ปลาดิบ

ซูชิคืออะไร

ซูชิเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นตามข้าวปลาสาหร่ายผักและไข่ คำว่า "ซูชิ" หมายถึงการเตรียมการที่นับไม่ถ้วนขึ้นอยู่กับข้าว แต่นอกสถานที่กำเนิด

คำว่าซูชิมักตีความผิดและเชื่อมโยงกับปลาดิบหรือการเตรียมอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ที่ไม่สามารถดูดซึมได้

ซูชิประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดิบปรุงสุกหรือหมักสามารถมัดด้วยสาหร่ายม้วนเป็นข้าวหรือเกี่ยวข้องกับเต้าหู้ มันเป็นความหลากหลายของการเตรียมการที่แตกต่างกันทั้งสำหรับส่วนผสมและสำหรับเทคนิคการเตรียมการและปะเก็นที่มีอยู่ในจาน ซูชิที่พบมากที่สุดคือ:

makizushi (ปลากลิ้ง), oshizushi (ซูชิอัด), nigirizushi (ซูชิรูปมือ), inarizushi (ซูชิยัดไส้), chirashizushi (ซูชิที่กระจัดกระจาย), narezushi, funazushi ... รวมทั้ง subvariants ที่เกี่ยวข้องทั้งหมดของแต่ละคน

ลักษณะทางโภชนาการ

การวัดปริมาณทางโภชนาการของซูชินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังที่สามารถอนุมานได้จากย่อหน้าก่อนหน้าซูชิแสดงถึงชุดค่าผสมที่แตกต่างกันหลายร้อยชุดดังนั้นการอธิบายให้พวกเขาทราบทีละคนจะเป็นธุรกิจที่อุตสาหะและไร้ความหมาย

แต่เราจะพยายามแสดงให้เห็นภาพที่ครอบคลุมเพียงพอของส่วนผสมหลักที่ (บ่อยที่สุดในอิตาลี) ไปทำซูชิ:

ข้าวขาว ( sushi-meshi) : มันเป็นความหลากหลายของข้าวเมล็ดสั้นที่จัดทำขึ้นตามกระบวนการเฉพาะด้วยการเพิ่มของ สาเก (ข้าวกลั่น), kombu, น้ำตาลและเกลือ; ลักษณะทางโภชนาการยังคงอยู่ในลักษณะเดียวกับข้าวขาวทุกชนิดดังนั้นซูชิ - เมติจึงมีความโดดเด่นด้วยการบริโภคพลังงานสูงซึ่งได้มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะให้ภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้น แต่แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตนี้ (เนื่องจากการเชื่อมโยงกับอาหารโปรตีนอื่น ๆ ) ควรมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดปานกลาง
Alga ( โนริ ): มันเป็นสาหร่ายที่เพาะปลูกและเก็บเกี่ยวในญี่ปุ่น ผ่านกระบวนการขูดอัดและอบแห้งเพื่อนำไปคั่วและบรรจุในภายหลัง โนริเป็นอาหารที่มีการพูดคุยกันมากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ (ที่มีความชุกของ arginine กรดอะมิโน), วิตามิน (วิตามิน C, วิตามิน A, วิตามิน PP และกรดโฟลิก) และไอโอดีน (I) อย่างไรก็ตามการพิจารณาและพิจารณาการใช้ที่เกิดขึ้นในประเทศของเรา (ในขณะที่พิจารณาการบริโภคซูชิแบบปกติ) การให้อาหารที่สัมพันธ์กันนั้นแทบจะไม่มีเลย มีปริมาณกลูโคสอยู่ในระดับปานกลาง
ไข่เจียว ( ทามาโกะยากิ) : ในการเตรียมไข่เจียวใช้ "สี่เหลี่ยม" แทนโนริ; การบริโภคอาหารคือไข่ทั้งตัวดังนั้นจึงมีปริมาณโปรตีนที่ไม่ต่อเนื่องไขมันและคลอเรสเตอรอลที่อิ่มตัวเป็นเปอร์เซ็นต์ของธาตุเหล็กปริมาณที่ดีของธาตุเหล็กกำมะถันวิตามินเอไบโอตินและไบโอติน ดี, ไว และไว B2 และ vit B12 ปริมาณกลูโคสขาดไปหรือไม่สำคัญ
ปลาดิบ (ผลิตภัณฑ์ปลา): ในประเทศของเราปลาดิบที่ใช้มากที่สุดสำหรับการเตรียมซูชิคือ: ทรายแดงทะเล, ปลากะพงขาว, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึกปรุงสุก (บางครั้งโบนิโตและปลาแมคเคอเรลหรือ เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่โดยเฉลี่ยแล้วมีปริมาณพลังงานที่พอเหมาะและมีปริมาณโปรตีนที่ดีปริมาณไขมันที่ลดลง (ยกเว้นท้องปลาทูน่า ... แต่ใช้น้อยมาก) และ (ในทางทฤษฎี) โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดี . วิตามินและแร่ธาตุแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่เป็นไปได้ที่จะกล่าวว่าองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบันคือบางชนิด ของคอมเพล็กซ์ B และไวเทล D; ที่สำคัญยังมีส่วนร่วมของ vit B12 และไอโอดีน ปริมาณกลูโคสขาดไปหรือไม่สำคัญ
ผักผลไม้และผัก: ส่วนใหญ่เป็นมะรุมอะโวคาโดแตงกวาลูกพรุนและอื่น ๆ ปริมาณมีขนาดค่อนข้างเล็กและปริมาณสารอาหารที่ได้รับจะถูกแทนที่ด้วยเส้นใยอาหาร (แต่ไม่เพียงพอต่อการปันส่วน) อะโวคาโดเป็นผลไม้แคลอรี่สูงเนื่องจากมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญของไขมัน แต่ในกรณีนี้การบริจาคไม่เพียงพอที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความสมดุลทางโภชนาการของจาน (มีความแตกต่างเนื่องจากหมายถึงการเตรียมที่มีมากกว่าค่าเฉลี่ย )
เนื้อแดง: มันมีอยู่ในส่วนที่คล้ายกับปลาจึงลดลง ในตอนหลังมันให้ปริมาณโปรตีนและไขมันอิ่มตัวที่ดี ของ B ซับซ้อนและคอเลสเตอรอลมากขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ปลา สำคัญคือการมีส่วนร่วมของ vit B12 และธาตุเหล็ก ปริมาณกลูโคสขาดไปหรือไม่สำคัญ
เต้าหู้: มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าชีสถั่วเหลือง; ในความเป็นจริงมันทำจากชีสนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นอนุพันธ์พืชตระกูลถั่วมีลักษณะที่เป็นอะไร แต่เทียบเคียงกับชีสที่ได้จากนมสัตว์ เต้าหู้มีแคลอรี่ต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปของการทำชีสนอกจากนี้ยังให้โปรตีนที่ดีพร้อมกับปริมาณไขมันที่ดีอย่างเท่าเทียมกันซึ่งประกอบด้วยไขมันส่วนใหญ่ที่ไม่อิ่มตัว แต่ปราศจากคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง ) ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พอประมาณ แต่ยังคงอยู่ ทำแคลเซียมโพแทสเซียมและเหล็กในปริมาณที่เหมาะสม วิตามินมีความสุขุมรอบคอบ B1, วิ ธ B2 และไว PP
เครื่องปรุงรส: โดยทั่วไปประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง, พืชชนิดหนึ่งสีเขียว ( วาซาบิ ), ขิงดอง ( การิ ), ชิโซะ และไวน์ข้าวหวาน ( มิริน ) พวกเขาไม่ได้มีลักษณะทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรายงาน (กำหนดส่วนของการใช้เครื่องปรุงรสทั่วไป) ยกเว้นการบริโภคโซเดียมสูงที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลือง

ซูชิเป็นกลุ่มของการเตรียมการย่อยสลายหลักที่โดดเด่นด้วยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากข้าวมีอยู่ในปริมาณที่ดีเสมอ เรายังเน้นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งได้มาจากเนื้อสัตว์จากปลาและไข่และไขมันที่มีคุณภาพผสมทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวด้วยการมีส่วนร่วมที่โดดเด่นของกรดไขมันที่จำเป็น ปริมาณวิตามินดี แต่ไม่สมบูรณ์โดยเฉพาะวิตามิน C ในขณะที่แร่ธาตุหนึ่งดูเหมือนจะต่างกันมากถึงแม้ว่าเนื้อสัตว์ปลาไข่และเต้าหู้เหล่านี้ไปถึงระดับที่แนะนำของแคลเซียมและเหล็กไม่ใช่เรื่องง่าย รายละเอียดที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการขาดใยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้

ไม่มีข้อ จำกัด ในความถี่การบริโภคซูชิ แต่คำแนะนำ; ขอแนะนำให้รวมโภชนาการที่ทำจากซูชิเข้ากับผลไม้และผักสด แต่เหนือสิ่งอื่นใด .... ให้ความสนใจกับวัตถุดิบที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นปรสิตในปลา