แพ้แลคโตส
ในกรณีของการแพ้น้ำตาลนมทั่วไปที่รุนแรงนี้การบริโภค อาหารแลคโตสฟรี แต่เพียงผู้เดียวดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่จำเป็น
แลคโตสเป็นน้ำตาลหลักในนม ดังนั้นเราพบว่ามันมีความเข้มข้นแปรผันในอาหารทุกชนิดที่ได้มาจากมันหรือบรรจุเป็นส่วนผสม ความเข้มข้นสูงสุดของแลคโตสจะถูกบันทึกไว้ในนมโยเกิร์ตและนมหมักในไอศกรีมน้ำแข็งเนยแข็งและเนย
ปริมาณแลคโตสของอาหารต่าง ๆ | |
อาหาร | แลกโตส 100 กรัมของอาหาร |
วัคซีนนมในผง (ทั้งหมด) | 35.1 |
วัคซีนนมในผง (MAGRO) | 50.5 |
| น้ำนมแม่ | 6.5-7.0 |
| ลานม | 6.2 |
ชีส | 6.0 |
| kefir | 5.0 * * |
บัฟฟาล่านม | 4.9 |
นม VACCIN ทั้งก้อน | 4.8 |
VACCINE MILK ที่ผ่านการคัดบางส่วนแล้ว | 4.9 |
นม VACCINO MAGRO | 4.9 |
นมแกะ | 4.5 |
นมแพะ | 4.2 |
VACCINA สดๆจากเฟรท | 4.0 |
| ครีม | 3.0 -4 |
ROMANE ROTOTOTE แห่ง PECORA | 3.2 |
โยเกิร์ตนมทั้งหมด | 3.2 * * |
โยเกิร์ตนม | 3.3 * * |
ครีมเข็มขัดประเทศ | 3.2 |
นมแก้ว MAGRO (กระท่อม) | 2.6-3 |
ขนมปังนม | 1.8 |
อีดัมสดหรือตามฤดูกาล | 1.0 |
| เนยแข็งมอสซาเรลล่า | 0.1-1.1 |
| Emmentaler และเนยแข็ง | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano ชีสและชีสแข็งพิเศษ | 0.0 |
* * แลคโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป
โดยปกติแลคโตสที่ทนต่อการแพ้จะมีการบริโภคชีสแข็งเพราะพวกเขายากจนในน้ำตาลนี้โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สดและนม แม้แต่โยเกิร์ตบางคนก็ทนได้เพราะแลคโตสที่บรรจุอยู่ในนั้นมีแบคทีเรีย นอกจากนี้แลคโตบาซิลลัสชนิดเดียวกัน - โดยเฉพาะสายพันธุ์โปรไบโอติกบางชนิดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักต่าง ๆ ( แลคโตบาซิลลัส Acidophilus, แลคโตบาซิลลัส Casei, sp. rhamnosum, แลคโตบาซิลลัส จอห์นสัน ) ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการปรับปรุงแลคโตส
ความทนทานต่อแลกโตสเป็นตัวแปรและขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล
ความรุนแรงของการแพ้แลคโตสเป็นสัดส่วนกับการขาดแลคเตส ดังนั้นจึงเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันเนื่องจากปริมาณแลคโตสที่ยอมรับโดยประชากรนั้นแตกต่างกัน เพื่ออธิบายแนวคิดด้วยตัวอย่างที่ใช้งานได้จริงถ้าคนทนนมได้หนึ่งถ้วยโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ต่อวันเขายังสามารถบ่นเกี่ยวกับอาการที่น่ารำคาญของการแพ้แลคโตสเมื่อเขากินหนึ่งลิตรในหนึ่งลมหายใจ ในทำนองเดียวกันคนที่แพ้แลกโตสบางคนทนต่อโยเกิร์ตได้ดีบางคนทนต่อชีสแข็งในขณะที่คนอื่น ๆ ถูกบังคับให้กำจัดแม้กระทั่งแหล่งแลคโตสที่เล็กที่สุด ประเภทหลังรวมถึงผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้แลคโตสหลักเนื่องจากข้อบกพร่อง lactase พิการ แต่กำเนิดและดังนั้นจึงนำเสนอตั้งแต่เกิด
บุคคลที่แพ้แลคโตสอย่างมากควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแหล่งอาหารที่ "ซ่อน" ในความเป็นจริงน้ำตาลนี้ถูกเพิ่มเข้ามาเป็นสารเพิ่มปริมาณสำหรับยาและอาหารเสริมต่าง ๆ และพบได้แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณเล็กน้อย - ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในที่สุดเราจำได้ว่า:
- ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ
- ซีเรียลแปรรูปเช่นเกล็ดข้าวโพดเป็นอาหารเช้า
- มันฝรั่งปรุงสุกซุปเครื่องดื่มอาหารเช้า
- เนยเทียม
- เนื้อสัตว์และไส้กรอก
- น้ำสลัด
- ขนม, ขนมและของว่างอื่น ๆ, ไอศครีม, ช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตร้อนเตรียม
- เตรียมแพนเค้กบิสกิตและของหวาน
- เนื้อบด
- นมถั่วเหลืองไม่มีแลคโตส; แม้กระนั้นเนื่องจากการปรากฏตัวของน้ำตาลพืชตระกูลถั่วทั่วไปอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่น stachyose) มันสามารถทำซ้ำอาการของการแพ้แลคโตสเป็นระยะ ๆ
เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากแหล่งแลคโตส "ที่ซ่อนอยู่" คุณควรอ่านองค์ประกอบของอาหารที่พิมพ์บนฉลากของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ในรายการของส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีนมและแลคโตส, เวย์, แรนเน็ทและผลพลอยได้จากนม (กรดแลคติกไม่ได้รับจากนมและจึงเหมาะสำหรับการบริโภค) ดังนั้นหากหนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้ปรากฏบนฉลากนั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแลคโตสและอาจถูกห้ามใช้ เงื่อนไขเป็นของต้องแน่นอนอย่างแม่นยำเพราะความอดทนต่อแลคโตสเป็นตัวแปรและขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล สิ่งที่แน่นอนคืออนุพันธ์ของนม แต่ยังรวมถึงอาหารต่าง ๆ ที่มีแลคโตสเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญ ด้วยเหตุนี้คำแนะนำที่สำคัญคือการระบุปริมาณแลคโตสที่ยอมรับได้โดยใช้วิธีการทดสอบและข้อผิดพลาดหลีกเลี่ยงที่จะถือว่าเป็นอาหารที่ไม่มีการแลกโตสเท่านั้น
หากบุคคลที่อดกลั้นต้องการกินอาหารที่อุดมด้วยแลคโตสเป็นครั้งคราวเขาอาจเตรียมเอนไซม์ตาม lactase เช่นแบบประคับประคองในมื้อเดียวกัน
เท่าที่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมเพื่อป้องกันการขาดมันเป็นไปได้ที่จะใช้นม delactosato (ถ้าทนได้ดี) และเพิ่มการบริโภคผักที่อุดมไปด้วยแคลเซียม bioavailable (เช่นพืชตระกูลถั่วหัวผักกาดผักกาดและผักชนิดหนึ่ง) ปลาและถั่วเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม
