ไฮโดรไลซ์โปรตีนเป็นส่วนผสมของกรดอะมิโนที่ซับซ้อนมากขึ้นและเปปไทด์ที่ได้จากการย่อยสลายของแหล่งโปรตีนจากสัตว์ (เช่นเวย์โปรตีนโปรตีนไข่) หรือผัก (เช่นโปรตีนถั่วเหลือง)
กระบวนการไฮโดรไลซิสเป็นไปตามสิ่งที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารและในลำไส้ของมนุษย์ซึ่งมีเอนไซม์เฉพาะ - เป๊ปซินทริปซินโปรตีเอสเปปทิเดสสลายโปรตีนอาหารเป็นเปปไทด์ที่เล็กลงเรื่อย ๆ
- โมเลกุลของกรดอะมิโนสองตัวจะสร้างไดเปปไทด์สามโมเลกุลต่อหนึ่งทริปเปไทด์และอื่น ๆ
- หากเปปไทด์มีกรดอะมิโนน้อยกว่าสิบชนิดมันจะเรียกว่าโอลิโกเปปไทด์
- โดยวิธีการบ่งชี้เราพูดถึง polypeptide เมื่อสายโซ่นี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนน้อยกว่า 100 และโปรตีนเมื่อจำนวนหน่วยกรดอะมิโนแต่ละตัวเกินขีด จำกัด นี้
หมายเหตุ: ลำไส้สามารถดูดซึมเปปไทด์ขนาดเล็กได้ (di-, tri- และ oligo-peptides) ซึ่งดูเหมือนว่าจะดูดซึมได้ง่ายกว่ากรดอะมิโนอิสระ
โปรตีนไฮโดรไลซ์เป็นที่รู้จักกันว่าโปรตีนที่ได้รับการทำนายล่วงหน้า แม้ว่ากระบวนการไฮโดรไลซิสสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี (ตัวอย่างเช่นการให้ความร้อนหรือสารที่เป็นกรดหรือกรดพื้นฐาน) โปรตีนไฮโดรไลซ์ที่กำหนดไว้สำหรับการรวมกีฬาและการใช้งานทางคลินิกนั้นได้มาจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ สิ่งนี้ช่วยให้สามารถเก็บรักษาส่วนประกอบสำคัญบางอย่างที่จะถูกปิดใช้งานโดยกรดหรือความร้อนและเพื่อปรับปรุงรสชาติของพวกเขา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสองสาขาหลักของการประยุกต์ใช้โปรตีนไฮโดรไลซ์:
- สูตรของผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่ายเช่นสูตรสำหรับโปรตีนนมที่แพ้หรือไม่ทน
- สูตรของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนสำหรับนักกีฬาซึ่งมีสองข้อได้เปรียบหลักเมื่อเทียบกับอาหารเสริมโปรตีนผงแบบดั้งเดิม:
- พวกเขามีความอดทนที่ดีกว่าในระดับระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ที่มีความอ่อนไหวมากที่สุดบ่นเรื่องอาการบวม, อาการท้องอืดและปวดท้องหลังจากการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ผงแบบดั้งเดิม
- พวกเขาต้องการในทางทฤษฎีเวลาในการย่อยอาหารที่สั้นลงทำให้มั่นใจได้ว่าจะดูดซึมได้เร็วขึ้นหลังการกลืนกินซึ่งส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอินซูลิน (ดูผลของอินซูลินที่มากขึ้นดูดัชนีอินซูลิน) และเพิ่มระดับกรดอะมิโนในเลือด ดังนั้นการเสริมโปรตีนไฮโดรไลซ์จะถูกระบุในการออกกำลังกายเพื่อเร่งการฟื้นตัวและใช้ประโยชน์จากหน้าต่างแอนอะโบลิกที่เรียกว่า โดยการเพิ่มการปล่อยอินซูลินโปรตีนไฮโดรไลซ์ที่ถ่ายพร้อมกับปริมาณที่เพียงพอของของเหลวและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มความเร็วในการฟื้นตัวของไกลโคเจนในกล้ามเนื้อหลังออกกำลังกาย การศึกษา 1 เปรียบเทียบผลการเผาผลาญบางส่วนของโปรตีนเวย์ที่แยกได้กับโปรตีนเวย์ไฮโดรไลซ์แสดงให้เห็นว่า:
- อัตราการล้างกระเพาะอาหารเกือบจะเหมือนกัน
- จุดสูงสุดของอินซูลินล่าช้ากว่าหลังจากการบริโภคโปรตีนไฮโดรไลซ์ (60 นาทีเมื่อเทียบกับโปรตีนแยกเดี่ยว 40 ชนิด)
- จุดสูงสุดของอินซูลินที่กำหนดโดยโปรตีนไฮโดรไลซ์จะรุนแรงกว่า (28%) และสม่ำเสมอ (พื้นที่ใต้เส้นโค้งภายในเวลาสามชั่วโมงสูงกว่า 42%)
หมายเหตุ: ยิ่งกระบวนการไฮโดรไลซิสถูกผลักและปัญหาความขมขื่นของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเนื่องจากกรดอะมิโนบางชนิด (เช่นโพรไบโอฟีนฟีนิลอะลานีนไทโรซีนและ leucine) มักมีรสขม วัตถุดิบที่รู้จักกันดีของโปรตีนไฮโดรไลซ์ (Carbery Optipep TM) ประกาศระดับไฮโดรไลซิส (DH) ตั้งแต่ 5 ถึง 40%
