ใยอาหาร

เส้นใยอาหารนั้นได้มาจากเซลล์พืชที่กินได้ซึ่งสามารถต้านทานเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ได้

คำว่า "ใยอาหาร" หมายถึงชุดของสารประกอบของต้นกำเนิดพืชซึ่งมีความซับซ้อนทางกายภาพและทางเคมีและโมเลกุลที่แตกต่างกันอย่างมากโดยความจริงที่ว่าไม่มีความแตกต่างทนต่อการย่อยสลายของเอนไซม์ย่อยอาหารและการดูดซึม

สารเหล่านี้สามารถหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ที่มีการผลิตก๊าซมีเทน, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและกรดไขมันระเหย (กรดอะซิติก, โพรพิโอนิคและกรดบิวริก)

เส้นใยอาหารแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: เส้นใยที่ละลายน้ำและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

เส้นใยที่ละลาย น้ำได้หมักได้มีคุณสมบัติคีเลตหรือมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดสารประกอบเจลาตินภายในเซลล์ของลำไส้ เจลที่เกิดขึ้นนี้จะเพิ่มความหนืดของเนื้อหาด้วยการชะลอตัวของตะกอนในลำไส้ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติคีเลตของมันทำให้ยุ่งเกี่ยวกับการดูดซึมของธาตุอาหารหลักบางอย่าง (คาร์โบไฮเดรตและไขมัน) ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ไฟเบอร์ฉนวน กันความร้อนที่ไม่สามารถหมักได้จะดูดซับน้ำปริมาณมากเพิ่มปริมาณอุจจาระซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ polty และนุ่มนวล สิ่งนี้ช่วยในการกระตุ้นความเร็วในการเคลื่อนที่ของลูเมนในลำไส้ดังนั้นเพื่อลดการดูดซึมสารอาหาร สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไม เส้นใยที่ละลายน้ำ ได้นั้นตรงกันข้ามกับ เส้นใยที่ ไม่ละลายน้ำซึ่งมีการทำ อาการท้องผูก มากกว่ายาระบาย (ยกเว้นว่ามันถูกนำมารวมกับของเหลวในปริมาณมาก)

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

ฟังก์ชั่นของใยอาหาร

เส้นใยป้องกันบางรูปแบบของไส้ตรงและลำไส้ใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติการดูดความชื้น (น้ำที่สะสมไว้จะเจือจางสารพิษที่มีอยู่ในลำไส้เล็กนอกจากนี้การเพิ่มความเร็วในการขนส่งจะลดเวลาสัมผัสระหว่างสารพิษและผนัง ลำไส้)

การป้องกันและรักษาโรคอ้วน: มันเพิ่มความรู้สึกของความเต็มอิ่มรบกวนการดูดซึมของน้ำตาลและไขมัน (การกระทำของ hypochosphizing และ hypoglyclicerizing) และลดการตอบสนองของอินซูลิน

เส้นใยที่ละลายน้ำได้ผลิตโดยการหมักกรดโพรพิโอนิกซึ่งช่วยลดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในตับ นอกจากนี้ยังรบกวนการดูดซึมของกรดน้ำดีส่งผลให้มีการใช้คอเลสเตอรอลมากขึ้น (คอเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้นของกรดน้ำดี) โดยตับ

ผลกระทบ Prebiotic: ใยอาหารกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียด้วยการกระทำของโปรไบโอติกที่เอื้อต่อความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

ในเรื่องของความหลากหลายระหว่างเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำนั้นสามารถสรุปได้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและโคเลสเตอรอลในเลือดในขณะที่เส้นใยที่ไม่ละลายนั้นมีส่วนช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้

การได้รับใยอาหารอย่างเพียงพอจะช่วยป้องกันภาวะที่มีพยาธิสภาพเช่น dyslipidaemia อ่อน, diverticulosis ลำไส้ใหญ่, ท้องผูก, น้ำหนักเกินหรือสถานการณ์ทางพยาธิวิทยาอื่น ๆ เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด, เบาหวาน, โรคอ้วนและอื่น ๆ โรค dysmetabolic, เนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่, นิ่วในถุงน้ำดี ดูเพิ่มเติมที่: อาหารและโรคมะเร็ง

ใยอาหารสามารถออกฤทธิ์ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะ เพิ่มความเร็วในการขนส่งลดความเข้มข้นของสารพิษและ cytopensive และเวลาสัมผัสกับเยื่อบุลำไส้

เส้นใยที่ละลายน้ำได้ ช่วยลดค่า pH ในลำไส้ซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายและสนับสนุนการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ลดความเข้มข้นในลำไส้ของโมเลกุลไนโตรเจนในเซลล์พิษ

butyrate (อนุพันธ์ของเส้นใยอาหารที่เกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่โดยพืชแบคทีเรียในท้องถิ่น) ในที่สุดก็สามารถปรับเปลี่ยนการจำลองแบบของเซลล์และความแตกต่างโดยตรง

อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์: พืชตระกูลถั่ว, บรอกโคลี, อาร์ติโช้ค, อัลมอนด์, แป้งทั้งหมด, ข้าวโอ๊ตและโดยทั่วไปอาหารทุกชนิดที่มาจากพืชผัก

เส้นใยที่ละลายน้ำนั้นมีอยู่ส่วนใหญ่ในผักและผลไม้ซึ่งไม่ละลายในธัญพืชและในผักบางประเภท

แนะนำปันส่วนรายวัน: ประมาณ 20-35 กรัมต่อวัน (ด้วยอัตราส่วน 3/1 ระหว่างเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ); สำหรับเด็ก 5 กรัมต่อวันบวก 1 กรัมคูณด้วยอายุ

การได้รับใยอาหารมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ ในความเป็นจริงแล้วใยอาหารมากเกินไปทำให้กรดไฟติกส่วนเกินเป็นสารที่ขัดขวางการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดรวมถึงแคลเซียมซีลีเนียมเหล็กและสังกะสี ควรจำไว้ว่าส่วนนอกของเมล็ดข้าวซึ่งปกติจะถูกนำออกในระหว่างการกลั่นนั้นเป็นสารเคมีที่ใช้ในการเกษตรมากที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่จะตรวจสอบที่มาของอาหารทั้งหมดที่ซื้อมาเพื่อหลีกเลี่ยงการแนะนำสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

ไฟเบอร์ในอาหาร

กลูโคแมนแนน

อาหารที่มีปริมาณใยอาหารสูง	ไฟเบอร์รวม
รำบริสุทธิ์		44%
ผักสด / แห้ง	ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว	10-25%
ผลไม้อบแห้ง	มะเดื่อแห้งลูกเกดพลัมแห้ง	10-15%
ขนมปังและพาสต้า ปริพันธ์		10%
น้ำมันเมล็ด	อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัท, ถั่วลิสง	6-14%
ผลไม้สด	เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, ส้ม	1.5-2%
ผักสด / ปรุงสุก	แครอท, ผักขม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริก, ยี่หร่า	1-3%
แป้งสีขาว		1.5-2%
ขึ้น	น้ำมัน, น้ำตาลทรายขาว, เนื้อสัตว์, น้ำอัดลม	เกือบ 0%