ถั่ว

ถั่วในประวัติศาสตร์

อาหารพื้นฐานของประชากรโบราณของโลกใหม่พร้อมกับข้าวโพดถั่วถูกนำเข้าสู่ประเทศยุโรปโดย Conquistadores หลังจากการค้นพบทวีปอเมริกา พืชถั่ว Phaseolus vulgaris จึงมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและเม็กซิโก ในปีที่ผ่านมาในยุโรปมีอยู่แล้วบางชนิดของถั่ว (ประเภท Vigna ) แต่ต้นกำเนิดของแอฟริกา

ถั่วใหม่ของพืชจำพวก Phaseolus ในไม่ช้าแทนที่คนอื่นเพราะพวกเขาทำกำไรได้มากกว่าและง่ายต่อการเติบโต

คำอธิบายทั่วไป

เป็นพืชสมุนไพรประจำปีของตระกูล Papillionaceae Leguminosae มีถั่วมากมายนับไม่ถ้วนประมาณ 500: ถั่ว cannellini และ borlotti เป็นประเภทถั่วที่รู้จักกันดีในตลาดอิตาลี อย่างไรก็ตามในหลายภูมิภาคของคาบสมุทรมีบางชนิดของถั่ว: พวกเขาจำถั่ว zolfini (Tuscany), ถั่ว Lamon (Veneto), ของ Controne (Campania), ถั่วตา, Blu della Valassina ( ถั่วที่ปลูกใน Como), Giallorinio della Garfagnana (ทั่วไปของ Lucca) และถั่วดำ เมล็ดลิมามีคุณค่าและอร่อยมากเป็นที่ต้องการสูงในตลาดอิตาลี แต่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

ต้นถั่วมีก้านปีนหรือแคระที่มีความสูงไม่เกิน 4 เมตร ใบประกอบ (trifoliate) ด้านข้างนั้นไม่สมมาตรและมีเงื่อนไขเล็ก ๆ (อวัยวะที่แตกต่างกันที่ฐานของก้านใบ) ดอกไม้ที่จัดอยู่ในซอกใบ racemes มีสีที่แตกต่างจากสีขาวเป็นสีม่วง แต่อาจมีสีเหลืองหรือสีแดง ผลไม้, ถั่วสำหรับบันทึกย่อ, พืชตระกูลถั่วรูปวงรีรูปไข่ยืดออกไปเล็กน้อย, มีเมล็ดรูปไตเนื้อ: แม้สีของผลไม้เช่นเดียวกับดอกไม้, สามารถผสมผสานในเฉดสีที่แตกต่างกันตามความหลากหลายของถั่ว [นำมาจากพจนานุกรมยาสมุนไพร และยาสมุนไพรโดย A. Bruni] ไม่ว่าในกรณีใดเมล็ดทั้งหมดจะมีดวงตาที่มีสีสันและแยกแยะได้ง่ายซึ่งล้อมรอบอิโลของตัวเอง

ฝักที่บรรจุเมล็ดนั้นสามารถเปิดได้โดยง่ายเนื่องจากมีแผ่นหนังที่มีสายยาวของเส้นใยเชื่อมอยู่ในสายเชื่อมของคาร์เมล [นำมาจาก พฤกษศาสตร์พืชอาหาร โดย C. Rinallo]

ฝักที่ไม่มี parchment มักเรียกว่า ถั่วที่กินถั่ว เขียว หรือ ครัวซองต์ : พันธุ์นี้ไม่ได้ปลูกไว้สำหรับเมล็ด แต่สำหรับผลไม้ (พืชตระกูลถั่ว) เพื่อรับประทานสด ๆ อย่างชัดเจนหลังการปรุงอาหาร

การอนุรักษ์และการจัดทำ

ถั่วที่ขายสดแห้งหรือกระป๋อง: สดจะต้องปอกเปลือกและปรุงในเวลาไม่นานหรือแช่แข็งกระป๋องเป็นจริงมากและพร้อมใช้งาน เห็นได้ชัดว่าเมล็ดแห้งนั้นมีประโยชน์น้อยกว่าเพราะนอกเหนือจากเวลาปรุงอาหารที่ค่อนข้างนานพวกเขายังต้องใช้ระยะเวลาในการแช่: ขั้นแรกให้ล้างเมล็ดแห้งเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก จากนั้นพวกเขาจะต้องจุ่มในน้ำเย็นจำนวนมากและปล่อยให้แช่จนเพิ่มปริมาณ เวลาแช่จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ถั่วและบางครั้งอาจนานถึง 24 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ถั่วต้ม: ในกรณีนี้เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่พิจารณาและอาจแตกต่างกันจาก 40 นาทีถึง 6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงไปในน้ำ: อันที่จริงเกลืออาจทำให้ผิวแข็งตัวซึ่งห่อหุ้มพืชตระกูลถั่ว แนะนำให้ใส่เกลือหลังจากปรุงอาหาร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก: จริง ๆ แล้วพวกเขานำมากกว่า 300 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง; พวกเขามีเปอร์เซ็นต์น้ำขั้นต่ำ (เพียง 10.5 กรัมต่อ 100 กรัมของถั่ว) และไขมันน้อยมาก (2 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ในทางกลับกันคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารหลักของพืชตระกูลถั่วเหล่านี้โดยพิจารณาว่าพวกมันประกอบด้วยธาตุอาหารหลักมากกว่า 50% ที่มีอยู่ในพวกมัน โปรตีนยังมีบทบาทสำคัญในถั่ว (23.6 g / 100 กรัมของพืชตระกูลถั่ว) ตามด้วยเส้นใย (17.5g / 100 กรัมของถั่ว) เส้นใยกระตุ้นการเผาผลาญให้มั่นใจในเวลาเดียวกันความรู้สึกของความอิ่มแปล้

ถั่วมีเลซิติน, ฟอสโฟลิพิดมีประโยชน์ในกรณีของไขมันในเลือดสูง: เลซิตินในความเป็นจริงแล้วช่วยในการขับสารอิมัลชันของไขมันเพื่อป้องกันการสะสมในเลือด ถั่วต้มเป็นเวลานานอาจมีโครเมียมและโมเลกุลซัลฟูไรด์ซึ่งมีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์และระดับน้ำตาลในเลือด

เราได้เห็นแล้วว่าถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องชี้ให้เห็นว่าโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำซึ่งพวกเขาต้องการ - กล่าวคือเป็นการรวมกันของธัญพืชและอนุพันธ์ (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี ตัวอย่างที่ชัดเจนของการบูรณาการร่วมกันคือการรวมกันของพาสต้ากับถั่ว: ถั่วช่วยให้แน่ใจว่าอุปทานที่ดีของกรดอะมิโนที่ขาดในพาสต้าและในทางกลับกัน (ดัชนีสูงของความอิ่มแปล้)

นอกจากนี้ถั่วยังเป็นเหมืองของแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและเหล็ก

จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ดูเหมือนว่าการบริโภคถั่วหมายถึงการปฏิบัติการป้องกันหลอดเลือด แต่ยังไม่มีการสาธิตที่ได้รับการรับรองในเรื่องนี้

ในยาพื้นบ้านของพืช Phaseolus vulgaris ฝักและ pericarps จะใช้สำหรับคุณสมบัติขับปัสสาวะและ antidiabetic: มากดังนั้นในยาสมุนไพรพืชถั่วจะใช้สำหรับการเตรียมชาบริสุทธิ์และยาขับปัสสาวะ