ในปี 2010 mozzarella สีฟ้าที่ เรียกว่าได้รับความคุ้มครองสื่อกว้าง ผู้บริโภคที่ตื่นตระหนกบางคนสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไปไม่กี่วันมอสซาเรลล่าบางตัวก็ใช้สีฟ้า
รับผิดชอบต่อปรากฏการณ์นี้คือเม็ดสีที่เรียกว่า pioverdine (หรือ fluorescein) ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Pseudomonas fluorescens ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องของมอสซาเรลล่า (ส่วนใหญ่เป็นที่มาของเยอรมัน) จำนวนมากที่ปนเปื้อนอย่างมากจากจุลินทรีย์นี้ที่มีอยู่ในดินและในน้ำผิวดิน
นอกจากมอสซาเรลล่าสีน้ำเงินแล้วปรากฏการณ์ของ ริคอตต้าสีแดง หรือการ เรืองแสงของแซนวิช นั้นไม่ใช่เรื่องแปลก การเปลี่ยนแปลงทางสีทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในอาหาร แต่ในราคาต่ำและไม่มีสิ่งนี้ถือเป็นปัญหาด้านสุขอนามัย
อย่างไรก็ตามเมื่อ - ได้รับการสนับสนุนจากอุณหภูมิฤดูร้อนที่สูงหรือความผิดปกติของ "โซ่เย็น" - เหล่านี้จุลินทรีย์จุลินทรีย์ทำซ้ำในอัตราที่สูงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
