ปลาหมึก

สภาพทั่วไป

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่แพร่หลายไปทั่วโลกค่อนข้างคล้ายกับปลาหมึก แต่จำแนกตามระบบที่ทันสมัยในลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ของ calamaries มีหลายสายพันธุ์และสายพันธุ์ แต่ที่เรียกว่า "ยุโรป" (แม้ว่าจะยังอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ - ตะวันออก) เป็นกรอบในไฟลัมของ Molluscs คลาส Cephalopods สั่ง Teuthida ครอบครัว Loliginidae สกุล ขิง ระบบการตั้งชื่อทวินามของปลาหมึกยุโรปจึงเป็น Loligo vulgaris

เห็นได้ชัดว่าปลาหมึกยุโรปไม่ได้กินได้เพียงอย่างเดียว ในความเป็นจริงมีคนอื่น ๆ อีกมากมายแม้เป็นของครอบครัวอนุวงศ์เพศและสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างคือของ Dosidicus gigas (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ปีศาจแดง") ซึ่งเป็นหนึ่งในสัตว์ทะเลที่ไม่รู้จักมากที่สุดที่นักวิทยาศาสตร์ทำการศึกษา ตัวอย่างเหล่านี้มีขนาดสูงกว่าแบบยุโรปอย่างมากและการจับปลาของพวกเขาเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยสำคัญสำหรับชิลีเม็กซิโกและเปรู ปลาหมึกชนิดอื่นที่รู้จักกันดีคือ Alloteuthis เฉลี่ย (หรือ calamaretto) ที่พบทั้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันออกเฉียงเหนือ

ปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่ปลาหมึกสำหรับการตกปลาทั่วไป

ลักษณะ

ปลาหมึกมีลักษณะทั้งหมดของเซฟาโลพอดมอลลัสก์ พวกเขามีหัวสมองสมองปาก "จะงอยปาก" และหนวด; สิ่งนี้ถูกผูกไว้กับตัวกระเป๋าที่บรรจุเปลือกและปกป้องอวัยวะที่รับผิดชอบในการย่อยและการสืบพันธุ์

ร่างของ calamari เป็นรูปกรวยจัดทำด้วยปากกาหรือดีใจที่มีความโปร่งใสบางและยาวไคติน; ภายนอกมีครีบด้านข้างสองรูปสามเหลี่ยม เม็ดสีผิวด้านบนมีความผันผวนจากสีชมพูเป็นสีม่วงแดง (ซึ่งจางหายไปหลังจากความตาย) โดยมีจุดสีดำในขณะที่ส่วนล่างชัดเจน หัวติดตั้ง 10 หนวด (ซึ่งจำเป็นสำหรับการล่าสัตว์ 2 อัน) พร้อมกับถ้วยดูด

ปลาหมึกยุโรปมีความยาวไม่เกินครึ่งเมตรโดยมีน้ำหนักประมาณ 1 ปอนด์

ถิ่นอาศัยการสืบพันธุ์และการตกปลาหมึก

ปลาหมึกอาศัยอยู่ในท้องทะเลชนิดต่าง ๆ มีแนวโน้มเป็นหินมีทรายหรือปกคลุมด้วยโพสิโดเนีย ความแปรปรวนของน้ำเป็นตัวแปร แต่สัตว์เหล่านี้ต้องการอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ในระหว่างการสืบพันธุ์ (โดยทั่วไปในฤดูหนาวและ / หรือฤดูใบไม้ผลิขึ้นอยู่กับพื้นที่) พวกเขากลับไปที่ชายฝั่งและจับภาพได้ง่ายขึ้น ในช่วงเวลาที่เหลือของปีปลาหมึกได้เข้าประจำการที่ระดับความลึกเกือบสุดซึ้ง พื้นที่เฉพาะที่มีปลาหมึกอยู่เสมอแม้ใกล้ชายฝั่ง (อาจเป็นเพราะธรรมชาติของกระแสน้ำความพร้อมของอาหารอุณหภูมิของน้ำและโครงสร้างของก้นทะเล) เป็นแนวยาวของเกาะที่สำคัญ ปลาหมึกส่วนใหญ่มีนิสัยออกหากินเวลากลางคืน; ในเวลามืดพวกเขาตามล่าและกลับไปที่ผิวน้ำ

ปลาหมึกกินปลากุ้งและหอยอื่น ๆ พวกมันเป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยมและบางคนถึงกับกินเนื้อคนเดียวกัน

การตกปลาหมึกสามารถทำได้หลายวิธี มือสมัครเล่นสรุปได้ส่วนใหญ่ใน bolentino และการหมุนรอบช้า ในแง่ของการตกปลาระดับมืออาชีพในทางกลับกันสิ่งที่มีผลมากที่สุดคือเทคนิคการใช้ตาข่ายลากจูงหรืออวนลากในช่วงที่มีการสืบพันธุ์

ปลาหมึกยุโรปเทียบกับโททานี่: ความแตกต่าง

นอกเหนือจากความแตกต่างขนาดใหญ่สำหรับตัวอย่างผู้ใหญ่ (โทตาโนะสามารถเข้าถึงและมีน้ำหนักเกิน 10 กิโลกรัม) ในหมู่ Calamari และ Totani มีความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาค่อนข้างยากที่จะเข้าใจ

ความแตกต่างเล็ก ๆ สามารถระบุได้ใน: สีครีบและปากกาหรือดีใจ ในขณะที่ปลาหมึกมีสีเข้มกว่าและมีลักษณะเป็นแผ่นสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางลำตัวถึงจุดสุดยอดของลำตัวปลาหมึกนั้นมีน้ำหนักเบากว่าและมีลักษณะสั้นกว่ามากซึ่งครอบคลุมเฉพาะปลายที่ด้านบน ปากกาหรือดีใจของปลาหมึกนั้นบางกว่าของปลาหมึกโดยเฉพาะบริเวณส่วนกลาง

Calamari ศาสตร์การทำอาหาร

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีคุณค่าทางอาหารที่โดดเด่น ปลาหมึก ( สื่อ Alloteuthis ) เป็นสปีชีส์ที่ตามนิยามแล้วยังมีขนาดเล็กและปล่อยให้มันทอด; อีกวิธีหนึ่งตัวอย่างเล็ก ๆ ของ Loligo vulgaris ก็ให้ยืมตัวเองเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน Calamets ทอดไม่ตรงกับสิ่งที่หลายคนอ้างว่าไม่ควรปรุงให้สุก แน่นอนความแม่นยำในการทำความสะอาดนั้นไม่สามารถเทียบได้กับปลาหมึกที่มีขนาดใหญ่กว่า อย่างไรก็ตามการเอาปากกาหรือดีใจออกและดวงตาเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลการทำอาหารที่ดี ปากกาหรือกลาเดียมมีผลต่อการสัมผัสในการเคี้ยวที่ไม่เป็นที่พอใจอย่างแน่นอนในขณะที่ดวงตาและอวัยวะภายในทำอาหารมีแนวโน้มที่จะทำลายเมลานินของหมึก ผลที่ได้คือทอดด้วยสีดำและความมั่นคงกรุบเล็กน้อย

ปลาหมึกที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นจะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวังจากดวงตาและมักจะเป็นผิวหนังที่ปกคลุมร่างกายและอวัยวะภายในเช่นกัน สิ่งเหล่านี้สามารถถอดออกได้ง่ายโดยการแยกหัวออกจากลำต้นและล้างกรวย เมื่อทำความสะอาดแล้วจะถูกกำหนดชะตากรรม: ต้มให้เดือดสลัดทะเลเย็นการรวมตัวกันในซอสสำหรับพาสต้าจาน (พาสต้าและโพเลนต้า) กับสูตรของ risottos กับบรรจุภัณฑ์ของซุป ฯลฯ Calamari นั้นยอดเยี่ยมในสีขาวมีซอสมะเขือเทศหรือมีเบสอื่น ๆ เช่น pestley pesto จรวดและใบโหระพา

ปลาหมึกยัดไส้

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

ปลาหมึกเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำจากสัตว์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงเหมาะในบริบทของอาหารแคลอรีต่ำ

แคลอรี่ส่วนใหญ่ทำโดยโปรตีนมูลค่าทางชีวภาพสูงไขมันไม่เพียงพอและคอเลสเตอรอลอยู่ในค่าเฉลี่ย มีร่องรอยของกลูโคสที่ไม่ส่งผลกระทบต่อพลังงานโดยรวมของอาหาร ไม่พบเส้นใย

จากมุมมองของน้ำเกลือไม่มีปัญหาการขาดแคลน: โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ในทางตรงกันข้ามวิตามินนั้นไนอาซิน (วิตามินพีพี) มีปริมาณที่น่าพอใจและมีเรตินอล (วิตา. A) ที่เทียบเท่า

ปลาหมึกจึงให้อาหารกับโรคเมตาบอลิซึมไม่ว่าจะส่งผลต่อไขมันหรือไม่ก็ตามพวกมันเกี่ยวข้องกับระดับน้ำตาลในเลือดหรือความดันเลือดแดง

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการ Calamari - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

				ปลาหมึกสด	ปลาหมึกแช่แข็ง
ส่วนที่กินได้				65.0%	59.0%
น้ำ				80.0g	84.2g
โปรตีน				12.6g	13.1g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน			-	-
ทีโอที				1.7g	1.5g
		กรดไขมันอิ่มตัว		0.85mg	- มก
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		0.46mg	- มก
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		0.40mg	- มก
		คอเลสเตอรอล		64.0mg	63.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				0.6g	0.6g
		ไกลโคเจน		0.0g	0.0g
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		0.6g	0.6g
ใยอาหาร				0.0g	0.0g
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g	0.0g
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g	0.0g
พลังงาน				68.0kcal	68.0kcal
โซเดียม				185.0mg	185.0mg
โพแทสเซียม				145.0mg	145.0mg
เหล็ก				0.2 มิลลิกรัม	0.2 มิลลิกรัม
ฟุตบอล				144.0mg	130.0mg
ฟอสฟอรัส				189.0mg	170.0mg
วิตามินบี				0.07mg	0.05mg
riboflavin				0.16mg	0.02mg
เนียซิน				1.20mg	2.10mg
วิตามินเอ				75.0 ไมโครกรัม	75.0 ไมโครกรัม
วิตามินซี				TR	TR
วิตามินอี				- มก	- มก