แคโรทีนอยด์คืออะไร
แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีผักที่มีไขมันในธรรมชาติมีหน้าที่จับแสงที่ไม่ดูดซับโดยคลอโรฟิลล์และมีส่วนเกิน (ทำหน้าที่เป็นตัวแทนถ่ายภาพ)
อาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์
มีสารแคโรทีนอยด์อยู่มากในทุกส่วนของพืชรวมถึงผลไม้เมล็ดใบและราก มนุษย์สามารถนำพวกเขาผ่านการบริโภคอาหารพืชเป็นประจำ ฟักทอง, แครอท, แตงโม, พริกไทย, มะเขือเทศ, แอพพริคอทและแตง เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสีของอาหารเหล่านี้ซึ่งครอบคลุมเฉดสีต่างๆของสีแดงสีส้มและสีเหลืองเป็นสัญญาณที่ไม่สามารถหักล้างได้ของกิจกรรมการทำสีคาโรทีนอยด์ สามารถชื่นชมในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบคลอโรฟิลล์ได้รับความแตกต่างสีเหลือง - แดงของแคโรทีนอยด์ที่เหลือ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่สารอาหารเหล่านี้มีอยู่ในสลัดผักชีฝรั่งกะหล่ำปลีและผักใบเขียวอื่น ๆ
บทบาททางโภชนาการ
เป็นเวลาหลายปีที่ความสำคัญทางโภชนาการของแคโรทีนอยด์เกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (หรือเรตินอล) ซึ่งเป็นสารทั่วไปของอาณาจักรสัตว์ ในความเป็นจริงมันเป็นลักษณะที่สำคัญมากโดยทั่วไปของแคโรทีนอยด์บางชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ B-carotene (ในกรณีนี้เพื่อให้เรตินอลในร่างกาย 1 มิลลิกรัมใช้เวลาประมาณ 6 B-carotene ในขณะที่แคโรทีนอยด์อื่น ๆ อัตราส่วนคือ 12: 1) ในทางตรงกันข้าม Alpha-carotene สร้างวิตามิน A ได้ง่ายกว่ารูปแบบΒ แต่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 38%; และมันก็เป็นกิจกรรมป้องกันอย่างแม่นยำที่กระตุ้นความสนใจของนักวิจัย
แคโรทีนอยด์กับสุขภาพ
นอกเหนือจากฟังก์ชั่นการพิสูจน์ในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะขีดเส้นใต้ว่า carotenoids ที่แตกต่างกันออกแรงป้องกันผลกระทบกับโรคต่างๆ ทั้งหมดต้องขอบคุณการวางตัวเป็นกลางของสารก้าวร้าวอนุมูลอิสระที่โด่งดังในขณะนี้ โดยปกติโมเลกุลเหล่านี้จะเกิดขึ้นในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตอบสนองต่อเหตุการณ์ที่เครียดเช่นรังสีควันมลพิษจากรังสี UV ความเครียดทางอารมณ์และร่างกายสารเคมีการโจมตีของไวรัสและแบคทีเรียเป็นต้น
ดูเพิ่มเติม: เบต้าแคโรทีน - ลูทีน
ยกตัวอย่างเช่นไลโคปีนเป็นเวลาหลายปีที่มีงานวิจัยมากมายที่มุ่งศึกษาคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและสารต้านอนุมูลอิสระ (ซึ่งสูงกว่า B-carotene 2 เท่า) carotenoid อีกชนิดหนึ่งคือลูทีนแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุซึ่งเป็นโรคจอประสาทตาที่สามารถทำให้ตาบอดได้ อาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ยังช่วยปกป้องผิวจากรังสีดวงอาทิตย์และสร้างสีบรอนซ์ให้มากขึ้น มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ว่าหากอาหารของบุคคลนั้นอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์มากเกินไปผิวหนังอาจมีสีเหลืองอมน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับพาลมาร์และฝ่าเท้า (ซึ่งเรียกว่า carotenosis)
อาหารเสริมและข้อ จำกัด
ความสำคัญของอาหารที่หลากหลายและสมดุล
เมื่อมาถึงจุดนี้ผู้อ่านหลายคนอาจคิดว่าพวกเขาค้นพบในแคโรทีนอยด์เป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุและรักษาสุขภาพที่สมบูรณ์ของร่างกาย แต่มันถูกต้องหรือไม่หากคิดว่ายาเม็ดไลโคปีนและลูทีนบางชนิดสามารถป้องกันเราจากการแก่ก่อนวัยและโรคหลอดเลือดหัวใจป้องกันผมร่วงการปรากฏของริ้วรอยและ "โรคแห่งความผาสุก" น่าเสียดายที่สิ่งต่าง ๆ ไม่เหมือนกันอย่างนั้นเพราะแม้จะมีตำนานของยามหัศจรรย์น่าดึงดูดเป็นพิเศษ แต่ก็ค่อนข้างไร้เดียงสาที่จะคิดเกี่ยวกับการทำซ้ำในห้องปฏิบัติการถึงความซับซ้อนของสารอาหารที่มีอยู่ในผักหรือผลไม้สด แน่นอนว่าแท็บเล็ตที่มีปริมาณและสัดส่วนที่ถูกต้องส่วนผสมของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยได้ แต่ก็ไม่สามารถแทนที่ความซับซ้อนที่ไม่ธรรมดาของสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดเช่นบลูเบอร์รี่, องุ่น, มะละกอและส้ม ในธรรมชาติมีแคโรทีนอยด์มากกว่า 500 ชนิด)
คำแนะนำเก่าที่บริโภคผลไม้และผักสดหลากหลายทุกวันดังนั้นจึงยังคงอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ต่อเนื่องกับการเข้าซื้อกิจการทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดเกี่ยวกับโภชนาการและโภชนาการของมนุษย์
