แมงกานีส: ฟังก์ชั่นและอาหาร

แมงกานีสคืออะไร

แมงกานีสเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ระหว่าง 12 และ 20 มก.; เนื้อหาทั้งหมดมีการกระจายส่วนใหญ่ในกระดูกในตับในตับอ่อนและในไต

ฟังก์ชั่น

แมงกานีสมีฟังก์ชั่นการเผาผลาญจำนวนมากในหมู่นี้เราพูดถึง:

1. เอนไซม์กระตุ้น
2. องค์ประกอบของเอนไซม์จากโลหะ:

• อาร์จิเนสซึ่งแบ่งอาร์จินีนกรดอะมิโนออกเป็น L-ornithine และยูเรีย
• Pyruvate carboxylase ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องในการสร้าง gluconeogenesis
• กลูตามีน synthase ตัวเร่งปฏิกิริยากรดอะมิโนกลูตามีน (เริ่มจากกลูตาเมต)
• Mitochondrial superoxide dismutase เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของไอออนเปอร์ออกไซด์

การเผาผลาญอาหาร

ความเข้มข้นของเลือดแมงกานีสจะลดลงและถูกผูกไว้กับ transferrin; ขับถ่ายปัสสาวะแม้ว่ามันจะเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มขึ้นของปริมาณทางเดินอาหารไม่ได้เป็นตัวแทนของเส้นทางการกำจัดหลักซึ่งเป็นน้ำดีแทน (น้ำย่อยที่ผลิตโดยตับและเทลงในลำไส้)

การดูดซับแมงกานีสนั้นต่ำมาก (สูงสุด 10%) และผ่านการแข่งขันของเหล็กและโคบอลต์ แม้กระนั้นระดับสำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสไฟติเตตและใยอาหารก็สามารถยับยั้งการดูดซึมแมงกานีสได้ ในทางตรงกันข้ามดูเหมือนว่าโคลีนเลซิตินและเอทิลแอลกอฮอล์ชอบการดูดซึม

ปัญหาการขาดแคลนและส่วนเกิน

ในมนุษย์ผลกระทบที่แท้จริงของการขาดแมงกานีสยังไม่ได้รับการระบุ แต่ในสัตว์ที่ประจักษ์: การลดลงของความสามารถในการสืบพันธุ์การชะลอการเจริญเติบโตการด้อยค่าของกระดูกอ่อนและการสร้างกระดูกข้อบกพร่องในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ความทนทานต่อกลูโคสและการหลั่งอินซูลินลดลง) ไขมันในเลือดสูงและตับไขมันและ steatosis ไต ไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษเกิดขึ้น (สูงสุด 9 มก. / วัน) ในมนุษย์

แมงกานีส: ในอาหาร

แหล่งอาหารหลักของแมงกานีสคือซีเรียลและอนุพันธ์ของพวกเขาไวน์และชา มีความสำคัญน้อยกว่า แต่มีประโยชน์เพื่อให้ได้ปันส่วนขั้นต่ำ ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, เฮเซลนัท, ไข่แดงและโกโก้

เป็นเรื่องที่ขัดแย้งกันที่จะเห็นว่าอาหารดิบมีปริมาณแมงกานีสในปริมาณมากเพียงใด แต่การเพิ่มไฟเบอร์และไฟโตเตตทำให้การดูดซึมลดลง

ข้อกำหนดและสมมติฐานที่จำเป็น

แมงกานีสที่แนะนำยังอยู่ในระหว่างการศึกษา ปริมาณเฉลี่ยของมันในอาหารอิตาเลียนอยู่ที่ประมาณ 2-3 มก. / วันและดูเหมือนว่าจะเพียงพอ (รวมถึงไม่มากเกินไป) เพื่อรักษาหน้าที่ที่จำเป็น

ความต้องการแมงกานีสขั้นต่ำรายวันอยู่ที่ประมาณ 0.74 มก. / วันแม้ว่ากิจกรรมของ เอนไซม์แมงกานีสเช่น hyperoxide -dismutase ในโรคพิษสุราเรื้อรังอาจจำเป็นต้องได้รับอาหารเสริม

ระดับของสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) เสนอช่วงเวลาที่รับประทานระหว่าง 1 ถึง 10 มก. / วัน (1-2 มก. / วันในเด็ก)

บรรณานุกรม:

• พื้นฐานระดับโมเลกุลของสารอาหาร ฉบับที่สอง - G. Arienti - Piccin - หน้า 526
• กินเพื่อดวงตา ตาและโภชนาการ - L. Buratto - Springer - หน้า 56
• บทเรียนโภชนาการ - M. Scores - เทคนิคใหม่ - หน้า 88
• แร่ธาตุ - P. Hopfenzitz - นกกระสาสำนักพิมพ์ - หน้า 32-33
• ระดับของสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) - สังคมโภชนาการมนุษย์ของอิตาลี (SINU)