ประวัติศาสตร์และกฎหมายปัจจุบัน
เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดขอบคุณรากที่จมอยู่กับฟาโรห์อียิปต์โบราณ เบียร์ในสมัยนั้นแตกต่างจากเบียร์ในปัจจุบันเหมือนกับไวน์ที่ผลิตโดยชาวกรีกและชาวโรมันซึ่งอยู่ไกลจากวันนี้ ในความเป็นจริงทั้งสองกรณีการหมักเป็นไปตามธรรมชาติในขณะที่วันนี้มีการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยคำนึงถึงเวลาอุณหภูมิและเหนือสิ่งอื่นใดเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก
ตามกฎหมายของอิตาลีแล้วเบียร์คือ:  |
จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาเบียร์สามารถผลิตได้จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในขณะที่ธัญพืชอื่น ๆ จะต้องประกาศบนฉลากเป็นเบียร์ (แหล่งที่มา) ตั้งแต่ปี 1998 ต้องขอบคุณพระราชกฤษฎีกากฎหมายฉบับใหม่ DPR 272/98 ทำให้สามารถผลิตเบียร์ด้วยข้าวสาลีหรือผสมกับข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี นอกจากนี้ยังอาจใช้ธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวมอลต์ไม่ว่าจะเป็นพื้นดินหรือในรูปแบบของสะเก็ดเช่นเดียวกับแป้งและวัตถุดิบที่เป็นน้ำตาลหากไม่เกิน 40%
เบียร์บริสุทธิ์เช่นข้าวเท่านั้นหรือข้าวโพดเท่านั้นจะต้องประกาศแหล่งที่มาของพวกเขาบนฉลาก (เช่นเบียร์ข้าวหรือเบียร์ข้าวโพด) เบียร์ "ทางเลือก" เหล่านี้กำลังประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่งทั้งสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกมันซึ่งช่วยเพิ่มการผสมของการทำอาหารโดยเฉพาะและเพราะพวกมันเหมาะสำหรับการบริโภคของช่องท้อง
องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมี
เบียร์ประกอบด้วย:
•น้ำ: ประมาณ 85%
•แอลกอฮอล์: 3 - 9%
•สารสกัดแห้ง: 3 - 8%
ในสารสกัดแห้งเราพบสารอาหารต่าง ๆ เช่นน้ำตาล, สารไนโตรเจน, แทนนิน, เดกซ์ทริน, วิตามินบี, เกลือและกรดคุณสมบัติของมอลต์และฮอปส์
เบียร์ยังมีพลังงานบางอย่างรวมถึง - สำหรับคนทั่วไป - ระหว่าง 30 ถึง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ซึ่งแตกต่างจากไวน์ (ซึ่งให้แคลอรีว่างเปล่า *) พลังของเบียร์ไม่เพียง แต่ได้มาจากแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมาจากสาร dextrins และโปรตีนที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม ในระยะหลังมีกรดอะมิโนอยู่ในปริมาณประมาณ 0.2 กรัมต่อเบียร์ 100 มล. และถึงแม้ว่าค่าทางชีวภาพนั้นค่อนข้างปานกลาง
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (ง่าย, โอลิโกแซคคาไรด์และพอลิเมอร์สั้น) อยู่ในช่วงระหว่าง 2 ถึง 5 กรัม / 100 มิลลิลิตรโดยมีค่าเฉลี่ย 3.5 กรัม / 100 มิลลิลิตร
* อย่างไรก็ตามควรระบุว่าเบียร์เมื่อเทียบกับไวน์แดงไม่มีเนื้อหาเหมือนกับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก โมเลกุลเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสมและความถี่ที่จำเป็นในการบริโภคจะช่วยลดความเครียดของเซลล์ออกซิเดชั่นและคอเลสเตอรอล (รวมและ LDL) ในเลือด
ทรัพย์สินที่เป็นประโยชน์
คำพูดที่โด่งดังเคยเป็นที่นิยมมาก: "ใครดื่มเบียร์เป็นร้อยปี" สโลแกนที่น่าเกรงขามนี้หมุนตัวออกมาจากน้ำเสียงที่น่าอัศจรรย์ของมัน ความจริงแล้วเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ให้สารอาหารบางชนิดรวมถึงวิตามินบีและโพแทสเซียมบางชนิดที่มีอยู่ในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับโซเดียม
B6 (หรือไพริดอกซิน) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโฟลิกมีความสำคัญมากในการต่อต้านผลกระทบเชิงลบของ homocysteine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนเกิน (แม้ว่าจะมีกลไกอื่นที่ไม่ใช่คลอเรสเตอรอล) ก็ตาม
คุณสมบัติเชิงลบและอันตรายต่อการละเมิด
จริงๆแล้วเบียร์มีความสามารถในการ ประนีประนอมการดูดซึม ของ ลำไส้ ในโมเลกุลต่าง ๆ ในหมู่ที่หลากหลาย, B1 (วิตามินบี), B2 (ไรโบฟลาวิน), PP (ไนอาซิน) และกรดโฟลิกเอง (หลัง, พื้นฐานในการป้องกันโรคโลหิตจางและ Spina bifida ในทารกในครรภ์และสำหรับ การจำลองแบบของกรดนิวคลีอิก)
| องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของ Birra Chiara - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
สิ่งที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการใช้แอลกอฮอล์ในทางลบคือ B1 ไม่ใช่เพราะความสามารถในการดูดซึมต่ำ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ในร้านค้าตับได้ วิตามินอีเป็นปัจจัยร่วมที่เกี่ยวข้องอย่างแม่นยำในการกำจัดตับของเอทิลแอลกอฮอล์ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่านบทความ: การขาดแอลกอฮอล์และวิตามิน)
ไม่เพียง แต่! ระคายเคืองเยื่อบุเนื่องจากการมีแอลกอฮอล์และบางครั้งยีสต์ที่ใช้งานอยู่เบียร์ส่วนเกินมักทำให้เกิด อาการท้องเสีย นิยมขับไล่เกลือแร่และน้ำต่าง ๆ
ความเข้มข้นของน้ำรวมทั้งโพแทสเซียม (และแอลกอฮอล์) ปริมาณพอเหมาะทำให้เบียร์มี ความสามารถในการขับปัสสาวะที่ รู้จักกันดีเพื่อประโยชน์ของการลดพลาสมาซึ่งเป็นองค์ประกอบที่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ยิ่งไปกว่านั้นในทางทฤษฎีแม้กระทั่งการมีส่วนร่วมของโพแทสเซียมโดยไม่ต้องโซเดียม (โดยการเปรียบเทียบระดับหลังในเลือด) ควรมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาของความดันปกติ (หลอดเลือดแดง) เห็นได้ชัดว่า "ข้อเสีย" หมายถึงแนวโน้มที่ชัดเจนว่าการคายน้ำและขับถ่ายปัสสาวะของเกลือแร่มีค่า (รวมถึงโพแทสเซียมเอง); กรณีนี้เป็นร้ายกาจสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุสองประเภทที่ยากต่อการรักษาสมดุลของน้ำเกลือ
ในความเป็นจริงผลกระทบของเอทิลแอลกอฮอล์ถึงแม้ว่ายาขับปัสสาวะและ (ในขนาดเล็ก) vasodilator ยังคงแทรกแซงการควบคุมความดันโลหิตโดยการส่งเสริมการเพิ่มขึ้น ดังนั้นเบียร์จึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่ติดตามอาหารที่มีส่วนประกอบของไฮโดรไดนามิค แต่ควร หลีกเลี่ยง (โดย ทั่วไปเช่นเดียวกับสุราอื่น ๆ ) สำหรับ ผู้ที่เป็นโรค ความ ดันโลหิตสูง เพื่อสนับสนุนสมมติฐานนี้ก็เป็นไปได้ที่จะใช้การให้เหตุผลทางอ้อม ทุกคนไม่ทราบว่าในบรรดาปัจจัยเสี่ยงของความดันโลหิตสูงที่จำเป็น (ไม่รวมฐานพันธุกรรม - กรรม) ที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องสงสัยน้ำหนักตัวมากเกินที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินชีวิตอยู่ประจำ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยเหตุผลต่าง ๆ (ค่อนข้างชัดเจน) การบริโภคเบียร์มากเกินไปไม่เกี่ยวข้องกับอาหารของนักกีฬามีเหตุผลอื่นว่าทำไมการใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิดน้ำหนักมากเกินไป แม้ว่าเบียร์ไม่ได้มีแคลอรี่สูง แต่ก็แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบทางโภชนาการที่สามารถสนับสนุนการ สะสมไขมัน ในความเป็นจริงมีการปรากฏตัวของเอทิลแอลกอฮอล์และมอลโตเด็กซ์ตริน (คาร์โบไฮเดรตกึ่งซับซ้อน) องค์ประกอบทั้งสองนี้มีส่วนร่วมในการกระตุ้นการสร้างอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนแอนโบลิกที่เพิ่มขึ้น ได้แก่ การสังเคราะห์โปรตีนการสังเคราะห์กรดไขมันการสังเคราะห์ไกลโคเจนและการสะสมไขมัน พูดง่ายๆก็คืออินซูลินส่วนเกินมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณอ้วนและถ้าเราพิจารณาว่าเอทิลแอลกอฮอล์ไม่สามารถเข้าสู่เส้นทางเมตาบอลิซึมที่ไม่ใช่การสังเคราะห์กรดไขมันในตับ (ในทางปฏิบัติมันไม่ได้ให้พลังงานและเป็น เปลี่ยนเป็นไขมันทั้งหมด) เอฟเฟกต์ขุนจะกลายเป็นเลขชี้กำลัง
ยังไม่จบตรงนี้ การกระจายของไขมันที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปหรือที่เรียกว่า " หน้าท้องที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ " เป็นผลมาจากการจัดเก็บไขมันที่โปรดปรานพังผืดในช่องท้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องท้อง (หรือค่อนข้าง "อวัยวะภายใน") โรคอ้วนในช่องท้องซึ่งวัดได้โดยการวัดรอบเอว (เป็นเซนติเมตร) เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญมากสำหรับโรคเมตาบอลิซึมโดยเฉพาะการดื้อต่ออินซูลิน หลังมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการโจมตีของ โรคเบาหวาน ประเภทที่ 2 และ SE มีความสัมพันธ์กับความดันโลหิตสูงมันเป็นความผิดปกติร่วมที่อันตรายที่สุดสำหรับการรวมตัวของโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่จำเป็นที่จะต้องระบุว่าโรคอ้วนที่มีน้ำหนักเกินและอวัยวะภายในอาจทำให้รุนแรงขึ้นจากการบริโภคเบียร์มากเกินไปก็มีส่วนเกี่ยวข้องในการโจมตีของความซับซ้อนและ (ahinoi) ตอนนี้ค่อนข้างแพร่หลาย " ภาวะเมแทบอลิซึม "
เรายังคงย้ำถึงสิ่งที่ระบุไว้เกี่ยวกับการใช้แอลกอฮอล์ในการเผาผลาญหรือการเปลี่ยนกรดไขมันในตับ โดยการตั้งสมมติฐานการละเมิดเบียร์กรดไขมันเหล่านี้เพิ่มขึ้นในระดับดังกล่าวในเลือดที่จะทำให้เกิดสัญญาณทางคลินิกหลอกทางพยาธิวิทยาที่แท้จริง ในระยะสั้นเบียร์ส่วนเกินยังสามารถส่งผลในรูปแบบของ hypertriglyceridemia เรื้อรังบ่อยกว่าไม่หากการดื่มแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
เห็นได้ชัดว่าไขมันส่วนเกินที่เกิดจากการละเมิดเบียร์ไม่ได้ถูกขนส่งและสะสมเข้าสู่ร่างกาย มันเป็นความจริงที่ว่าไขมันส่วนใหญ่จะจบลง แต่ส่วนเล็ก ๆ จะพิจารณาโดยเซลล์ตับ สถานการณ์นี้เป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้ ตับ ก็สามารถเกิดการ ขยายและอ้วน ขึ้นได้ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ "ตับไขมันสะสม (steatosis)" (จากแอลกอฮอล์) ในกรณีที่รุนแรง steatosis (กระบวนการย้อนกลับขั้นพื้นฐาน) อาจกลายเป็นเรื้อรังพัฒนาไปสู่ fibrosis ก่อนแล้วจึงกลายเป็น ตับแข็ง (กลับไม่ได้)
ว่ากันว่าเบียร์ที่มีรสขม ชอบการย่อย และมีฤทธิ์เป็นแบคทีเรียอ่อน ๆ ในส่วนที่แนะนำ (330-660 มล. / วัน) บางคนแนะนำให้พวกเขาป้องกัน (แต่ต้องระวังไม่รักษา!) การติดเชื้อในกระเพาะอาหาร (มักเกี่ยวข้องกับแผล); ในระยะสั้นเบียร์ขมดูเหมือนจะต่อต้านความสามารถในการจำลองแบบของ Helicobacter Pylori มีอะไรที่แน่นอนว่าถ้า แผล มีอยู่แล้วการบริโภคเบียร์มีแนวโน้มที่จะทำให้หลักสูตรของโรคแย่ลง มันไม่ได้เป็นไปได้โดยบังเอิญว่าในอาหารที่ใช้รักษาโรคกระเพาะและแผลพุพองแอลกอฮอล์ใด ๆ ก็ถูกห้ามไม่ให้เคลื่อนไหวได้แน่นอน นอกจากนี้เพื่อความซื่อสัตย์ผู้เชี่ยวชาญหลายคนวางแอลกอฮอล์ "โดยทั่วไป" ในบรรดาปัจจัยเสี่ยงแรกสำหรับการกระทำมากกว่าปกติ, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
ด้วยเหตุที่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำยกเว้นเบียร์ที่ให้คะแนนสูงกว่าผู้ชายสามารถดื่มเบียร์ได้มากถึงสองหน่วยสูงสุดสามหน่วยต่อวัน (ตราบเท่าที่เขาไม่ได้ดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในระหว่างวัน) ในขณะที่เพศที่ยุติธรรมไม่ควรเกิน ทั้งสองส่วน เมื่อการดื่มเกินระดับเหล่านี้การบริโภคเบียร์จะก่อให้เกิด อันตรายมากกว่าดี โดยมีแรงโน้มถ่วงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณแอลกอฮอล์โดยรวม
แน่นอนว่าไม่มีเบียร์สำหรับหญิงตั้งครรภ์หรือผู้ที่กำลังมองหาการ ตั้งครรภ์ หรือสำหรับผู้ที่ให้นมบุตรแม้ว่าจะมีข่าวลือบางอย่างเกี่ยวกับ " หน้าที่ lactogenic " ที่ถูกกล่าวหา
เบียร์แบบดั้งเดิมนั้นถูก ห้ามสำหรับ coeliacs ซึ่งสามารถบริโภคได้เป็นพิเศษซึ่งกลูเตนขาดไปอย่างสิ้นเชิง
แง่ลบของการบริโภคเบียร์ที่ผู้บริโภคประเมินต่ำกว่าบ่อยครั้งคือ สุขอนามัยในช่องปาก หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นน้ำยาบ้วนปากมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณแบคทีเรียในปาก นี่เป็นเพียงบางส่วนจริงหรือดีกว่าเพียงชั่วครู่เท่านั้น แบคทีเรียในช่องปากแม้ว่าส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คือแอลกอฮอล์มักทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุของปากและเหงือกซึ่งมีแนวโน้มที่จะถอนออก จากนั้นมีมอลโตเด็กซ์ตรินเบียร์ให้สารตั้งต้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเพื่อบอกว่ามีความพิเศษน้อยที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้แปรงฟันของคุณแม้หลังจากการบริโภคเบียร์ 20-60 '; มันจะดีกว่าที่จะไม่ทำทันทีตั้งแต่กรดของเครื่องดื่มพร้อมกับการถูของขนแปรงสามารถกัดกร่อนเคลือบภายนอกมากเกินไป
เราสรุปโดยเน้นว่าเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักเป็นเป้าหมายของการละเมิด สถานการณ์นี้ดีกว่าที่ระบุว่า " โรคพิษสุราเรื้อรัง " เป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบที่แพร่หลายที่สุดของการติดยาเสพติด; ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางและไม่เคยมาก่อนอายุ
การจัดหมวดหมู่
การจำแนกประเภทมีสองวิธี: วิธีแรกจำแนกตามปริมาณแอลกอฮอล์ในขณะที่วิธีที่สองสำหรับเกรดแซคคาโรเมตริก
ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์:
- เบียร์วิเคราะห์: ปริมาณแอลกอฮอล์ในปริมาตรน้อยกว่า 1.2%
- LIGHT BEERS (O LIGHT):> 1.2 <3.5%
- เบียร์:> 3.5%
- เบียร์พิเศษ:> 3.5%
- เบียร์แบบสองเท่า:> 3.5%
ขึ้นอยู่กับเกรด saccharometric (ปริมาณของน้ำตาลที่หมักได้
- ANALCULIC BEER: ระดับ saccharometric ระหว่าง 3 ถึง 8 องศา
- แสงเบียร์: 5 10.5
- เบียร์:> 10.5 °เพลโต
- เบียร์พิเศษ:> 12.5 °เพลโต
- เบียร์มอลต์คู่:> 14.5 °เพลโต
การผลิตเบียร์»
