Jam and jam - กฎหมายและข้อบังคับ

แยมและแยมมีการแปรรูปและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ตาม: ผลไม้น้ำตาลและสารปรุงแต่งอาหาร ทั้งสองเกิดมาโดยมีเจตนาที่จะทำให้อาหารกินได้นานขึ้นและในปัจจุบันพวกเขาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดของเสียจากการผลิตทางการเกษตร

ข้อบังคับปัจจุบันเกี่ยวกับกระดาษติดและกระดาษติด - คำจำกัดความ

ด้านล่างเรารายงานการอัปเดตล่าสุดเกี่ยวกับการผลิตแยมและแยมตามข้อกำหนดของ กฎหมายฉบับที่ 16 กุมภาพันธ์ 2536 หมายเลข 77 และ กฎกระทรวง 27 กุมภาพันธ์ 2539 หมายเลข 209 โดยมีการยกเลิก คำสั่งประธานาธิบดีเมื่อวันที่ 8 มิถุนายน ปี 1982 ฉบับที่ 401 และการแก้ไขที่ตามมา +

คำจำกัดความของการขายแยมแยมและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน

ปัจจุบันทั้งยอดขายและคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ของแยมและแยม (กับพวกเขา: แยมพิเศษ, ครีมเกาลัด, ฯลฯ ) จะถูกอ้างถึง พระราชกฤษฎีกากฎหมายที่ 20 กุมภาพันธ์ 2004 n 50 การวิเคราะห์ข้อความโดยละเอียดมีคำจำกัดความที่สำคัญบางอย่างเกิดขึ้นเกี่ยวกับแยมแยมและผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน:

1. คำจำกัดความของแยม : มันเป็นส่วนผสมของเจลที่ได้จากกระบวนการผลิต: เยื่อกระดาษเข้มข้นหรือน้ำซุปข้นของผลไม้หนึ่งผลหรือมากกว่า (มีปริมาณเฉลี่ย≥35% ของเนื้อผลไม้) น้ำตาลและน้ำ; สำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวสามารถหาแยมได้จากผลไม้ทั้งหมดหั่นบาง ๆ หรือหั่น ปริมาณเยื่อกระดาษ / น้ำซุปข้นที่ใช้สำหรับแยมจะต้อง:
   1. jam 23% ในแยมลูกเกดสีแดง, โรวานเบอร์รี่, ทะเล buckthorn, แบล็คเคอแรนท์, โรสฮินและควินซ์
   2. แยมขิง 15%
   3. ≥ 16% สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์โพโม
   4. ≥ 6% สำหรับผลไม้อบเชยผสม
2. คำจำกัดความของแยมพิเศษ : มันเป็นส่วนผสมที่เป็นเจลที่ได้จากการแปรรูปเยื่อกระดาษที่ไม่เข้มข้นของผลไม้หนึ่งผลหรือมากกว่า (โดยมีปริมาณเฉลี่ย≥45% ของเนื้อผลไม้) แต่มีข้อยกเว้นสำหรับแยม "ไร้เมล็ด" ของ EXTRA แบล็กเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์บลูเบอร์รี่และเรดเคอแรนท์ซึ่งสามารถรับได้ทั้งหมดหรือบางส่วนจากน้ำซุปข้นที่ไม่ได้เข้มข้น สำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวสามารถนำแยม EXTRA จากผลไม้ทั้งหมดหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ผลไม้บางอย่างไม่สามารถนำมาผสมเพื่อการผลิตแยมพิเศษ เหล่านี้คือ: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัมหินสานุศิษย์, แตงโม, แตงโม, องุ่น, ฟักทอง, แตงกวาและมะเขือเทศ ปริมาณเยื่อกระดาษ / น้ำซุปข้นที่ใช้สำหรับการอัด EXTRA จะต้อง:
   1. ≥ 35% ในแยมลูกเกดสีแดง, โรวานเบอร์รี่, ทะเล buckthorn, แบล็คเคอแรนท์, โรสฮินและควินซ์
   2. แยมขิง 25%
   3. ≥ 23% สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์โพโม
   4. ≥ 68% สำหรับแยมผลไม้ granadilla
3. คำจำกัดความของเจลาติน : ส่วนผสมที่เป็นเจลที่ได้จากกระบวนการ: น้ำตาล, น้ำผลไม้และสารสกัดจากน้ำผลไม้หนึ่งชนิดหรือมากกว่า (มีปริมาณน้ำผลไม้หรือสารสกัดด้วยน้ำคล้ายกับแยม)
4. คำจำกัดความของเจลาตินเอ็กซ์ตร้า : เจลาตินเป็นส่วนผสมของเจลที่ได้จากกระบวนการ: น้ำตาล, น้ำผลไม้, สารสกัดด้วยน้ำจากผลไม้หนึ่งชนิดหรือมากกว่า (มีปริมาณน้ำผลไม้หรือสารสกัดด้วยน้ำคล้ายกับแยม EXTRA); ผลไม้บางอย่างไม่สามารถนำไปผสมกับผลไม้อื่น ๆ เพื่อการผลิตเจลลี่เอ็กซ์ตร้า เหล่านี้คือแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พรุน, หลุมหิน, แตงโม, แตงโม, องุ่น, ฟักทอง, แตงกวาและมะเขือเทศ
5. คำจำกัดความของแยม : แยมเป็นส่วนผสมของเจลที่ได้จากการแปรรูป: เยื่อกระดาษ, น้ำซุป, น้ำผลไม้, สารสกัดด้วยน้ำและเปลือกส้มที่มีปริมาณของผลไม้ -20% ซึ่งส่วนหนึ่งต้องมาจาก endocarp .57.5% ของผลไม้
6. คำจำกัดความของเยลลี่แยม: เจลลี่แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสาร INSOLUBLE ยกเว้นเปลือกส้มที่หั่นละเอียดจำนวนเล็กน้อย
7. คำจำกัดความของครีมเกาลัด : ครีมเกาลัดเป็นส่วนผสมของเจลที่ได้จากการแปรรูปน้ำ, น้ำตาลและ pur pure สีน้ำตาล≥38%

ความหมายของวัตถุดิบสำหรับการติดขัดและติดขัด

1. ผลไม้ : ผลไม้สำหรับการผลิตแยมและแยมจะต้องมีข้อกำหนดเฉพาะบางประการเช่น: ความสดใหม่, ความเป็นอยู่ที่ดีต่อสุขภาพ, ไม่มีการดัดแปลงหรือเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ, สถานะของการสุกที่ดีที่สุด, การทำความสะอาด, การปอกเปลือกและการกระตุ้น รากของขิงสามารถเก็บรักษาไว้หรือสด
2. เนื้อผลไม้ : ส่วนที่กินได้ของผลไม้ทั้งหมดที่ขาดเมล็ดและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือบด (ร่อนสำหรับผลเบอร์รี่)
3. น้ำซุปข้น ผลไม้ : ส่วนที่กินได้ของผลไม้ทั้งหมดปราศจากเมล็ดและเปลือกและลดให้เหลือน้ำซุปข้น
4. สารสกัดจากน้ำผลไม้ : น้ำและส่วนประกอบผลไม้ที่ละลายน้ำได้
5. เปลือก ส้ม : เปลือกที่ไม่มีเอ็นโดคาร์ (หรือส่วนที่มีรสขมสีขาว)
6. น้ำตาล : น้ำเชื่อมฟรุกโตส, บีทรูทเม็ด, อ้อยเม็ด, น้ำตาลทรายแดงและฟรุคโตสเม็ด

ส่วนผสมอื่น ๆ ที่อนุญาตสำหรับแยมและแยม

อีกครั้งตามกฎหมายดังกล่าวข้างต้น, แยมหรือแยมเป็นอาหารที่ผลิตด้วย: ผลไม้, น้ำตาล ( ซูโครส หรือฟรุกโตส), สารเพิ่มความหนา / เจล ( เพกติน, อัลจิเนต, carrageenins, วุ้น - วุ้น, carob, xanthan gum, ฯลฯ ), ตัวควบคุมความเป็นกรด ( กรดซิต ริก, กรดทาร์ทาริก, กรดแลคติคและกรดฟอสฟอริก), สารกันบูด, สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารเติมแต่งสี เพื่อให้ได้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับรายการของวัตถุเจือปนอาหารข้นที่ได้รับอนุญาตในการผลิตแยมและแยมจำเป็นต้องปรึกษา กฤษฎีกา 27 กุมภาพันธ์ 1996 n ° 209

อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมและการรักษาเสริมสำหรับแยมและแยม

ตาม ภาคผนวกที่ 4 ของพระราชกฤษฎีกากฎหมาย 20 กุมภาพันธ์ 2004 ที่ 50, แยมและแยมอาจมีส่วนผสมเสริมอื่น ๆ ; กลุ่มคนเหล่านี้หลักคือ: น้ำผึ้ง, แอลกอฮอล์, น้ำผลไม้, น้ำผลไม้ส้ม, น้ำมันหอมระเหย, ฯลฯ ; ถูกควบคุมโดยพิจารณาจากประเภทของกระดาษติดหรือกระดาษติดที่เป็นปัญหา

ตามที่ระบุไว้ใน ภาคผนวก III ของพระราชกฤษฎีกาเดียวกันมีการรักษาบางอย่างที่วัตถุดิบจากแยมและแยมสามารถได้รับในระหว่างกระบวนการประมวลผล กลุ่มคนเหล่านี้เราจำได้:

1. เย็น: การ แช่แข็ง (เพื่อรักษาผลไม้จากระยะเวลาการผลิตจนถึงระยะเวลาการประมวลผล)
2. ความร้อน:
   1. ลวก : ซึ่งมีฟังก์ชั่นในการยับยั้งเอนไซม์ของผลไม้
   2. พาสเจอร์ไรส์ : ซึ่งมีหน้าที่ทำลายจุลินทรีย์ให้ได้มากที่สุดลดการสูญเสียวิตามินให้น้อยที่สุด
3. อาหารลดน้ำ:
   1. การทำแห้งแบบเยือกแข็ง (วิธีการอนุรักษ์ของผลไม้ที่เรียกว่า crioicication )
   2. ความเข้มข้น (วิธีอนุรักษ์ผลไม้โดยการ แช่แข็ง และ ความเข้มข้นของความร้อน )
4. การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพ (ไม่อนุญาตสำหรับการติดขัดของ EXTRA ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ [E220] และเกลือของมัน [E221- E222- E223- E224- E226- E226]); ในเรื่องนี้ พระราชกฤษฎีการัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2539 ฉบับที่ 209 ระบุว่าความเข้มข้นสัมพัทธ์ของแยมและแยมต้องไม่เกินขีดจำกัดความปลอดภัยที่กำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และเกลือของมันเป็นสิ่งต้องห้ามในการผลิตแยม EXTRA
5. การเก็บรักษาเปลือกมะนาวสามารถเกิดขึ้นได้โดยการใช้ น้ำเกลือ