อาหารที่อุดมด้วยเดกซ์โทรส
เดกซ์โทรสหรือกลูโคสหากคุณต้องการเป็นน้ำตาลธรรมดามาก พบได้ในพืชบางชนิดโดยเฉพาะในผลสุกและน้ำผึ้ง รวมกับ monosaccharides อื่น ๆ มันเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครสมอลโตส, แลคโตสและเชลโลไบโอส) และเป็นส่วนประกอบของ polysaccharides พิเศษเช่นแป้งไกลโคเจนและเซลลูโลส ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เดกซ์โทรสเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่แพร่หลายที่สุดในธรรมชาติ
ฟังก์ชั่น
หน้าที่ของเดกซ์โทรสในร่างกายมนุษย์
จากมุมมองทางเคมีกลูโคสเป็น monosaccharide (น้ำตาลธรรมดา) ที่มีอะตอมคาร์บอนหกอะตอม (มันคือ hexose โดยเฉพาะ aldohexose เนื่องจากมีฟังก์ชันดีไฮด์)
กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของเซลล์ของเราและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ มากมายไม่ว่าจะซับซ้อนหรือง่ายมากเช่นแบคทีเรียบางชนิด เซลล์ยังเก็บเดกซ์โทรสในรูปของโพลีเมอร์โดยเฉพาะแป้งในอาณาจักรพืชและไกลโคเจนในสัตว์
ในมนุษย์กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานเดียวของสมองและเซลล์เม็ดเลือดแดง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ระดับเลือดของมัน (เรียกว่า glycaemia) จะอยู่ที่ประมาณ 5 มิลลิโมล / ลิตรและสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากฮอร์โมนหลายชนิดโดยเฉพาะอินซูลินและกลูคากอนและบทบาทการเผาผลาญอาหารที่สำคัญของตับ เมื่อความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดลดลงต่ำกว่าระดับนี้อาจจะมีสถานะของความทุกข์ทางระบบประสาทที่มีอาการอื่น ๆ มากขึ้นหรือน้อยลง (ดูภาวะน้ำตาลในเลือด) ในทางตรงกันข้ามความเข้มข้นสูงเกินไปทำให้เกิดผลกระทบร้ายแรงเมื่อมันยังคงอยู่ในระยะยาว (ดูเบาหวาน)
การผลิตและอาหารเสริม
เดกซ์โทรสนั้นได้มาจากการย่อยสลายทางแป้งโดยรวมจากข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง ดูเหมือนว่าผงผลึกสีขาวคล้ายกับน้ำตาล แต่มีรสหวานน้อยกว่า (ในน้ำตาลหรือน้ำตาลซูโครสรวมกับฟรุคโตสซึ่งมีพลังหวานกว่าน้ำตาลถึง 1.5 เท่า) พลังความหวานของเดกซ์โทรสอยู่ที่ 70-75% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เดกซ์โทรสละลายได้ในน้ำโดยมีฤทธิ์ดูดความร้อน (ดูดซับความร้อน); อันที่จริงแล้วเดกซ์โทรสบนลิ้นนั้นทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่น นอกจากนี้ยังช่วยให้การรับรู้กลิ่นที่ดีขึ้น เดกซ์โทรสเช่นน้ำตาลก็มีคุณภาพแบคทีเรียที่ดีเนื่องจากความดันออสโมติกสูง
เดกซ์โรสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในการจัดทำขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายที่สุดและเวชภัณฑ์เช่นสารให้ความหวานสารเพิ่มปริมาณและพลังงานในรูปแบบต่าง ๆ (แท็บเล็ตน้ำเชื่อมโซลูชั่นทางสรีรวิทยา ฯลฯ ) เดกซ์โทรสเพิ่มเข้าไปในไอศครีมเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลและลดจุดเยือกแข็งของส่วนผสมเป็นเปอร์เซ็นต์เท่ากับ 8-12%; โดยอาศัยอำนาจการทำให้น้ำตาลอ่อนลงต่ำกว่าจึงใช้เดกซ์โทรสเมื่อจำเป็นต้องรักษาปริมาณของแข็งทั้งหมดของสูตรให้สูงโดยการลดรสชาติหวานบางครั้งก็แสดงผลมากเกินไปโดยมีส่วนผสมบางอย่างเช่นผลไม้บางชนิด
เดกซ์โทรสถูกวางตลาดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและนำไปใช้เป็นอย่างยิ่งโดยเฉพาะในช่วงหลังการฝึกอบรมเพื่อส่งเสริมการฟื้นตัวของพลังงานกล้ามเนื้อและอำนวยความสะดวกในการเข้าสู่กลูโคสและกรดอะมิโนในเส้นใย
