เมอแรงค์: กำเนิดและนิรุกติศาสตร์

เมอแรงค์เป็นสูตรขนมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส

พวกเขาค่อนข้างเบาและร่วนมากขนมประกอบด้วยส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำตาลทรายขาว; บางชนิดมีส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือทาร์เทรตครีม (กรดโพแทสเซียม)

มีเมอแรงค์หลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในปริมาณและประเภทของน้ำตาลที่ใช้และ / หรือเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับวิธีการเตรียม

สูตรแรกที่เกี่ยวข้องกับการเกิดของเมอแรงค์เรียกว่า "บิสกิตเดอซูเกรระหว่าง neige" (คุกกี้น้ำตาลหิมะ) กล่าวถึงในข้อความการทำอาหาร " Pasticier françois " เขียนโดยFrançois de la Varenne

อย่างไรก็ตามเมอแรงค์ปรากฏขึ้นพร้อมชื่อจริงเท่านั้นในปี ค.ศ. 1692 ในตำราอาหารโดยFrançois Massialot เรื่อง " Nouvelle คำสั่งเทเลต์ confitures, les liqueurs et les Fruits "

อ้างอิงจากสอแลงเรย์ต้นกำเนิดนิรุกติศาสตร์ของคำว่า "เมอแรงค์" (เมอแรงค์) เป็นที่ถกเถียงกันมากและอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาต่าง ๆ :

• ต้นกำเนิดของโปแลนด์ "murzynka" ซึ่งหมายถึง "negretta" ซึ่ง แต่เดิมระบุว่าเป็น "ช็อคโกแลตเมอแรงค์"; มันไม่น่าเป็นไปได้

• สมมติฐานภาษาเยอรมัน "Meringel"; แม้วิธีนี้ควรจะถูกทิ้งเพราะแหล่งกำเนิดนิรุกติศาสตร์มีแนวโน้มที่จะผกผันมากกว่า มันเป็น Meringel ที่เกิดขึ้นจาก Meringue ไม่ใช่วิธีอื่น

• สมมติฐานละตินจากคำว่า "ขนมขบเคี้ยว" ที่หยาบคายหรือ "อาหารว่างยามเย็น" ซึ่งจะมาถึงในฝรั่งเศสผ่านเนเธอร์แลนด์การแก้ปัญหานี้จะต้อง "ยึดด้วยคีม" เนื่องจากในพจนานุกรมละตินไม่มีร่องรอยของ คำว่า "เมอแรงค์"

• Alain Rey ใน "Oxford English Dictionary" กล่าวถึงคำนาม "Meiringen" ว่าเป็นที่มาของชื่อ "Meringue" (ในภาษาสวิส - เยอรมันออกเสียงว่า "Méringuè") คำนี้เกิดในหมู่บ้านในหุบเขา Aare ต้นน้ำจากทะเลสาบ Brienz ในสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันที่ Gasparini พ่อครัวขนมสวิสสมัยศตวรรษที่ 18 ทำผลงานศิลปะของเขาอย่างยอดเยี่ยม