chickpeas
ถั่วชิกพี เป็นเมล็ดพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Fabaceae, Cicer Genus , Species arietinum (binomial nomencaltura Cicer arietinum L. )
การดูดซึมระหว่างถั่วชิกพีและ Lathyrus sativus เรียกว่า "cicerchia" เป็นสิ่งที่แปลกประหลาด หลังแม้ว่าจะเป็นของครอบครัวเดียวกัน (Fabaceae) เป็นของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมากและประเภท การได้มาของชื่ออาจเป็นความเข้าใจผิดที่เกี่ยวข้องกับความคล้ายคลึงกัน (แต่ไม่น่าอัศจรรย์) ของเมล็ด
ต้นถั่วชิกพีนั้นเป็นรอบปี มันแสดงให้เห็นต่ำมีรากค่อนข้างลึกลำต้นแตกกิ่งเล็กน้อยและปกคลุมไปด้วยขนบาง ๆ ; ใบเป็นรูปไข่และตรงข้ามสีเขียวอ่อน ดอกไม้เป็นสีชมพูหรือสีแดงในขณะที่เมล็ด (บรรจุอยู่ในฝักเล็ก ๆ และปกคลุมไปด้วยเส้นรอบวงเส้นใยใส) มีสีเหลือง - สีเบจและมีรูปร่างเป็นทรงกลม แต่รูปร่างผิดปกติ; ขนาดของมันสูงกว่าถั่วที่รู้จัก แต่ต่ำกว่า lupins ที่แพร่หลายน้อยกว่า
ต้นถั่วเขียวมีความทนทานต่อความแห้งแล้งเป็นพิเศษ มันได้รับการปลูกฝังทั้งในสภาพอากาศที่อบอุ่นและในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งเกือบ การหว่านจะเกิดขึ้นในฤดูหนาว ต้นถั่วชิกพีไม่ทนต่อดินที่มีขนาดกะทัดรัดและที่มีการชลประทานหรือมีสภาพนิ่งเกินไป ต้องการฟอสฟอรัสเข้มข้นและไนโตรเจนน้อย มันส่วนใหญ่กลัวการโจมตี cryptogamic สนิม และ anthracosis
ถั่วชิกพี (เมล็ด) จึงเป็นพืชตระกูลถั่วดังนั้นอาหารจากพืชที่อยู่ในกลุ่มที่สี่ (ดู: กลุ่มเจ็ดอาหาร) พวกเขามีหลายคาร์โบไฮเดรตเส้นใยแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามิน B; การบริโภคโปรตีนก็ไม่สำคัญเช่นกัน
การบริโภคโลกของถั่วชิกพีอยู่ในระดับสูงมากและในพืชตระกูลถั่วนั้นมีเพียงถั่วเหลืองและถั่วเท่านั้น
ในขณะที่มันเป็นแหล่งอาหารหลักในอินเดียในอิตาลีถั่วชิกพีไม่ได้เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะและการใช้งานของมันมีความเข้มข้นในภาคใต้และในลิกูเรีย
แป้งถั่วเขียว
หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูก Cicer arietinum นั้น มาจากอิรัก และ มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริดโบราณ (3.500-1.200 ปีก่อนคริสตกาล) หลังจากนั้นการพัฒนาของถั่วชิกพีแพร่กระจายในอียิปต์และในจักรวรรดิโรมัน ปัจจุบันถั่วชิกพีและแป้งที่ได้รับส่วนใหญ่ในอินเดียและปากีสถาน
แป้งถั่วเขียวเป็นผลมาจากการบดละเอียดของเมล็ดแห้งของ Cicer arietinum แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะไม่เหมือนกันสำหรับการบริโภคทั้งหมด ในความเป็นจริงสำหรับแป้งถั่วเขียวส่วนใหญ่เป็นพันธุ์โอเรียนทัลหรือต่างประเทศเป็นดิน การตั้งค่านี้ไม่มีเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางเคมีของเมล็ด แต่เป็นผลมาจากเหตุผลเชิงพาณิชย์และเศรษฐกิจ ด้วยเหตุผลหลายประการด้วยเหตุผลหลายประการ (ผลผลิตต่อเฮกตาร์พื้นที่ที่ได้รับการปลูกฝังค่าแรงงานการประเมินค่าของเหรียญ ฯลฯ ) พวกเขาอยู่ในความเป็นจริงไก่มีแนวโน้มที่จะถูกกว่าดังนั้นพวกเขาจึงเหมาะสำหรับการบด
ชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการผลิตแทนเนื่องจากการบดของถั่วชิกพีอิตาลี (พันธุ์ยุโรป) ซึ่งโดยทั่วไปผลิตด้วยวินัยของเกษตรอินทรีย์และพื้นดิน "หิน"; เห็นได้ชัดว่าค่าใช้จ่ายของหลังจะสูงขึ้นมาก (ประมาณ€ 5 / กก.)
แป้งถั่วชิกพีที่พบมากที่สุดคือการกลั่นตั้งแต่องค์ประกอบตะแกรงจะถูกเพิ่มเข้าไปในกระบวนการบด
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับแป้งถั่วเขียว 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
แป้งถั่วชิกพีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในลิกูเรียซึ่งถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองทั่วไป มันเป็น "fritter" ที่ต่ำมากผสมกับแป้งถั่วชิกพี, น้ำ, เกลือและน้ำมันมะกอกเท่านั้น Farinata พ่อครัวทำอาหารโดยทั่วไปในเตาอบไม้ แต่บางครั้งก็ทำในกระทะ
แป้งถั่วชิกพียังใช้สำหรับการผลิตพา นิ สสาอีกหนึ่งชนิดของอาหาร Ligurian: เค้กถั่วชิกพีนี้ถูกคลุมด้วยหัวหอม
แป้งถั่วชิกพียังใช้สำหรับสูตรการปรุงที่ละเอียดยิ่งขึ้นเช่นซุปถั่วชิกพีกับกุ้งขนมปังถั่วชิกพีและอื่น ๆ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารชาติพันธุ์เช่น falafels และ hummus นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมังสวิรัติอีกหลายสิบสูตร: ไข่เจียว, พินซินี, โนกจิ, เบอร์เกอร์และอื่น ๆ อีกมากมายและในที่สุดก็มีสูตรอาหารซีเลียซี (focaccia, พาสต้าสดที่กล่าวถึงแล้วเป็นต้น)
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วชิกพีนั้นเกือบจะเหนือกว่าของถั่วชิกพีแห้ง มันมีพลังงานจำนวนมากโดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แม้แต่โปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) ก็มีส่วนใหญ่ในขณะที่ไขมันมีอยู่น้อยกว่า โปรดจำไว้ว่าเพื่อเป็นการแสดงให้เห็นถึงความมีคุณค่าทางโภชนาการแป้งถั่วชิกพีมักถูกนำมาใช้ในระบบอาหารมังสวิรัติเพื่อให้กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ปริมาณเส้นใยดีเยี่ยมในขณะที่ไม่มีโคเลสเตอรอล
สำหรับวิตามินแป้งถั่วชิกพีให้วิตามินบี 1 (วิตามินบี) วิตามินเอ (เรตินอลเทียบเท่า) และวิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) ในปริมาณที่ดี ในส่วนที่เกี่ยวกับเกลือแร่เนื้อหาของโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กเป็นที่สังเกตได้ชัดเจน
แป้งถั่วชิกพีเหมาะสำหรับอาหารทุกชนิดและเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับไขมันในเลือดสูง ในอาหารที่เป็นโรคเบาหวานและ hyper-glyceridemic มันเข้ามาแทนที่ธัญพืชเพื่อเป็นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำในขณะที่อาหารที่มีต่อโรคอ้วนนั้นมีบทบาทพื้นฐานเมื่อใช้ในการกำหนดซุป broths แรก (hypocaloric)
อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าแป้งถั่วชิกพีนั้นมีโมเลกุลที่สามารถส่งเสริมอุตุนิยมวิทยาและอาการบวมในช่องท้อง นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณปานกลางในกรดไฟติกและไฟติเตต (ส่วนประกอบต่อต้านสารอาหาร) จึงแนะนำให้ใช้ปริมาณที่เหมาะสม
