที่สุดในฮิสตามีนซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้หลอกในผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้