Piadina

สภาพทั่วไป

piadina หรือ "piadina romagnola" เป็นอาหารที่ได้มาจากซีเรียลตามแบบฉบับของภูมิภาค Emilia Romagna แม้ต้นกำเนิดของมันจะเห็นว่ามันเป็นตัวชูโรงของประเพณีกลาง - เหนือ แต่ก็มีความแม่นยำมากยิ่งขึ้นของชายฝั่งทะเลเอเดรียติก (Romagna และ Marche-Pesaro) ไกลออกไปทางเหนืออีกเล็กน้อยที่ราบสูงเอมิเลียนของ piadina ถูกแสดงโดย tigella

Piadina เป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี

มันถูกนำเสนอเป็นแผ่นดิสก์ของรูปร่างแบนหนามากขึ้นหรือน้อยลง (ขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต / เทศบาล) ของสีเหลืองซีดที่มีจุดสีเข้มที่เห็นได้ชัดจากการปรุงอาหารบนจาน รสชาติของ piadina นั้นอุดมไปด้วยไขมันและขนมปังเค็มโดยทั่วไป ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสระหว่าง piadina ที่สดใหม่เมื่อเปรียบเทียบกับ piadina ที่บรรจุแล้ว (มีค่าน้อยกว่า) นั้นน่าทึ่ง ในพื้นที่ทางเหนือ - โรมาญอญญ์ piadina มีขนาดเล็กหนาและนุ่มกว่าในขณะที่ในพื้นที่ทางใต้ - โรมาญัญ

ฟังก์ชั่นการกินของ piadina คือมาพร้อมกับจาน, ซอส, ชีสและเนื้อสัตว์หาย (เช่นขนมปัง); ทั้งหมดและยัดเป็นขนมที่พบบ่อยมากซึ่งสามารถแทนที่ (จากมุมมองของพลังงาน) อาหารมื้อหลัก (อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น) ลักษณะทางโภชนาการของมันไม่ดีที่สุด ในตัวมันเองมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากและอาหารที่ตามคำนิยามจะถูกบริโภครวมกัน (ตัดเย็นและชีส) อยู่ไม่ไกลหลัง

ประวัติศาสตร์

คำว่า "piadina" มีรากที่ค่อนข้างซับซ้อน เริ่มต้นจากภาษากรีก " planthanon " ซึ่งหมายถึง "แผ่นยาว" มันได้มาจากยุคกลางของละติน " plathara " จากนั้นพัฒนาเป็น pladena และในที่สุดก็พิการในภาษาที่มีคำว่า " piada " (จากที่ "piadina" เล็ก) อยากรู้อยากเห็น Plathara - padena - piada บ่งบอกถึงภาชนะบรรจุในรูปของแจกันซึ่งเป็นเหตุผลที่คำกรีกสะท้อน (มากกว่าคำนามภาษาอิตาลีอิตาลี) รูปร่างที่แท้จริงของ Romagna piadina

ประวัติศาสตร์ piadina ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในหนังสือ Descriptio Romandiolae ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบสี่เขียนโดยพระคาร์ดินัลฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในอิตาลี: Anglico de Grimoard เขาหมายถึง piadina อธิบายขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีน้ำหรือนมเกลือและน้ำมันหมู; ใน piadina รุ่นนี้ดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่าน้ำมันหมูใช้เป็นส่วนผสมในแป้งหรือเป็นปุ๋ยหมัก ความแตกต่างอาจดูเหมือนไม่เกี่ยวข้อง แต่ไม่ใช่ เพื่อให้เข้าใจถึงต้นกำเนิดที่แท้จริงของ piadina มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในหมู่ประชากรที่มีฐานะด้อยกว่าหรือในพระราชวังขุนนาง / นักบวชที่สง่างาม

ในเวลานั้นความแตกต่างระหว่างการให้อาหารของชนชั้นทางสังคมที่ร่ำรวยกว่าเมื่อเทียบกับสามัญชนนั้นมีความสำคัญมาก ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดเกิดจากการมีหรือไม่มีอาหารจากสัตว์ (เช่นน้ำมันหมูไข่ ฯลฯ ) ในกรณีที่ตัวอย่างเช่นน้ำมันหมูประกอบด้วยไส้อาจสันนิษฐานได้ว่าสูตรของ piadina แรก (แป้งน้ำและเกลือ) เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ประชากรทั่วไป ในทางตรงกันข้ามการปรากฏตัวของไขมันในแป้งจะเชื่อมต่อกับมันในอาหารของชนชั้นทางสังคมสูงสุด

สมมติฐานที่เป็นไปได้คือ piadina ปัจจุบันคือวิวัฒนาการการทำอาหารของ crescia romagnola ซึ่งมีส่วนผสมจาก: แป้ง, ไข่, พริกไทยและน้ำมันหมู การเตรียมนี้ตามแบบฉบับของพื้นที่ระหว่าง Romagna, Marche, Tuscany และ Umbria Apennines (พื้นที่ Montefeltro) เป็นอาหารพิเศษของคณะสงฆ์และขุนนาง

ในทางตรงกันข้ามสมมติว่า piadina "โบราณ" ประกอบด้วยแป้งเรียบง่ายตามแป้งและน้ำรากของมันอาจแก่กว่า นอกจากนี้ในพื้นที่ Montefeltro ตั้งแต่สมัยโบราณประชากรได้เรียนรู้ที่จะอยู่รอดโดยใช้ผลไม้จากการเก็บเกี่ยวไม้ ในพื้นที่ที่เป็นภูเขานี้นอกเหนือไปจากสิ่งที่รู้จักกันดีที่สุด (เห็ด, เบอร์รี่, ถั่ว, เกาลัด, เฮเซลนัทและอื่น ๆ ) มันเป็นธรรมเนียมที่จะบริโภคต้นโอ๊ก สิ่งเหล่านี้ซึ่งจะต้องได้รับการปรุงในระดับที่สูงขึ้นนั้นจำเป็นต้องปรุงให้สุก (เพื่อกำจัดแทนนินบางส่วน) ถูกทำให้เป็นผงผสมกับน้ำและปรุงด้วยหินร้อน บางที piadina แรกก็แค่ กระทะโอ๊ก หรือ ต้นโอ๊ก focaccia

ไม่ชัดเจนว่า piadina เกิดมาเป็นอาหารที่ไม่ดีหรืออาหารที่มีคุณค่า แม้กระนั้นเนื่องจากการผสมพันธุ์หมูในประเทศแพร่กระจายแม้ในหมู่ประชากรทั่วไปน้ำมันหมูจึงไม่ได้กลายเป็นอาหารที่มีราคาแพงเป็นพิเศษอีกต่อไป

Piadina ในห้องครัว

เช่นเดียวกับการเตรียมการอื่น ๆ ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแม้แต่ piadina ก็สามารถผลิตได้ด้วยสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ไม่น่าแปลกใจที่คาดการณ์ไว้อาหารจะมีลักษณะที่แตกต่างกันมากและสอดคล้องกันขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต (ดังนั้นประเพณีท้องถิ่น)

สูตรสำหรับ piadina ที่ดีนั้นแทบจะประเมินไม่ได้เนื่องจากเป็นอาหารที่เรียบง่ายมันมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญแม้ว่าเพียงแค่เปลี่ยนรายละเอียดเพียงเล็กน้อยในการเลือกส่วนผสมและในกระบวนการ แป้งทำจากแป้งกลั่น, น้ำหรือนม, เกลือ, สารที่ทำให้ขึ้นฟู (ยีสต์เคมี, โซเดียมไบคาร์บอเนต, ผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์, ฯลฯ ), น้ำมันหมู (สูตรอาหารเพื่อสุขภาพบางอย่างใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ผลิตโดย สวนมะกอกโรมานยา) เกลือและน้ำตาลบางครั้ง วิธีการเตรียมไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้จานปรุงอาหารข้อความจาก Romagna (กระทะทั่วไปของพื้นที่) หรือแผ่นหิน / ดินเผา (เวลาทำอาหาร: 1-2 นาทีดูแลเพื่อทำลาย ฟองอากาศที่ก่อตัวบนพื้นผิว) เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องชี้แจงว่า piadina แสดงถึงขนมปังที่มีเชื้อน้อยหรือไม่มีเลยขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ควรปล่อยให้แป้งพักและไม่โตในขณะที่เนื้อนุ่มมากหรือน้อยก็เป็นลักษณะที่ระบุไว้ในการปรุงอาหาร จากฐานเดียวกันนั้นไม่เหมาะสมที่จะรับ piadine และแผ่นบาง ๆ ในขณะที่แนะนำให้เคารพรูปแบบที่กำหนดโดยสูตร ในรูปแบบที่แตกต่างกันมักจะสอดคล้องกับน้ำหนักที่เท่ากันของส่วนผสม

Piadina คลาสสิกอัดแน่นไปด้วยผลิตภัณฑ์จากดินแดนดั้งเดิม สำหรับผักพวกเขามีความโดดเด่นในหมู่สมุนไพรปรุงสุกทั้งหมด เหล่านี้เป็นหลัก: แพงพวย, สีน้ำเงิน, ชาร์ทและดอกแดนดิไลอันต้มและผัดกับกระเทียม ไม่มีปัญหาการขาดแคลนจรวดผักสลัดและมะเขือเทศสด แต่ไม่มีแม้แต่ผักย่างอื่น ๆ (หัวหอม, courgettes, มะเขือ, พริก) เท่าที่ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับสัตว์มีความเกี่ยวข้องพวกมันมักใช้: เนื้อหมูเย็น (แฮม, ซาลามี่, เบคอนรีด, น้ำมันหมู, coppa, ฯลฯ ) และชีสสด (เช่นสควอเคอร์โลน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับ piadina romagnola กับไวน์ Lambrusco ที่เต็มไปด้วยไวน์หนึ่งแก้ว

สูตรวิดีโอของ Romagnola Piadina ดั้งเดิม

สูตรอาหารสำหรับ Piadina - วิธีทำ Piadine

ลักษณะทางโภชนาการ

Piadina เป็นอาหารที่ไม่ปล่อยให้ตัวเองเป็นอาหารตามธรรมเนียม องค์ประกอบทางโภชนาการของมันแสดงให้เห็นถึงพลังส่วนเกินที่เห็นได้ชัดซึ่งสามารถประนีประนอมความสมดุลของมวลกายที่ชื่นชอบน้ำหนักเกิน

ส่วนเกินนี้มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากโดยสัมพันธ์กับน้ำมันหมูหรือน้ำมัน (ในขณะที่โปรตีนมีไม่มาก) Piadina ยังเป็นอาหารที่ให้ความชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อยและปริมาณของเส้นใยก็ไม่น่าตื่นเต้น สิ่งนี้สร้างความพึงพอใจให้กับพลังงานที่ลดลงเมื่อเทียบกับความหนาแน่นของพลังงานที่ไม่สำคัญ piadina ที่ทำจากน้ำมันหมูให้กรดไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก หนึ่งยัดไส้ด้วยซาลามี่นอกเหนือจากการเพิ่มองค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านี้เพิ่มเติมให้โซเดียมจำนวนมาก โดยสรุปแล้ว piadina ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ: ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, hypertriglyceridaemia, เบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง

เลือกส่วนผสมและค้นพบแคลอรี่ของ piadina ที่คุณชื่นชอบ

สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่และวิตามิน piadina ไม่แตกต่างจากขนมปังและอนุพันธ์อื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ

เป็นผลให้การบริโภค piadina ควรเป็นระยะ ๆ และไม่เป็นนิสัย

การปรับปรุงสุขภาพอย่างเด็ดขาดนั้นได้มาจากการทดแทนแป้งสาลีทั้งหมดด้วยการกลั่นน้ำมันที่มีน้ำมันหมูผักที่มีเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาและเต้าหู้ที่มีชีสปั่น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของ piadina คลาสสิกที่ได้รับการบรรจุไว้อย่างดีรสชาติของ piadina ที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่น่าตื่นเต้นอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการลองใช้เราได้จัดทำสูตรวิดีโอพิเศษ

สูตรวิดีโอของมังสวิรัติ Piadine กับเต้าหู้ปรุงรส