สภาพทั่วไป
Teff เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Poaceae (Gramineae หรือธัญพืช), สกุล Eragrostis และชนิด tef ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของ teff คือ Eragrostis tef
พืชสมุนไพรประจำปีนี้มีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกาเอธิโอเปียและเอริเทรียที่แม่นยำยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับธัญพืชชนิดอื่น ๆ แม้แต่เมล็ด Teff ก็ถูกเผาผลาญหรือเป็นเพียงส่วนเดียวเท่านั้นสำหรับมนุษย์
สำหรับนิรุกติศาสตร์พื้นบ้านชื่อ teff มาจากราก ethio-semita "tff" ซึ่งหมายถึง "หลงทาง" คำนี้หมายถึงความสะดวกที่เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กสามารถกระจายตัวได้
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Teff เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม แต่ไม่ได้มีกลูเตนเหมาะสำหรับอาหารที่ต่อต้านโรค celiac
มันมีข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดที่สำคัญเนื่องจากนอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแล้วยังมีโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าสระว่ายน้ำของกรดอะมิโนที่มีอยู่ใน teff เมื่อเทียบกับสิ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ไม่เคารพในสัดส่วนเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งถึงแม้ว่าเปปไทด์จะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด แต่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและไม่สูง
| องค์ประกอบทางโภชนาการของ Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ระดับของไขมันในเทฟฟ์นั้นเล็กน้อยและในหมู่พวกนี้คอเลสเตอรอลไม่ปรากฏขึ้น การที่มีเส้นใยสูงนั้นทำให้ teff ให้อาหารกับอาการท้องผูกและอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ หลังมีประโยชน์ในกรณีของ: น้ำหนักเกิน, เบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia อย่างไรก็ตามการมีระดับน้ำตาลในเลือดที่สำคัญจะต้องยังคงใช้ในปริมาณที่ควบคุมได้
ในบรรดาแร่ธาตุระดับแคลเซียมและธาตุเหล็กไม่ทำให้ผิดหวังแม้ว่าความสามารถในการดูดซึมจะค่อนข้าง จำกัด นอกจากนี้ยังมี: ฟอสฟอรัสแมกนีเซียมอลูมิเนียมทองแดงสังกะสีโบรอนและแบเรียม (ไม่มีอยู่ในตารางด้านล่าง)
สำหรับวิตามินนั้น teff อุดมไปด้วยวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP)
The teff ไม่มีแลคโตสและเหมาะสำหรับโรค celiac; ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติ
มันจะต้องดำเนินการในลักษณะที่คล้ายกับธัญพืชและอนุพันธ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงมีส่วนพอสมควรในกรณีที่มีน้ำหนักเกินน้ำตาลในเลือดสูงและน้ำตาลในเลือดสูง
การให้บริการเฉลี่ยของ teff ดิบที่จะใช้เป็นหลักสูตรแรกคือประมาณ 80-90g (295-330kcal)
คุณสมบัติและการใช้งาน
คุณค่าเชิงพาณิชย์ขั้นต้นของสารตั้งต้นในโภชนาการของมนุษย์ส่งผลต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน สำหรับการปรุงอาหารเมล็ดสามารถรักษาได้ในลักษณะที่คล้ายคลึงกับของลูกเดือยและ quinoa อย่างไรก็ตามมีขนาดเล็กกว่าพวกเขาต้องการอุณหภูมิและเวลาที่ลดลง
Teff เป็นธัญพืชที่ปรับให้เหมาะกับสภาพแวดล้อมที่แห้งและชื้น การผลิตที่เหมาะสมเกิดขึ้นที่ระดับความสูงประมาณ 1, 800-2, 100m โดยมีปริมาณน้ำฝน 450-550 มม. และอุณหภูมิ 10-27 องศาเซลเซียส Teff นั้นไวต่อแสงแดดและอยู่ได้ดีที่สุดเมื่อได้รับแสงนาน 12 ชั่วโมง
The teff เป็นซีเรียลที่สำคัญมากสำหรับประชากรชาวเอธิโอเปียและเอริเทรีย (ประมาณ¼ของการผลิตธัญพืชทั้งหมด) ซึ่งมันถูกใช้เพื่อสร้าง "injera" หรือ "keyta"; มันยังเป็นส่วนผสมหลักในการจัดทำ "Tella" เบียร์ดั้งเดิมจากเอธิโอเปียและใช้สำหรับการผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน ในอินเดียและออสเตรเลีย teff นั้นแพร่หลาย แต่มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า ในไอดาโฮและแคนซัส (สหรัฐอเมริกา) มันกำลังขยายตัวเพื่อทำบุญในการใช้อาหารสัตว์
ด้วยความที่เล็กของเมล็ด (เส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 1 มม.) จำนวนหนึ่งของ teff ก็เพียงพอที่จะเพาะปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่มาก สถานที่ให้บริการนี้ทำให้ teff เหมาะอย่างยิ่งกับไลฟ์สไตล์กึ่งเร่ร่อน
ในปี 1996 "สภาวิจัยแห่งชาติ" ของสหรัฐฯได้ระบุว่า "อาหารที่มีประโยชน์สำหรับการพัฒนาโภชนาการและความมั่นคงด้านอาหารรวมถึงการส่งเสริมการพัฒนาชนบทและการสนับสนุนดินแดน"
