ฟรักโทส

Fructose (หรือ levulose) เป็น monosaccharide ซึ่งมีสูตรโมเลกุลเช่นเดียวกับกลูโคส (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) แต่มีโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกัน แม้แต่คุณสมบัติทางโภชนาการของมันซึ่งมีมานานแล้วในเรื่องของการศึกษาและการวิจัยจำนวนมากก็แตกต่างกัน

ฟรุคโตสยังให้ประมาณ 4 Kcal ต่อกรัม (เช่น 3.75 เพื่อความถูกต้อง) เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

ฟรุกโตสในอาหารฟรักโทสการจัดการและการดูดซึมฟรักโทสและอินซูลินฟรุคโตสผลไม้ฟรุกโตสความอดทนฟรุกโตสและการลดน้ำหนักฟรุกโตสและโรคเบาหวานฟรักโทสและฟรักโทสฟรุคโตส

ฟรักโทสในอาหาร

ฟรักโทสมีอยู่ในผลไม้ (ซึ่งมันเป็นชื่อของมัน) ในน้ำผึ้งและผัก องุ่นสุกกล้วยและมะเขือเทศเป็นเพียงบางส่วนของอาหารที่มีเนื้อหาสูงสุดของน้ำตาลนี้:

อาหาร	น้ำตาลกลูโคสรวม (g / kg ของอาหาร)	ฟรุกโตสรวม (g / kg ของอาหาร)
ผลไม้
ส้ม	29-39	31-33
กล้วย	42-62	41-62
สตรอเบอร์รี่	25	20-27
แมนดาริน	10-11	18-38
แอปเปิ้ล	29-32	80
Pere	12.5-16	60
น้ำมะนาว	8-9	9
ผักและผัก
กระเทียม	14	8
แครอท	23.5	23
ผักกาดหอม	2.4-5.1	3.1
มะเขือยาว	13-16	12-16
พริก	15-25	13-16
เมล็ดถั่ว	2.3-19	2.25-10
มะเขือเทศสด	13-14	15-19
courgettes	9.5-11	8-12
จากเคมีอาหาร - หมวกและ Vannucchi - Zanichelli

ฟรุคโตสยังอุดมไปด้วยอาหารแปรรูปหลายชนิดที่ใช้ในการทำให้หวานและเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น

เมื่อรวมกับกลูโคสแล้วจะมีน้ำตาลซูโครสไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่ใช้ทำอาหารทั่วไป) ซึ่งมีความหวานมากกว่า (เกือบสองเท่า) การมีฟรุคโตสอย่างแม่นยำช่วยให้น้ำผึ้งมีความหวานมากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลแบบดั้งเดิม

มันมีความชื้นสูงเช่นมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำจากสภาพแวดล้อมโดยรอบ ด้วยเหตุนี้มันถูกใช้เพื่อป้องกันการอบแห้งของการเตรียมการที่มีอยู่ปกป้องพวกเขาในเวลาเดียวกันจากการพัฒนาของแม่พิมพ์และปรับปรุงการเก็บรักษาของพวกเขา ตรงกันข้ามกับกลูโคสมันไม่มีพลังในการก่อมะเร็ง

ฟรุคโตสนั้นได้มาจากไอโซเมอไรเซชันของกลูโคสที่มีอยู่ในแป้งข้าวโพด ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากความสามารถในการละลายสูงมันมาในรูปของเหลว ต้องขอบคุณกระบวนการกลั่นทำให้สามารถหาผลึกสีขาวคล้ายกับน้ำตาลได้

แป้งข้าวโพดยังใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งประกอบด้วยฟรุคโตส 55% และน้ำตาลกลูโคส 45% ที่เหลือ

ดังที่เราได้เห็นการปรากฏตัวของฟรักโทสยืดเวลาการเก็บรักษาและป้องกันการตกผลึก (มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มหวาน)

น้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นมีอยู่ในขนมหวานเครื่องดื่มของหวานน้ำผลไม้ซีเรียลอาหารเช้าอาหารลดน้ำหนักและบาร์พลังงาน การใช้งานในอุตสาหกรรมขนมเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากต้นทุนต่ำและคุณสมบัติที่ดีไปได้ดีกับความต้องการทางธุรกิจ

การย่อยและการดูดซึม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดูบทความ: การดูดซึมฟรักโทสและการเผาผลาญ

หากกลืนกินเพียงอย่างเดียวฟรักโทสจะไม่เปลี่ยนแปลงไปที่ลำไส้เล็กซึ่งจะถูกดูดซึมและลำเลียงไปยังตับ

ความเร็วในการดูดซึมนั้นต่ำกว่าน้ำตาลกลูโคสและซูโครส แต่ก็ยังดีกว่าสารให้ความหวานเทียมที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ต้องขอบคุณการดูดซึมที่ค่อนข้างรวดเร็วฟรุกโตสจึงไม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายตามแบบฉบับของสารให้ความหวานเทียม อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเกินความ สามารถในการดูดซึมสูงสุดจะเกิดขึ้นกับการหมักอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืดและปวดลำไส้

ตับมีหน้าที่ในการเผาผลาญฟรักโทสเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งความช้าที่เกิดจากการไหลเวียนช้า

อย่างไรก็ตามความสามารถในการประมวลผลนี้มีขีด จำกัด และหากมีมากเกินไปฟรักโทสจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติคหรือไตรกลีเซอไรด์ซึ่งจะถูกป้อนเข้าสู่กระแสเลือดหรือฝากไว้ในตับ (ดูตับ steatosis) Hypertriglyceridaemia (ปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง) เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด (ไขมันในเลือดอื่น ๆ เช่นคอเลสเตอรอลหรือ HDL ไม่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดจากการเผาผลาญฟรักโทส) นอกจากนี้ส่วนเกินของไตรกลีเซอไรด์จะถูกจับโดยเซลล์ที่สะสมกรดไขมันในรูปแบบของเนื้อเยื่อไขมัน

ดำเนินการต่อ: ฟรักโทสไม่ดีใช่ไหม มันอ้วนไหม?

แอปเปิ้ลทาร์ตที่ไม่มีน้ำตาลพร้อมฟรุคโตส

สูตรเพื่อเตรียมทาร์ตแอปเปิ้ลอ่อนโดยไม่ใส่น้ำตาลและด้วยฟรักโทสอธิบายในทุกรายละเอียดโดยอลิซ PersonalCooker ของเรา ติดตามวิดีโออื่น ๆ ที่มีฟรุกโตสและสารให้ความหวานทางเลือกได้ที่ MypersonaltrainerTv