bulgur

Bulgur คืออะไร

Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีต้นกำเนิดในตุรกี แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นอนุพันธ์ของเมล็ดอินทิกรัลและแตกหน่อของ Graminacea ที่อยู่ในสกุล Triticum และ Specie durum หรือ durum wheat

bulgur นั้นได้มาจากการนึ่งเมล็ดข้าวสาลีซึ่งในช่วงเวลาที่สองแห้งและบดใน "ธัญพืช"

bulgur ถ้าเปรียบเทียบกับแป้งสาลีใด ๆ (ทั้งอินทิกรัลและไม่ใช่ทั้งเซมิโคลนประเภทและแป้ง 00) แสดงความแตกต่างที่สำคัญ: ถูก precooked มันใช้ประโยชน์จากการย่อยได้มากขึ้นโดยไม่ต้องใช้กระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม . ในทางตรงข้ามแป้งธรรมดามีแป้งบางชนิดที่เรียกว่าการดื้อซึ่งไม่สามารถย่อยได้โดยเอนไซม์ในลำไส้ของเรา ด้วยเหตุนี้จึงมีความจำเป็นที่จะต้องให้การรักษาความร้อนอย่างเพียงพอ (อ่านบทความ: เส้นใยเหนียว); ในที่สุดเหตุผลอย่างไร้เหตุผลการกิน bulgur จะเป็นไปได้ที่จะดึงพลังงานและสารอาหารอื่น ๆ ในขณะที่สมมติว่าแป้งดิบส่วนของแป้งที่ ไม่สามารถใช้ได้ อาจมีมากเกินไปและทำให้เกิดความตึงเครียดในช่องท้องท้องอืดอุตุนิยมวิทยา

Bulgur VS cuscus

Bulgur มีลักษณะหลายอย่างร่วมกันกับลูกพี่ลูกน้องข้าวสาลี; ทั้งผ่านกระบวนการนึ่ง, การอบแห้งและในที่สุดก็บดหยาบ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน bulgur และ Couscous แตกต่างกันสำหรับรายละเอียดบางอย่าง:

bulgur ทำจากเมล็ดงอกในขณะที่ลูกพี่ลูกน้องจากเมล็ดไม่งอก
bulgur จะได้รับเสมอจากเมล็ดหนึ่งที่รักษารำในขณะที่ (จนถึงปัจจุบัน) couscous ฟรี
bulgur ผลิตด้วยการป่นปี้หยาบของเมล็ดในขณะที่เส้นก๋วยเตี๋ยวมีพื้นดินอย่างประณีตและร่อน
Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของตุรกีในขณะที่ Couscous มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา

วันนี้ในอิตาลีมันค่อนข้างหาง่าย bulgur; ขายส่วนใหญ่ในร้านค้าอาหารชาติพันธุ์และสินค้าเกษตรอินทรีย์ แต่น้อยกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในอีกหลายประเทศในประชาคมยุโรป (CE) นั้นมีสถานะในการกระจายขนาดใหญ่ดูเหมือนว่าจะถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายปี

ประเภทของ Bulgur

แอปพลิเคชันและความแตกต่าง

มี "มาตรการ" ของ Bulgur หลายอย่างหรือมีความหนาต่างกัน ส่วนที่ใหญ่กว่านั้นถูกกำหนดไว้สำหรับบรรจุภัณฑ์ของอาหารจานร้อนจานแรกในขณะที่ชิ้นที่บางกว่านั้นเหมาะสำหรับการผลิตอาหารเย็นและเครื่องเคียง

ในหมู่ bulgur "พิเศษ" นอกจากนี้ยังมีดิบไม่งอกและเลือก; ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเทียบกับอะนาล็อกแบบดั้งเดิมคือการเก็บรักษาลักษณะทางโภชนาการจนกระทั่งการยิงครั้งสุดท้ายซึ่งยาวนานประมาณ 15 'ส่งผลเสียต่ออาหาร ในทางกลับกัน bulgur ดั้งเดิมจะต้องแช่และนำกลับมาใช้ใหม่ประมาณ 20-30 นาทีซึ่งเป็นลักษณะที่ (เนื่องจากเป็นเมล็ด "แตก") เพิ่มการเจือจางของสารอาหารบางอย่าง ในที่สุด bulgur ดิบและ bulgur สุกมีลักษณะแตกต่างกันว่า (จากมุมมองทางโภชนาการ) ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความสมัครใจอย่างใดอย่างหนึ่งหรือประเภทอื่น ๆ

NB . ในระหว่างการปรุงอาหาร bulgur ดิบมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำได้มากกว่าที่ precooked

ลักษณะทางโภชนาการ

องค์ประกอบของ bulgur มีความคล้ายคลึงกับแป้งโฮลวีตหรือแป้งโฮลวีตมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวว่าในสองช่วงหลังส่วนที่ไม่สามารถย่อยได้นั้นมีค่ามากกว่า

bulgur นำประมาณ 340kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์; มันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) ซึ่งประกอบไปด้วยพลังงานส่วนใหญ่ในขณะที่โปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพระดับกลาง) และไขมัน (ไม่อิ่มตัวด้วยเปอร์เซ็นต์ของโพลีเอสเทอเรตที่จำเป็น) แสดงถึงสัดส่วนแคลอรี่ทั้งหมด

bulgur อุดมไปด้วยเส้นใยแม้ว่าในกลุ่มคนที่ไม่มีความหนืดเหนือกว่าจะปรากฏใน caryopsis (มีประโยชน์น้อยกว่าในการควบคุมการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและในการกลั่นกรองของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับ VISCOSE) ในทางตรงกันข้ามการเคลือบแบบไม่ย่อยช่วยเพิ่มปริมาณแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสวิตามินบี 1 (วิตามินบี) วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) วิตามินพี (ไนอาซิน) และวิตามินอี (โทโคฟีรอล)

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของ bulgur ไม่ต่ำและเท่ากับขนมปังโฮลมิล