(โดย Roberto Eusebio, แชมป์การออกกำลังกายร่างกายแห่งชาติแน่นอน)
ฉันพูดว่า:
มันมักจะเกิดขึ้นกับฉันที่นักกีฬาถามคำถามปกติและทั่วไป: "คุณมีโปรตีนกี่ชนิดในระหว่างวันและคุณจ้างพวกเขาได้อย่างไร? ... "
ในบทความนี้ฉันต้องการชี้แจงการบริโภคโปรตีนที่จำเป็นของบุคคลที่ฝึกฝนด้วยน้ำหนักตามเป้าหมายที่เขาต้องการเพื่อให้บรรลุ
เพื่อชี้แจงให้ชัดเจนว่ามีความจำเป็นที่จะต้องเข้าใจว่าโปรตีนนั้นมีโครงสร้างอย่างไร
พวกโปรตีน
โปรตีนส่วนใหญ่ประกอบด้วย 4 องค์ประกอบ: C, H, O, N (เรียงตามลำดับของคาร์บอนไฮโดรเจนออกซิเจนและไนโตรเจน) พวกเขาเป็นสารอินทรีย์: โพลีเปปไทด์, โพลีเมอร์และโซ่ของ กรดอะมิโน ของจำนวนตัวแปรจากไม่กี่สิบถึงไม่กี่ร้อย
กรดอะมิโนมีกลุ่มการทำงานต่างกันรวมถึงกลุ่มอะมิโน -NH2 e
กลุ่มกรด COOH
ในธรรมชาติมีกรดอะมิโนประมาณยี่สิบตัวที่รวมอยู่ในหลายลำดับสามารถสร้างโปรตีนได้หลายสิบล้านตัวเช่นเดียวกับตัวอักษรของตัวอักษรในรูปแบบคำที่นับไม่ถ้วน
กรดอะมิโนในธรรมชาติคือ กรดα-อะมิโนทั้งหมดโดย มีคาร์บอน chiral อย่างน้อยหนึ่งตัว (เช่นเชื่อมโยงกับกลุ่มการทำงานที่แตกต่างจากกัน) มีสูตรทั่วไป:
กรดอะมิโนบางชนิดที่เรียกว่าจำเป็นไม่สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายดังนั้นจึงต้องให้อาหารจากภายนอกผ่านอาหาร
กรดอะมิโนจะรวมตัวเป็นโซ่เปปไทด์ที่มีความยาวหรือความซับซ้อนต่างกัน พันธะนี้ถูกสร้างขึ้นระหว่างกลุ่มคาร์บอกซิลของกลุ่มหนึ่งกับกลุ่มอะมิโนของกลุ่มอื่นโดยมีการควบแน่นและการสูญเสียโมเลกุลของ H2O
พันธะคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นเรียกว่าพันธะเปปไทด์
หากจำนวนของ กรดอะมิโน (กรดอะมิโน) น้อยกว่า 10 ห่วงโซ่นี้คือโอลิโกเปปไทด์ จาก 10 ถึง 50 กรดอะมิโนโพลีเปปไทด์; มากกว่า 50 โปรตีน
โปรตีนทำหน้าที่หลายอย่างและมีหน้าที่แตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้างทางพลวัตของมันซึ่งง่ายต่อการผูกกับโมเลกุลอื่น ๆ
พวกมันจ่ายกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำหน้าที่ทางชีววิทยาและข้อบังคับ:
ฟังก์ชั่นการควบคุม: เป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมน: อินซูลิน, กลูคากอน, TSH ฯลฯ
พวกมันควบคุมเมตาบอลิซึมเพราะเอนไซม์หลายชนิดเป็นโปรตีนธรรมชาติ
ฟังก์ชั่นพลาสติก: กรดอะมิโนทำหน้าที่เป็น "ก้อนอิฐ" ที่อนุญาตให้สร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์ภายใต้การเดินทางอย่างต่อเนื่อง, การแข็งตัวของเลือด
โครงสร้าง: ในเซลล์ให้ 50% กับช่องทางของโปรตีนธรรมชาติที่วางอยู่บนเมมเบรนช่วยให้ทางเดินของไอออนและสารจากเซลล์ พวกเขายังส่งผลให้สะพานหดตัวระหว่างแอคตินและไมโอซินในเซลล์กล้ามเนื้อ (เส้นใย)
การขนส่งเลือด: สารอาหาร (ไลโปโปรตีน) หรือฮีโมโกลบินสำหรับออกซิเจน
การป้องกันทางภูมิคุ้มกัน: อิมมูโนโกลบูลิน
การป้องกัน: บน epiteli เคลือบภายนอก (เคราติน)
มรดก: การถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม
การสังเคราะห์โปรตีน
โซ่เปปไทด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถแตกในร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่พวกเขาประกอบด้วย กระบวนการรื้อถอนนี้เรียกว่าการไฮโดรไลซิสและอาจเป็น สารเคมี และเอนไซม์และเกิดขึ้นตัวอย่างเช่นในระหว่าง การย่อยอาหาร ทำให้กรดอะมิโนถูกดูดซึมในลำไส้
โปรตีนแต่ละชนิดจะได้รับคุณสมบัติเฉพาะตามการจัดเรียงเชิงพื้นที่โดยสันนิษฐานว่ามีการพิจารณาทางพันธุกรรม
คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหาร
จากกรดอะมิโนยี่สิบตัวที่มีอยู่ในธรรมชาติมีเพียงแปดหรือเก้าตัวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถสังเคราะห์หรือผลิตในปริมาณเล็กน้อย
กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ฟีนิลลาลานีน, ไอโอลลูซีน, ลูซิน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ธ รีโอนีน, ทริโอนีน, โพรไบโอ, วาลลี น , ฮิสติดีน
สำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายเป็นสิ่งจำเป็นที่ในโปรตีนจะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้ (โปรตีนสมบูรณ์) มิฉะนั้นการขาดกรดอะมิโนเพียงตัวเดียวทำให้ไม่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโต (โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์)
คุณค่าทางชีวภาพคือปริมาณของโปรตีนที่มนุษย์สังเคราะห์ขึ้นตั้งแต่เริ่มเข้าสู่ร่างกาย
สำหรับทุกค่าทางชีวภาพของโปรตีนที่กำหนดสิ่งมีชีวิตจะผลิตโปรตีนในปริมาณที่เท่ากันในหน่วยกรัม ตัวอย่างเช่นหากคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนไข่ทั้งตัวเป็น 97 แล้วร่างกายจะสร้าง 97g ของตัวเองอันเป็นผลมาจากปริมาณของโปรตีนเหล่านี้ 100 กรัม
โปรตีนจากสัตว์มีคุณภาพสูงกว่าของพืช
ค่าของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในโปรตีนนั้นเรียกว่าสเปกตรัมของกรดอะมิโนและแสดงถึงปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่มีอยู่ในนั้น
หากอาหารมีโปรตีน X กรัมสิ่งเหล่านี้จะถูกย่อยลงในกรดอะมิโนที่สามารถใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนของมนุษย์ออกจากร่างกาย แต่เมื่อมีกรดอะมิโนเพียงหนึ่งตัวเท่านั้นหมดการสังเคราะห์ก็จะสิ้นสุดลงเนื่องจากการสร้างบล็อคหายไป
นี่คือคำอธิบายว่าคุณภาพโปรตีนและคุณค่าทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน
ค่าทางชีวภาพจะถูกระบุโดยอัตราส่วนระหว่างปริมาณของ N (ไนโตรเจน) ที่จัดขึ้นโดยร่างกายสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาด้วยการดูดซึมที่พิจารณาว่า:
ไม่มีการดูดซึม = อาหาร - การกำจัดอุจจาระ
ไม่มีการระงับ = การให้อาหาร - การกำจัดอุจจาระและปัสสาวะ
N ประเมินสเปกตรัมกรดอะมิโนของกรดอะมิโนที่จำเป็น
ค่าสัมประสิทธิ์การใช้ประโยชน์ทางเดินอาหารคืออัตราร้อยละของอัตราส่วนระหว่างปริมาณโปรตีนที่ได้รับจากอาหารและไนโตรเจนที่ดูดซึม
ดำเนินการต่อ: การเสริมโปรตีน»
