สิ่งที่ฉันเป็นและทำไม "piccano"
อาหารรสเผ็ดเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเป็น "ทั่วไป" ผลกระทบที่เกิดจากการมีอยู่ของโมเลกุลต่าง ๆ ที่ถูกจับโดยผู้รับของลิ้นและช่องปาก
เพื่อให้แน่ใจว่ารากฐานและโมเลกุลทางสรีรวิทยาที่ "ควร" แสดงให้เห็นถึงการตอบสนองของร่างกายต่อรสชาติเผ็ดยังไม่เข้าใจ; อย่างไรก็ตามสิ่งที่แน่นอนคืออาหารที่แตกต่างกันนั้นมีความเข้มข้นขององค์ประกอบต่าง ๆ ที่สามารถกระตุ้นรสชาติของรสเผ็ดได้
โมเลกุลที่แพร่หลายที่สุดคือ:
- แคปไซซิน: มีอยู่ในพริก
- Piperine (และ cavaine): บรรจุอยู่ในพริกไทยหลายชนิด
- Gingerol: จัดทำโดยขิง
- Isothiocyanate: ทำจากมะรุมเมล็ดมัสตาร์ดและวาซาบิ
- Allicin: เนื้อแท้ของกระเทียม, หัวหอม, หอมแดง ฯลฯ
นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะจำไว้ว่าสารประกอบเหล่านี้ไม่ได้เลือกอย่างสมบูรณ์ต่อตัวรับรสชาติและในอาหารอาจมีโมเลกุลอื่น ๆ ที่สามารถ "ทำให้สับสน" การรับรู้ทางประสาทสัมผัสทางอารมณ์ (เช่นแทนนินฝาด, กรดต่างๆเป็นต้น) .
ในความเป็นจริงมีอาหารอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดมากหรือน้อยซึ่งให้ความรู้สึกที่แตกต่างจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้นโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างที่น่าแปลกใจสองอย่างคือ aubergines, gorgonzola เผ็ด, มิ้นต์บางประเภท ฯลฯ
ประโยชน์ที่ได้รับ
ด้านบวก
ในแง่ของข้างต้นควรมีความชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปิดล้อมอาหารรสเผ็ดในอาหารกลุ่มเดียว บ่อยครั้งที่ความจริงแล้วพวกมันแตกต่างกันมากทั้งที่เกี่ยวกับออร์แกนิคptic - gustatory และที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึม - ด้านโภชนาการ
อาหารรสเผ็ดบางประเภทมีแง่บวกที่แตกต่างกันในขณะที่อาหารประเภทอื่นดูเหมือนจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่อย่างใด
ในการยกตัวอย่างให้จำไว้ว่าแคปไซซินเป็นยาขยายหลอดเลือดที่ทรงพลัง ลักษณะนี้จะมีประโยชน์ในกรณีที่ความดันโลหิตสูง ดูเหมือนว่าโมเลกุลนี้จะช่วยลดการเจริญเติบโตของก้อนเนื้องอก (ผลการศึกษาในหนูตะเภา) และที่ลดการโจมตีของมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้แคปไซซินยังทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านแบคทีเรียและสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ
ในแบบคู่ขนานอัลลิซินยังได้รับการประเมินว่ามีฤทธิ์ต่อต้านเนื้องอกยาปฏิชีวนะยาฆ่าเชื้อโรคและเชื้อรา เหนือสิ่งอื่นใดมันยังมีบทบาทในเชิงบวกต่อความดันโลหิตความสมดุลของโคเลสเตอรอลในเลือดใน "การทำให้ผอมบางของเลือด" และการอักเสบของระบบ นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าทึ่ง
เกี่ยวกับไพเพอรีนเราจำได้ถึงความสามารถในการเพิ่มการดูดซึมของเคอร์คูมินสารต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง นอกจากนี้ยังได้รับการตั้งสมมติฐานว่ามันสามารถช่วยให้ผิวคล้ำหลังจากการสัมผัสกับรังสี UVB
ซอสพริก
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeแง่ลบ
เห็นได้ชัดว่ามีข้อเสีย อาหารรสจัดทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆในร่างกาย; บางส่วนของสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งตรงซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีและกายภาพของเนื้อเยื่อ อื่น ๆ เป็นทางอ้อมนั่นคือผลของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง (หรือ) โมเลกุล / e และระบบประสาท
เท่าที่มีความกังวลเหล่านี้ไม่ค่อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตัวอย่างทั่วไปคือความรู้สึกของความร้อนที่เกิดจากการบริโภคของแคปไซซิน; สำหรับการกระทำที่สะท้อนสภาพนี้ยังสามารถทำให้เหงื่อออกรุนแรงเช่นสำหรับผู้สูงอายุในฤดูร้อน
ในทางกลับกันปฏิกิริยามีหลายชนิด ก่อนอื่นจำไว้ว่าโมเลกุลบางตัว (เราพูดถึงแคปไซซินอีกครั้ง) สามารถทำลายจุดรับของปากอย่างรุนแรงจนถึงจุดที่ทำลายพวกมัน สิ่งนี้ไม่เพียง แต่มีความสัมพันธ์กับการติดกับเผ็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการลดความไวของการแยกแยะความไว (โชคดีที่ย้อนกลับได้) ซึ่งจะทำให้เกิดการบริโภคเกลือน้ำตาลและไขมันที่ปรุงรสเพิ่มขึ้น
ประเภทโดยตรงเสมอเป็นการกระทำที่ระคายเคืองบนเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร; ไม่เพียง แต่ในหลอดลม (ตามที่คาดไว้) แต่ยังอยู่ในหลอดอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้ แนวโน้มนี้จะเริ่มมีอาการของโรคกระเพาะและทำให้รุนแรงขึ้นของลำไส้ใหญ่หงุดหงิด (ทั้งสองลักษณะโดยอาการท้องผูกและท้องเสีย) มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในหมู่ผู้บริโภคที่มีความอยากกินพริกมากที่สุดมักพบอาการกรดในกระเพาะอาหารและกรดไหลย้อนในกระเพาะอาหาร
ราวกับว่าสิ่งนี้ยังไม่เพียงพอในอาสาสมัครที่อาจได้รับผลกระทบจาก hemorrhoidal plexus อาหารที่มีรสจัดมากเกินไปจะเป็นตัวกำหนดอาการของโรคเฉียบพลันอาการทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง
มันไปโดยไม่บอกว่าการเป็นโมเลกุลที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนนั้นอาหารที่มีรสเผ็ดสามารถกระตุ้นการรับรู้ของความเจ็บปวดในกรณีที่มีแผลสัมผัสเช่นแผลและรอยแยก
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดจำไว้ว่าแคปไซซินก็มีผลเสียต่อเนื้อเยื่อของต่อมลูกหมาก ทำให้ฟังก์ชั่นการทำงานลดลงเพื่อทำให้ฟังก์ชั่นการทำงานลดลง
