E330 - กรดซิตริก

E330 กรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่พบในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดเนื่องจากมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ต่าง ๆ ของร่างกาย ในธรรมชาติจะพบในปริมาณสูงในผลไม้รสเปรี้ยวในสตรอเบอร์รี่ในกีวีในและในผลไม้อื่น ๆ อีกมากมายในขณะที่อุตสาหกรรมผลิตโดยการหมักของกากน้ำตาลโดยเห็ดของพืชสกุล Aspergillus ไนเจอร์

กรดซิตริกช่วยต้านอนุมูลอิสระในการต่อต้านอนุมูลอิสระ นี่เป็นเพราะความสามารถในการแก้ไขโลหะป้องกันไม่ให้สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นกรดซิตริกไม่ได้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในตัวเอง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและเป็นสารอะโรมาติก นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มความกระชับของวุ้นของแยมและช่วยลดการก่อตัวของพื้นที่มืดในผลไม้ (หรือสารประกอบที่คล้ายกัน) ที่เกิดจากเอนไซม์

กรดซิตริกมีอยู่ในอาหารหลายชนิดเช่นน้ำผลไม้และน้ำหวาน, ก๊าซ, ซุปสำเร็จรูป, ปลาแช่แข็ง, แยม, ครีม, ผักและน้ำมันและไขมันที่ไม่ใช่อิมัลซิไฟเออร์, ช็อคโกแลต, โกโก้, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ทารกและแม้แต่เนื้อสัตว์ดิบ ในขนาดที่ลดลง, กรดซิตริกและอนุพันธ์ของมันยังสามารถเพิ่มผักแช่แข็งเพื่อรักษาสี "สดใส" ของผัก

กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบของเซลล์ร่างกายที่ถูกแยกและใช้โดยร่างกายมนุษย์โดยไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ ในบางกรณีมีรายงานอาการแพ้ ในปริมาณที่สูงนอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองและ pyorrhoea

DOSE ADI: /

มันยังใช้ในรูปแบบของเกลือที่:

• E331 CITRATE SODIUM หรือ SODIUM CITRATE →นำเสนอ 3 กลุ่มย่อย:
  • E331a การอ้างอิงแบบโมโนโครม
  • E331b ซิเดรทซิไดเรต
  • E331c CITRATO TRISODICO

โซเดียมซิเตรตเป็นสารประกอบที่สังเคราะห์ขึ้น แต่มีลักษณะเหมือนธรรมชาติ

อาจจะอยู่ในไอศครีม, ชีสหั่นบาง ๆ, เครื่องดื่มฟู่, ขนม, ไวน์

ในปัจจุบันดูเหมือนว่าจะไม่มีผลข้างเคียงเชิงลบใด ๆ

DOSE ADI: /

• E332 โพแทสเซียมซิเตรตหรือโพแทสเซียมซิเตรต→นำเสนอกลุ่มย่อย 2 กลุ่ม:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

โพแทสเซียมซิเตรตเป็นสารประกอบที่สังเคราะห์ขึ้น แต่มีลักษณะเหมือนธรรมชาติและใช้เป็นบัฟเฟอร์ในการจับไอออนของโลหะรวมถึงแหล่งอาหารสำหรับยีสต์ (ในผลิตภัณฑ์หมักพิเศษ)

มันสามารถอยู่ในชีส, นมข้น, แยมที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง, นมผง, ครีม, ขนมอบ, ของหวานผสม, เครื่องดื่มฟู่, ขนม, ไวน์

ในคนที่ไม่มีโรคไตนั้นไม่มีผลข้างเคียงเชิงลบเนื่องจากถูกกำจัดออกทางปัสสาวะ

DOSE ADI: /

• E333 CITRATE SOCCER หรือ SOCCER CITRATE →นำเสนอ 3 กลุ่มย่อย:
  • E333a การอ้างอิงแบบ MONOCALCIC
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c ซิเตรตไตรคาลิโค

แคลเซียมซิเตรตเป็นเกลือแคลเซียมของกรดซิตริก อีกครั้งมันเป็นสารประกอบที่ผลิตสังเคราะห์ แต่เป็นธรรมชาติเหมือนกัน มันถูกใช้เป็นบัฟเฟอร์เพื่อผูกไอออนโลหะและปรับปรุงโครงสร้างของผักกระป๋อง

มันสามารถเพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์ไม่กี่เพราะการละลาย จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีสอัลมอนด์ sugared เครื่องดื่มและไวน์

DOSE ADI: /