สภาพทั่วไป
กะหล่ำปลีสีดำเป็นไม้ล้มลุกที่กินได้ในตระกูล Brassicaceae ที่ระบุโดยระบบชื่อ trinomial ชื่อ Brassica oleracea acephala L. พันธุ์ปาล์มฟิโอเลีย
ตามชื่อที่แนะนำกะหล่ำปลีสีดำโดดเด่นด้วยสีที่เข้มมากไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีเขียวเข้มเกือบสีน้ำเงิน ใบของพืชจะถูกแบ่งออกเป็นอย่างดีเป็นก้อนเล็กน้อยและมีรูปร่างรูปใบหอกโดยทั่วไป
ตรงกันข้ามกับดอกกะหล่ำดอกบรอคโคลี่หัวผักกาดท็อปส์ซูกะหล่ำปลีโรมัน ฯลฯ กะหล่ำปลีสีดำไม่ได้ผลิตดอกไม้ส่วนกลางใด ๆ ดังนั้นส่วนที่กินได้ประกอบด้วยใบไม้ เมื่อเทียบกับข้างต้นกะหล่ำปลีสีดำและพันธุ์อื่น ๆ / สายพันธุ์ของ อะซีโฟล่า สายพันธุ์ย่อยถือว่าใกล้เคียงกับชนิดป่ามากขึ้น มันไม่ใช่โอกาสที่กะหล่ำปลีใบอื่น ๆ เช่น "collard greens" และ "spring greens" เป็นของกลุ่ม acephola
ในระดับชาติกะหล่ำปลีสีดำผลิตและปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคกลางและภาคใต้ภาคกลางส่วนใหญ่ใน Campania, Lazio และ Tuscany; ที่นี่มันเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซุปซุป minestrone ฯลฯ
กะหล่ำปลีสีดำเป็นที่รู้จักกันดีในต่างประเทศทั้งในฐานะเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและเป็นอาหารทั่วไปของอาหาร Tuscan
คุณสมบัติทางโภชนาการ
กะหล่ำปลีสีดำเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำแม้ว่าจะเป็นค่าเฉลี่ยของผัก
พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายนั่นคือฟรุกโตส
โปรตีนมีน้อยและมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
ไขมันดูเหมือนจะเล็กน้อยมากแม้ว่าความเข้มข้นของไขมันไม่อิ่มตัว (เป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต) เกินกว่าไขมันอิ่มตัว แม้จะมีค่าสัมบูรณ์ของโมเลกุล "ดี" เหล่านี้ค่อนข้าง จำกัด แต่ก็มีความจำเป็นที่จะต้องระบุว่าพวกมันเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการบำบัดทางโภชนาการต่อพยาธิสภาพต่าง ๆ ของการเปลี่ยนแปลง (dyslipidemia และความดันโลหิตสูง
เห็นได้ชัดว่าไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีมากเป็นลักษณะที่ต้องการในอาหารต่อต้านอาการท้องผูกและอีกครั้งสำหรับโรคเมแทบอลิซึม (โรคเบาหวานประเภท 2, ไขมันในเลือดสูง, ฯลฯ )
จากมุมมองของน้ำเกลือกะหล่ำปลีดำมีปริมาณน้ำและโพแทสเซียมสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับนักกีฬาสำหรับผู้สูงอายุ (ทั้งสองประเภทมีแนวโน้มที่จะขาดน้ำ) และสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แร่)
เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินที่สำคัญที่สุดคือ C (กรดแอสคอร์บิค) แต่กรดโฟลิกและแคโรทีนอยด์ (pro vit. A) ไม่ได้ขาด
นอกเหนือจากแคโรทีนอยด์และแอสคอร์บิคแอซิดแล้วกะหล่ำปลีดำยังมีโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่อยู่ในกลุ่มอาหารที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
แม้ว่ามันจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างน่าสนใจ แต่สูตรส่วนใหญ่ที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างนานและสิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดระดับวิตามินที่ลดลงซึ่งเรียกว่าโมเลกุลเทอร์โมลาบีล์ (เช่น Vit. C) นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าหากต้มในน้ำเกลือกะหล่ำปลีสีดำมีแนวโน้มที่จะกระจายองค์ประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ อีกมากมาย (รวมถึงสารอาหารที่ไม่ใช่ความร้อน)
น่าเสียดายที่ในอาหารของผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อและการแพร่ระบาดของอาหาร (หญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุผู้ป่วยที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ฯลฯ ) การรักษาด้วยความร้อนเกือบเป็นประจำ ในทางตรงกันข้ามมันอาจถูกแทนที่ด้วยการใช้สารฆ่าเชื้ออาหารที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับลักษณะทางโภชนาการโดยทั่วไปของกะหล่ำปลีดำ
ในที่สุดเราระบุว่าแม้แต่กะหล่ำปลีสีดำเช่นบราเซียทั้งหมดเป็นแหล่งของ purines โมเลกุลที่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะ hyperuricemia และแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ เมื่อเร็ว ๆ นี้คำแถลงนี้ขัดแย้งกันบ้าง แต่จากมุมมองทางคลินิกมันไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะดีไปกว่าการบริโภค
เราสรุปโดยบอกว่าเช่นถั่วเหลืองกะหล่ำปลีอื่น ๆ ฯลฯ แม้แต่กะหล่ำปลีสีดำหากบริโภคดิบและในปริมาณมากสามารถรบกวนการเผาผลาญของไอโอดีน เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อคนส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบหรือขาดสารไอโอดีนอย่างรุนแรง ในกรณีที่คุณมักจะตกอยู่ในมื้ออาหารทุกวันมันก็เป็นความคิดที่ดีที่จะรับประกันไอโอดีนในระดับที่เหมาะสมกับอาหาร
คำอธิบายภาพและประสาทสัมผัส
กะหล่ำปลีสีดำโตขึ้นสูงเกือบหนึ่งเมตรและมีใบสีเขียวเข้ม (เกือบจะพุ่งเป็นสีน้ำเงิน) โดยมีพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและเป็น bullous กว้างประมาณสองเซนติเมตร
มันเป็นที่รู้จักกันในนาม "ไดโนเสาร์กะหล่ำปลี" ในต่างประเทศเพราะใบผิดปกติมีลักษณะคล้ายรางว่า (มันเป็นเรื่องสมมติ) อาจเป็นผิวหนังของสัตว์ยุคก่อนประวัติศาสตร์
สำหรับรสชาติ "ขมเล็กน้อยและดิน" กะหล่ำปลีสีดำถือเป็น "พืชที่รักของอาณาจักรการทำอาหาร"
อาหารสำเร็จรูป
กะหล่ำปลีสีดำเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่จะต้องทำการฟอกขาว (หรือฟอกขาว) ก่อนแล้วจึงผัดในกระทะพร้อมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ (ไขมัน, เครื่องเทศ, เครื่องปรุง, เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้และผลิตภัณฑ์จากปลา, ชีส, ฯลฯ )
ในห้องครัวของ Campania กะหล่ำปลีสีดำมักจะรวมกับปลากะตัก มันถูกใช้กันทั่วไปในการปรุงพาสต้าและเป็นส่วนประกอบในซุป แต่ยังสามารถรับประทานดิบในสลัด
ในอาหาร Tuscan กะหล่ำปลีสีดำเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับ "ribollita" ที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นน้ำซุปข้นและอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ปรุงสองครั้ง
ตามที่คาดไว้กะหล่ำปลีสีดำยังถูกใช้อย่างกว้างขวางในต่างประเทศ
ในภาษาดัตช์เรียกว่า kool zwarte (ตัวอักษร: กะหล่ำปลีสีดำ); ในมอนเตเนโกรและโครเอเชียเป็นที่รู้จักกันในชื่อraštan, raštikaหรือ crno zelje และใช้เป็นส่วนผสมในอาหารฤดูหนาว
บทสรุปการเพาะปลูก
พันธุ์นี้เป็นที่นิยมมากในหมู่เกษตรกรผู้ปลูกเนื่องจากมีสีที่เข้มและเนื้อใบที่คมชัด
กะหล่ำปลีสีดำต้องการการระบายน้ำไม่ใช่ดินเหนียวหรือดินที่มีพื้นผิวปานกลางโดยมีค่า pH ใกล้เคียงกับความเป็นกลาง สภาพภูมิอากาศจะต้องสดเพื่อหลีกเลี่ยงผลไม้
แนะนำให้หยอดเมล็ดในต้นกล้าตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายนและปลูกในที่โล่งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ระยะห่างระหว่างต้นไม้จะต้องอยู่ระหว่าง 40 ถึง 50 ซม. การรดน้ำจะต้องสม่ำเสมอบ่อยครั้งเพื่อให้มันนุ่มและเบาบางมากขึ้นเพื่อเพิ่มความสอดคล้อง
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสีดำเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและสิ้นสุดในฤดูหนาวก่อนที่จะได้รับไม้มากเกินไป โดยทั่วไปแล้วใบไม้จะถูกเก็บรวบรวมจากด้านล่างของก้านไปยังศูนย์ทำให้พืชสมบูรณ์ในศูนย์เพื่อให้สามารถผลิตมวลใบใหม่; ทำให้มันดูเหมือนต้นปาล์มเล็ก ๆ
การผลิตกะหล่ำปลีดำประมาณ 15-20 กิโลกรัมทุก ๆ 10 ตารางเมตร
ในบรรดาความยากลำบากหลักของกะหล่ำปลีดำมี: ตัวอ่อน cavolaia หรือ Pieris rapae (สำหรับการระบาดที่แข็งแกร่งแนะนำให้ใช้ Bacillus thuringiensis var. Kurstaki รอ 3 วันก่อนการเก็บเกี่ยว) และไส้เลื่อนของกะหล่ำปลี และเผาพืชที่เป็นโรคให้หลีกเลี่ยงน้ำนิ่งและหมุนเวียนพืช)
ต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีใบ
พันธุ์ใบเรียบได้รับการปลูกฝังแล้วในกรีซในศตวรรษที่ 4 ตั้งชื่อตามชาวโรมันโบราณ "Sabellici Cavoli" พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นบรรพบุรุษของ อะเซโฟล่า สายพันธุ์ที่ทันสมัยทั้งหมด
จนถึงสิ้นยุคกลางกะหล่ำปลีใบ (รวมถึงกะหล่ำปลีดำ) เป็นผักที่พบมากที่สุดในยุโรป วันนี้พันธุ์ที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันไปตามความยาวของลำต้น (ต่ำกลางหรือสูง) และประเภทของใบ สีสั่นระหว่าง: สีเขียวอ่อน, สีม่วงสีเขียว, สีเขียวเข้มและสีม่วงสีน้ำตาล
ในอิตาลีหลักฐานแรกเกี่ยวกับกะหล่ำปลีสีดำกล่าวอย่างถูกต้องว่าวันที่กลับไปโฆษณาศตวรรษที่สิบแปด มันถูกกล่าวถึงโดยโทมัสเจฟเฟอร์สันในหมู่ 1777 พืชในสวนของเขาในมอนติเซลโล
