Burrata

Burrata คืออะไร

เบอราตาเป็นชีสสดใหม่จากแหล่งกำเนิดของอิตาลี - ตามแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ทำจากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์

Burrata มีลักษณะเป็นชั้นนอกของมอสซาเรลล่าที่เป็นของแข็งและหัวใจที่อุดมไปด้วยครีมหรือเนยสด ความมั่นคงนั้นเบากว่ามอสซาเรลล่า; ยิ่งเข้าด้านใน

โดยทั่วไปแล้วเบอร์ริต้าเสิร์ฟคนเดียวอาจมีน้ำมันกระเพรามะเขือเทศและปลาแองโชวี่ อุณหภูมิของชีสจะต้องสดหรือล้อมรอบไม่ร้อนจัดหรือเย็นเกินไป (เว้นแต่จะตกอยู่ในสูตรอาหารอื่น ๆ )

Burrata มีพลังงานสูงและย่อยได้ค่อนข้างนาน มีแลคโตสในปริมาณที่มากและอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์นม"

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Burrata เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งได้มาจากการแปรรูปนมและครีมด้วยวัว ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าอาหารพื้นฐานจะได้รับอนุญาตในอาหารด้านโอโวมังสวิรัติ (ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ) การปรากฏตัวของสุนัขเรนเน็ท แต่ห้ามการใช้งาน

Burrata เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารที่สอง เช่นนี้ส่วนใหญ่มีบทบาทของแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงของแคลเซียมฟอสฟอรัสและไรโบฟลาวิน (vit B2)

มันให้ความเข้มข้นของพลังงานสูงส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็จากคาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน Burrata มีความอิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและคาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) คอเลสเตอรอลมีมากและขาดเส้นใย

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ Burrata 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) องค์ประกอบทางเคมี มูลค่าต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ 100% น้ำ 44, 4g โปรตีน 15, 2g ไขมันรวม 31, 8g กรดไขมันอิ่มตัว 20, 82g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 9, 90g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 1, 11g คอเลสเตอรอล 106, 0mg คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ 5, 7g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 5, 7g รวมเส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - กรัม ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ - กรัม กรดไฟติก 0.0g การดื่ม 0.0g พลังงาน 396, 0kcal โซเดียม 117, 0mg โพแทสเซียม 94, 0mg เหล็ก 0.1mg ฟุตบอล 329, 0mg ฟอสฟอรัส 118, 0mg แมกนีเซียม - มก สังกะสี 3, 1mg ทองแดง - มก ซีลีเนียม - μg วิตามินบี 0.05 มิลลิกรัม riboflavin 0, 42mg เนียซิน 0, 30mg วิตามิน A เรตินอล 294, 0μg วิตามินซี 1.0 มิลลิกรัม วิตามินอี 0, 72mg

เกลือแร่ที่มีอยู่ใน burrata ส่วนใหญ่เป็นแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมในขณะที่รายละเอียดของวิตามินประกอบด้วยเรตินอลเทียบเท่า (vit A), riboflavin (vit B2) และโทโคฟีรอลบางตัว (vit E)

Burrata เป็นอาหารที่ไม่ได้ให้สารอาหารแก่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีภาวะไขมันในเลือดสูง

ปริมาณโซเดียมนั้นไม่น่าตกใจซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมส่วนเบอราตาบางส่วนอาจปรากฏในอาหารต่อความดันโลหิตสูง (เฉพาะในกรณีที่ไม่มีภาวะน้ำหนักเกิน)

ปริมาณแคลเซียมนั้นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องมั่นใจว่าได้รับแร่ธาตุนี้ในปริมาณสูงเช่นการเจริญเติบโตหรือความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

ส่วนเฉลี่ยของเบอร์เรตาประมาณ 50-100 กรัม

NB . Burrata ไม่ใช่อาหารปรุงรสด้วยน้ำมัน

บริการและการอนุรักษ์

หากเบอราตาถูกเปิดหรือถูกตัดการตัดและครีมด้านในจะออกมา ด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปการเริ่มต้นของเบอร์เรตจะต้องเสร็จในมื้อเดียวกัน

ชีสนี้มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นและมีความคงตัวที่เหนียวแน่นตามการรั่วไหลของครีมนม

Burrata ควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังการซื้อ; หลังจาก 48 ชั่วโมงจะถือว่าไม่สดอีกต่อไป (มีแนวโน้มเป็นกรดและสีเหลือง)

เบอร์ริต้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดแซนด์วิช (รวมกับแฮมดิบ), bruschetta, caprese (พร้อมกับมะเขือเทศสดกับออริกาโนหรือโหระพาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และพริกไทยดำ) และเครื่องปรุงสำหรับ พาสต้า

การผลิต

การผลิตเบอราต้าเริ่มคล้ายกับชีสอื่น ๆ เช่นการก่อตัวของเต้าหู้ (ผสมของแรนเนตกับนมสดพาสเจอร์ไรส์ดิบหรือนมเปรี้ยวทำให้เป็นกรดเล็กน้อย)

ซึ่งแตกต่างจากชีสส่วนใหญ่นมเปรี้ยวของมอสซาเรลล่าและเบอราตาจุ่มลงในน้ำเค็มอุ่น (หรือเวย์) ทั้งหมดนี้จะถูกนำไปใช้เป็นแป้งและร่างเพื่อพัฒนาเส้นใยยืดหยุ่นทั่วไป สุดท้ายทำการปั่นมอสซาเรลล่าและเบอราตาเพื่อให้ได้รูปร่างและขนาดที่หลากหลาย

สูตรวิดีโอ: มอซซาเรลล่าแบบโฮมเมด

อย่างไรก็ตามเมื่อมีการผลิต burrata เมื่อพาสต้าถูกนวด (หลังจากแป้งและร่าง) มันถูกจัดการเพื่อให้ได้รูปร่างของชุด เต็มไปด้วยมอสซาเรลล่า (เศษที่เหลือ) และครีมนม (สารที่เรียกว่า "stracciatella") ในที่สุด "ภาชนะหลอก" นี้ถูกปิดห่อด้วยใบไม้สีเขียวของ asphodel (พืชของ Asphodelus ประเภท) ผูกพันและชุบด้วยหางนม

ใบแอสฟัลต์เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพเพราะถ้ายังคงเป็นสีเขียว ณ เวลาที่ให้บริการแสดงถึงระดับความสดใหม่ที่สูงสุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสมีจำหน่ายในซองหรือในภาชนะพลาสติกแข็ง

NB . แม้จะมีรสชาติที่พิเศษ แต่บัฟฟาราบูราต้าก็ไม่ถือว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเท่ากัน

พาสต้ากับบวบและ Burrata

ประวัติความเป็นมา

Burrata เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ Murgia ซึ่งเป็นอนุภูมิภาค Pugliese

มันเป็นอาหารที่ทำจากนมได้รับจากการใช้วัววัว (น้ำผลไม้ย่อยลูกวัว); ในช่วงเวลาที่สองครีมนมจะถูกเพิ่มเข้าไปในเบอราตา

Burrata ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1956 (วันที่เป็นทางการ) แต่ก็ไม่สามารถแยกได้ว่า บริษัท Bianchino (จาก Andria) เริ่มผลิตมันเร็วขึ้นมาก

การค้นพบของ burrata นั้นเกือบจะสมบูรณ์แบบสุ่ม ว่ากันว่าเมื่อสภาพอากาศไม่ดี (หิมะที่มีชื่อเสียงในปี 1956) ไม่สามารถถ่ายโอนครีมได้ Bianchino เลือกที่จะเก็บมันไว้ในมอสซาเรลล่าด้วยการตัดลึกหนาบางอื่น ๆ

เมื่อประสบความสำเร็จหลังจากความพยายามของโรงรีดนมบางแห่งเบอร์เรต้าก็มีให้บริการในตลาดมากขึ้น

เพื่อประโยชน์ของมันซึ่งเกิดในฐานะชีสอาร์ตินัลเบอร์เรตายังคงรักษาคุณภาพไว้ได้แม้จะเริ่มผลิตภาคอุตสาหกรรม

เบอร์ริตะยังผลิตในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะในร้านค้าชีสช่างฝีมือของเมืองชายฝั่งตะวันออกที่อาณานิคมโดยประชากรชาวอิตาเลียน - อเมริกันบางคน

วันนี้ burrata Andria สนุกกับการรับรู้เครื่องหมาย PGI (บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน)