พลังงานอาหาร

สารอาหารและฟังก์ชั่น

อาหารแต่ละชนิดประกอบด้วยส่วนผสมของสารที่เรียกว่า NUTRIENTS ซึ่งสามารถจำแนกได้เป็น:

• ธาตุอาหารหลัก (glucides, lipids และโปรตีน);
• สารอาหารรอง (วิตามินและแร่ธาตุ);
• น้ำ

ในขณะที่ความต้องการของ macronutrients วัดเป็นกรัม, ของ micronutrients แสดงเป็นมิลลิกรัมและในบางกรณีใน micrograms

สารอาหารให้เรา:

• พลังงานเคมี (คาร์โบไฮเดรตและไขมันให้พลังงานกับร่างกายที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายต่าง ๆ );
• พื้นผิวพลาสติก (โปรตีนเป็นชั้นของโมเลกุลพื้นฐานสำหรับการสังเคราะห์เนื้อเยื่อใหม่หรือสำหรับการซ่อมแซมที่มีอยู่)
• โมเลกุลกฎระเบียบ (วิตามินโปรตีนและแร่ธาตุต่าง ๆ แทรกแซงในระดับต่าง ๆ ควบคุมการพัฒนาของปฏิกิริยาการเผาผลาญนับไม่ถ้วน);
• ความชุ่มชื้น (น้ำ)

พลังงานจากอาหาร

ร่างกายของเรามีความต้องการพลังงานเคมีอย่างต่อเนื่องซึ่งได้มาจากการย่อยสลายของสารอาหารหลักต่างๆ (คาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน)

พลังงานอย่างน้อยครึ่งหนึ่งที่ถูกปล่อยออกมาจากกระบวนการรื้อถอนนี้จะถูกแยกย้ายกันเป็นความร้อน เครื่องจักรของมนุษย์จะรีไซเคิลส่วนหนึ่งของการสูญเสียเหล่านี้โดยจัดสรรให้เป็นไปตามอุณหภูมิของร่างกาย (สภาวะสมดุลทางความร้อน)

พลังงานที่มีอยู่ใน macronutrients นั้นไม่ได้ถูกปล่อยออกมาทั้งหมดในคราวเดียว แต่จะค่อยๆทยอยกันเนื่องจากปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมต่าง ๆ ตามมา ไม่ว่าในกรณีใดเซลล์นี้ไม่สามารถใช้พลังงานโดยตรง แต่ต้องได้รับการกล่าวถึงก่อนหน้านี้ในการสังเคราะห์ ATP โมเลกุลนี้มีประจุพลังงานสูงเนื่องจากไม่เสถียรทางเคมีดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นผลพลอยได้ที่เสถียรกว่าและปล่อยพลังงานได้อย่างง่ายดาย

การแปลง ATP หนึ่งโมลใน ADP จะปล่อยพลังงานที่ใช้งานได้ 7.3 Kcal

เนื่องจากพลังงานที่ได้รับจาก ATP สนับสนุนงานทางชีววิทยาทุกรูปแบบมันเป็นสกุลเงินพลังงานของเซลล์ของเรา แม้จะมีความสำคัญของโมเลกุลนี้สิ่งมีชีวิตไม่ได้มีหุ้นใหญ่ของ ATP ATP ประมาณ 80-100 กรัมถูกยัดเข้าไปในร่างกายมนุษย์ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการพลังงานได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที

ด้วยเหตุนี้เพื่อรักษาระดับพลังงานคงที่ ATP จะต้องผลิตอย่างต่อเนื่องผ่านการออกซิเดชัน catabolism ของสารอาหาร

หน่วยวัดพลังงาน

แคลอรี่เป็นหน่วยวัดที่ใช้ในการแสดงทั้งปริมาณพลังงานเคมีของอาหารและการใช้พลังงานของสิ่งมีชีวิตในกระบวนการทำงานต่าง ๆ

แคลอรี่ คือปริมาณความร้อนที่ต้องใช้ในการเพิ่มอุณหภูมิ 1 กรัมของน้ำ 1 ° C โดยนำมาจาก 14.5 ถึง 15.5 ° C

ในความเป็นจริงมันเป็นพารามิเตอร์ที่เล็กเกินไปที่จะแสดงการเคลื่อนไหวที่มีพลังของสิ่งมีชีวิต ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้ขนาดใหญ่กว่าหนึ่งพันครั้งเรียกว่า kilocalories (Kcal)

Kcals ไม่ได้อ้างถึงแหล่งอาหาร ตัวอย่างเช่นแท่งช็อกโกแลตจะนำแคลอรี่ที่มากหรือน้อยเช่นเดียวกับพาสต้าปรุงรส แม้จะมีปริมาณพลังงานทั้งการเปลี่ยนแปลงที่เหมือนกันหลายปัจจัยรวมถึงน้ำหนักของอาหาร (ลดลงสำหรับช็อคโกแลต) และชะตากรรมของสารอาหารของแต่ละบุคคล

ในความเป็นจริงสิ่งมีชีวิตใช้สารอาหารต่างกันปรับทิศทางไปสู่เส้นทางการเผาผลาญที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนหรือไขมัน

พลังงานที่จัดทำโดยอาหารสามารถแสดงใน Kilojoule:

• chilojoule (KJ) ที่ใช้ในประเทศแองโกล - แซกซอนนั้นสอดคล้องกับพลังงานที่จำเป็นในการเคลื่อนย้ายมวล 1 กิโลกรัมใน 1 วินาที
• หนึ่ง kilocal เท่ากับ 4, 186 kilojoules (1 Kcal = 4, 186 KJ)

ในการคำนวณสมดุลพลังงานของสิ่งมีชีวิตมีความจำเป็นต้องประเมินพลังงานที่ได้จากอาหาร (พลังงานเข้า) และการใช้พลังงานในรูปแบบของงานทางชีวภาพและความร้อนที่ปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อม (พลังงานที่ปล่อยออกมา)

ยังคง: ความต้องการพลังงานและอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน