น้ำมันรำข้าวจาก R. Borgacci

อะไร

น้ำมันรำข้าวคืออะไร

น้ำมันรำข้าวเป็นของเหลวไขมันหนืดเล็กน้อยฟางสีเหลืองสกัดจาก ชั้น aleuronic และจาก เชื้อโรค (ตัวอ่อน) ของซีเรียล homonymous ( Oryza sativa )

หมายเหตุ : ชั้น aleuronic เป็นม่านเซลล์คั่นระหว่างเปลือกนอกด้านนอก - bracts (กลูเมล) - และ endosperm แป้งของเคอร์เนลข้าวโพด

เราระบุว่าวัตถุดิบของน้ำมันรำข้าว ไม่ใช่ แกลบ (lolla, loppa) แทนที่จะประกอบด้วยแคปซูลไม้ของข้าวเปลือก (หรือข้าวดิบ) ไม่สามารถบริโภคได้และกำหนดไว้สำหรับการใช้งานอื่น ๆ เช่นการเลี้ยงสัตว์ การผลิตเชื้อเพลิงเป็นต้น

ในทางตรงกันข้ามน้ำมันรำข้าวนั้นเกิดจากการกดฟิล์มเคลือบบาง ๆ และจมูกข้าวที่ล้อมรอบข้าวกล้อง (เมล็ดดิบ) ดังนั้นจึง ถูกบดแล้ว (โดยไม่ต้องใช้กาบหรือกลูมอล) เมื่อเทียบกับวัตถุที่เป็นไม้สารตั้งต้นเหล่านี้สามารถกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในแง่ของเทคโนโลยีการสกัดน้ำมันรำข้าว (ดิบหรือการกลั่นตามวิธีการผลิต) นั้นทำได้โดยการกดโดยใช้ตัวทำละลายอาหารและการกลั่น

คุณรู้ไหมว่า ...

ในข้าวสาลีเช่นเดียวกับในข้าวไรซ์ bracts ไม่ ยึดติดกับเมล็ดและแยกออกไประหว่างการนวด

น้ำมันรำข้าวมีชื่อเสียงในสองลักษณะ:

1. จุดควันสูง - ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 232 ° C
2. รสชาติอ่อนช้อยเกือบเป็นกลาง

คุณสมบัติทั้งสองนี้ทำให้เหมาะสำหรับการทอดทั้งในกระทะและในหม้อทอด

การใช้น้ำมันรำข้าวในครัวแพร่หลายโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: บังคลาเทศญี่ปุ่นอินเดียและจีน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

องค์ประกอบในกรดไขมันของน้ำมันรำข้าว

น้ำมันรำข้าวมีส่วนประกอบคล้ายกับน้ำมันถั่วลิสงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 38% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 37% และกรดไขมันอิ่มตัว 25%

แม่นยำยิ่งขึ้นการสลายตัวของกรดไขมันคือ:

สารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันรำข้าว

น้ำมันรำข้าวดิบมีส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ γ-orizanol ประมาณ 2% ผลของสหภาพระหว่างสเตอรอลและเอสเทอร์เพนเซพิลเอสเทอร์ของกรด ferulic - ในขั้นต้นเชื่อกันว่าเป็นโมเลกุลเดี่ยว

ความเข้มข้นของโทโคฟีรอลหรือโทโคไตรอีนอลเช่นวิตามินอีและไฟโตสเตอรอลอื่น ๆ (นอกเหนือจากγ-orizanol) มีความสำคัญเท่าเทียมกัน

คุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ ของน้ำมันรำข้าว

น้ำมันรำข้าวเป็นเช่นเดียวกับน้ำมันทุกชนิดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพลังงานความร้อนมาก พลังงานมาจากไขมันในขณะที่โปรตีนคาร์โบไฮเดรตน้ำเส้นใยวิตามินและเกลือแร่ที่ละลายในน้ำ

กรดไขมันที่ถูกย่อยสลายตามที่ระบุไว้ในตารางด้านบนนั้นไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ เศษส่วนของโพลียูเรเทนของ ALA และ LA และ OA ที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - ประโยชน์ต่อสุขภาพ - เป็นที่น่าพอใจมากกว่า ปริมาณของกรด palmitic ซึ่งเราจำได้ว่าทำขึ้นมากกว่า 20% ของทั้งหมดทำให้มั่นใจเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิทอดหรือเนื่องจากการจัดเก็บไม่เพียงพอ (การสัมผัสกับแสงและอากาศ), โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ลดลงอย่างรวดเร็วปิดการใช้งาน กรดโอเลอิกเท่านั้นนอกจากจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแล้วยังมีความเสถียรต่อความร้อนและออกซิเดชั่น

น้ำมันรำข้าวไม่มีส่วนผสมของกลูเตนแลคโตสฮิสตามีนและพิวรีน

อาหาร

น้ำมันรำข้าวในอาหาร: ทั่วไป

น้ำมันรำข้าวที่ใช้ในปริมาณมากไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน ในทางตรงกันข้ามมันไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมตาบอลิกซึ่งยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีแนวโน้มที่เป็นบวก (ดูด้านล่าง) หรือผลกระทบที่ไม่เกี่ยวข้อง

น้ำมันรำข้าวไม่มีผลกระทบเชิงลบต่อโรค celiac, การแพ้กลูเตนและฮีสตามีน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมังสวิรัติ, มังสวิรัติและปรัชญาหรือศาสนาใด ๆ

ส่วนเฉลี่ยถ้าใช้สำหรับการปรุงรสคือ 10 มล. ต่อครั้ง (ช้อนโต๊ะ)

น้ำมันรำข้าวในอาหารสำหรับคอเลสเตอรอล

ข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าน้ำมันรำข้าวและส่วนประกอบที่ใช้งานจะช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์โดยการลดพวกมันเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของ HDL คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลที่ดี) จากการศึกษาในสัตว์พบว่าเมื่อรวมอาหารกับวิตามินอีที่ได้จากน้ำมันรำข้าวเราจะได้รับโคเลสเตอรอลที่ลดลงเท่ากับ 42% และการลดลงของ LDL (โคเลสเตอรอลเลว) เท่ากับ 62%

น้ำมันรำข้าวในอาหารวัยหมดประจำเดือน

การศึกษาขนาดเล็กตรวจสอบผลกระทบของ y-orizanol ต่อผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนซึ่งถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมที่บริสุทธิ์เข้มข้นสำหรับ 4-6 สัปดาห์ ผลการวิจัยพบว่าการบรรเทาภาวะร้อนวูบวาบใน 90% ของคดี

น้ำมันรำข้าวและเสถียรภาพสารต้านอนุมูลอิสระ

เนื้อหาของ y-orizanol ในตัวอย่างน้ำมันรำข้าวที่ได้รับความร้อนในกระทะซึ่งสูงถึง 180 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยประมาณ อย่างไรก็ตามมีการลดลงของเนื้อหาของ y-orizanol โดยใช้ความร้อนจากไมโครเวฟ (ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน - อุณหภูมิและระยะเวลา)

น้ำมันรำข้าวและดูดซึมแคลเซียม

สารบางอย่างที่มีอยู่ในรำข้าวมีบทบาทในการต่อต้านสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไฟติกและกรดออกซาลิกผูกมัดแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและมีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์แคลเซียมออกซาเลตและออกซาเลตที่ไม่สามารถดูดซึมได้จากเยื่อบุลำไส้ อย่างไรก็ตามกรดไฟติกและกรดออกซาลิกสามารถละลายในน้ำได้เช่นละลายในน้ำและ ไม่ ละลายไขมัน ซึ่งหมายความว่าน้ำมันรำข้าวที่ประกอบไปด้วยไขมันเท่านั้นควรปราศจากน้ำมัน ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าจะเป็นน้ำมันเทอร์โมลาบิลออกซาเลตและน้ำมันรำข้าวสำหรับทำอาหารก็จะถูกทำลายทั้งหมด

น้ำมันรำข้าวในอาหารเพื่อการต่อต้านอินซูลินและเป็นเบาหวานชนิดที่ 2

การศึกษาหนูสรุปว่าการบริโภคของ y-orizanol อาจรับผิดชอบในการลดความต้านทานต่ออินซูลิน

นอกจากนี้ยังได้รับผลการสนับสนุนจากผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน (เบาหวานชนิดที่ 2) ซึ่งมีระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (-30%) จากการบริโภคน้ำมันรำข้าว ผลลัพธ์ล่าสุดเหล่านี้ได้รับการรายงานใน "วารสารทางชีวเคมีโภชนาการ" เมื่อเดือนมีนาคม 2545

น้ำมันรำข้าวในอาหารช่วยลดความดันโลหิตสูง

จากการศึกษาสองครั้งพบว่าส่วนผสมของรำข้าวงาและโยเกิร์ตไขมันต่ำที่รับประทานเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันหรือลดความดันโลหิตสูงและปรับปรุงสุขภาพหัวใจ ผลลัพธ์ถูกนำเสนอใน "American Heart Association" (AHA), การประชุมวิจัยความดันโลหิต 2012 ที่กรุงวอชิงตันดีซี

ห้องครัว

น้ำมันรำข้าวในครัว

น้ำมันรำข้าวเป็นน้ำมันบริโภคที่ใช้ในภาคตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมผัก "กี" หรือ "กี" มันเป็นสายพันธุ์ของเนยแข็งชี้แจงที่มาจากอนุทวีปอินเดียที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารของเอเชียใต้และตะวันออกกลางในยาท้องถิ่นแบบดั้งเดิมและในพิธีกรรมทางศาสนาบางอย่าง

ขี้ผึ้งรำข้าวที่ได้จากการผสมน้ำมันรำข้าวและสารสกัดพาล์เลเซ่ถูกใช้แทนขี้ผึ้ง คาร์นูบ้า ( Copernicia prunifera ) ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางขนมหวานครีมรองเท้าและสารประกอบขัดเงา

คุณสมบัติทางกายภาพ

คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันรำข้าว