น้ำลาย

ดูเพิ่มเติมที่: pH ของน้ำลาย

น้ำลายเป็นของเหลวที่ดูดความชื้นโดยต่อมน้ำลายที่อยู่ในช่องปาก เช่นเดียวกับสารคัดหลั่งทั้งหมดน้ำลายนั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ (99%) ในขณะที่มีเพียง 1% เท่านั้นที่แสดงโดยอนินทรีย์และสารอินทรีย์

ในบรรดาสารอนินทรีย์เราพบว่าเกลือแร่ส่วนใหญ่โดยเฉพาะคลอไรด์และไบคาร์บอเนตของโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม เศษอินทรีย์จะถูกแทนด้วยเอนไซม์ (อะไมเลส, เมือก, ไลโซไซม์) และอิมมูโนโกลบูลิน

การหลั่งน้ำลายได้รับความไว้วางใจจากต่อมต่าง ๆ : 60% ผลิตโดยต่อมน้ำเหลือง, 30% จากต่อม parotid และ 5% จากต่อมใต้ลิ้น นอกจากนี้ยังมีต่อมน้ำลายเล็ก ๆ น้อย ๆ (5%) ปริมาณของน้ำลายที่เกิดจาก parotids จะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากการกระตุ้นที่แข็งแกร่ง ของเหลวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำลายไม่ได้มีลักษณะเหมือนกันเสมอ: parotids หลั่งน้ำลายของของเหลวมากขึ้นและอุดมไปด้วย ptialine; submandibulars หลั่งน้ำลายผสมในขณะที่ sublinguals ผลิตของเหลวข้นหนืดเพราะมันอุดมไปด้วย mucin

น้ำลายครอบคลุมฟังก์ชั่นที่สำคัญมากมายเราเห็นฟังก์ชั่นหลัก

ในปากการย่อยอาหารเริ่มขึ้นต้องขอบคุณระบบกลไก (การเคี้ยว) ที่ได้รับความช่วยเหลือจากปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเกิดขึ้นได้จากการมีน้ำลาย

ของเหลวนี้เปลี่ยนอาหารเป็น boluses (เกือบเท่าแป้งสาลีของอาหารบดและจืด) ปกป้องหลอดลมและหลอดอาหารจากเศษอาหารที่คมชัดหรือมากเกินไป

นอกจากวิธีทางกลแล้วน้ำลายยังมีคุณสมบัติทางเดินอาหารผ่านเอนไซม์เช่นไลเปสและอะไมเลสน้ำลายหรือ ptialine หลังเริ่มย่อยแป้งสุก ​​(แป้งเป็น polysaccharide มีอยู่ในขนมปัง, พาสต้า, มันฝรั่ง, เกาลัดและอาหารจากพืชอื่น ๆ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสหลายหน่วยเชื่อมโยงกันในลักษณะเชิงเส้นและกิ่ง) อะไมเลสสามารถทำลายพันธะภายในโมเลกุลอะไมเลสได้บางส่วนซึ่งนำไปสู่การสร้างมอลโตส (ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยสหภาพกลูโคสสองหน่วย) มอลโตริอุส (คราวนี้โมเลกุลของกลูโคสมีสาม) และเดกทริน (7-9 ยูนิต) กลูโคสเมื่อมีการแตกแขนง)

เนื่องจากเวลาที่อยู่อาศัยที่ลดลงของอาหารในปากอะไมเลสไม่สามารถย่อยแป้งทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตามหากเราจงใจฆ่าขนมปังเป็นเวลานานความตั้งใจในการย่อยอาหารของน้ำลายที่มีประสิทธิภาพจะเกิดขึ้นเมื่อเริ่มมีรสหวาน

เมื่อเข้าไปในกระเพาะอาหารอะไมเลสที่เกี่ยวข้องกับยาลูกกลอนจะถูกยับยั้งโดยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอย่างรุนแรงทำให้สูญเสียการทำงาน ในความเป็นจริงแล้วเอนไซม์นี้ทำงานเฉพาะในสภาวะที่เป็นกลาง (ค่า pH 7) ซึ่งรับประกันโดยการมีอยู่ในน้ำลายของไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นสารที่สามารถรักษาค่า pH ของน้ำลายใกล้กับความเป็นกลาง (ระบบบัฟเฟอร์) ค่าพีเอชของน้ำลายน้อยกว่า 7 เมื่อการหลั่งไม่ดีและเคลื่อนไปสู่ความเป็นด่างเมื่อหลั่งน้ำลายเพิ่มขึ้น

อะไมเลสย่อยสลายแป้งปรุงสุกเท่านั้นเนื่องจากแป้งดิบมาในรูปแบบของเม็ดที่ล้อมรอบด้วยกำแพงที่ย่อยไม่ได้ทำจากเซลลูโลส ในทางกลับกันการทำอาหารก็สามารถกำจัดเมมเบรนนี้ได้ด้วยการปล่อยแป้งออกมา

น้ำลายยังมีฟังก์ชั่นที่ถูกสุขอนามัยสำหรับช่องปากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรากฏตัวของน้ำและเกลือแร่ซึ่งผ่านระหว่างฟันที่เอาเศษอาหารออก

น้ำลายยังมีฟังก์ชั่นหล่อลื่นสำหรับช่องปากขอบคุณที่อำนวยความสะดวกในการกลืนและการออกเสียง (การพูด) คุณสมบัตินี้เชื่อมโยงกับเนื้อหาของ mucin ซึ่งเป็นโปรตีนที่ผสมกับน้ำที่มีอยู่ในน้ำลายจะมีความเหนียวข้น

ชั้นเมือกจะแบ่งเป็นชั้นตามผนังของช่องปากป้องกันจากการเสียดสีของเศษอาหาร โปรตีนนี้ยังมีมาตรการป้องกันกล่องเสียงและโดยรอบและหล่อลื่นยาลูกกลอนช่วยในการกลืน

เมือกที่อยู่ในน้ำลายยังช่วยในการออกเสียง: ถ้าล้างน้ำลายเราพยายามพูดอย่างแม่นยำเพราะไม่มีการหล่อลื่นของของเหลวนี้ ในประเทศจีนโบราณข้อสันนิษฐานนี้ใช้เพื่อทดสอบความศรัทธาที่ดีของคนที่สงสัยว่ามีอาชญากรรม: บังคับให้ผู้เคราะห์ร้ายเคี้ยวข้าวแห้งในระหว่างการสอบสวนนั้นถือว่าไร้เดียงสาที่สามารถผลิตน้ำลายมากพอที่จะกลืนและทำผิดกับคนที่กังวลและกำจัด น้ำลายไหลไม่สามารถกลืนและพูดด้วยความยากลำบาก

น้ำลายช่วยปกป้องสิ่งมีชีวิตจากจุลินทรีย์ที่นำมาใช้กับอาหารด้วยสารต้านแบคทีเรียที่เรียกว่า lysozyme ซึ่งมีการป้องกันที่ดีขึ้นจากการมีอิมมูโนโกลบูลิน (แอนติบอดี้) พร้อมกัน

การทำงานของต่อมน้ำลายในวงจรอย่างต่อเนื่องและน้ำลายจะหลั่งออกมาอย่างต่อเนื่องแม้ว่าปริมาณจะแตกต่างกัน (1, 000-1500 มล. ต่อวัน) น้ำลายประมาณ 0.3 มิลลิลิตรต่อนาทีจะถูกหลั่งออกมาขณะนอนหลับขณะที่ตื่นขึ้นจำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 0.5 มิลลิลิตรต่อนาที หลังจากการกระตุ้นการหลั่งน้ำลายสามารถเข้าถึง 3-4 มิลลิลิตร / นาที

ตัวกระตุ้นการหลั่งนั้นถูกสื่อกลางโดยเซลล์ตัวรับ mechanoreceptors อยู่บนผนังของช่องปากและไวต่อการปรากฏตัวของอาหาร (กัดปากกา) และโดย chemoreceptors เปิดใช้งานโดยสารเคมีเฉพาะ (รสตา) สัญญาณที่ส่งมาจากตัวรับเหล่านี้จะถูกลำเลียงไปยังระบบประสาทอัตโนมัติ (ศูนย์น้ำลายไหลที่อยู่ในหลอด) ซึ่งพวกมันจะถูกประมวลผลใหม่เพื่อกระตุ้นการหลั่งต่อม ผลลัพธ์เดียวกันนั้นเกิดขึ้นเมื่อร่างกายได้รับสิ่งกระตุ้นบางอย่างเช่นกลิ่นบางอย่างการมองเห็นอาหารที่น่ากินหรือความทรงจำที่ทำให้เกิดอาหาร กลไกทั้งหมดถูกออกแบบมาเพื่อเตรียมปากเพื่อรองรับอาหาร

เส้นใยประสาทที่ปล่อยออกมาซึ่งทำให้ต่อมน้ำลายนั้นส่วนใหญ่อยู่ในระบบประสาทกระซิก อย่างไรก็ตามการสนับสนุนที่สำคัญยังมีให้โดยระบบ orthosympathetic ทั้งกระตุ้นการหลั่งน้ำลายและนี่เป็นหนึ่งในไม่กี่กรณีที่ไม่เพียง แต่ในกรณีที่พร้อมกับระบบย่อยอาหารพร้อมกันทั้งสองระบบครอบคลุมฟังก์ชั่นเดียวกัน (โดยทั่วไป orthosimpatic ยับยั้งในขณะที่เห็นอกเห็นใจกระตุ้น) ท่ามกลางกลไกการควบคุมเหล่านี้อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างเล็กน้อย: ในสภาวะปกติทั้งคู่กระตุ้นต่อมน้ำลายในบางสถานการณ์ (อารมณ์รุนแรงหรือกลัว) การกระทำของ orthosympathetic กลับด้านและการหลั่งน้ำลายเป็นศูนย์

การขาดน้ำลายเรียกว่า xerostomia และอาจเป็นผลมาจากรอยโรคต่อมน้ำลายการใช้ยาความผิดปกติทางจิตวิทยาโรคบางชนิดเช่นคางทูม (คางทูม) และภาวะขาดน้ำทั่วไปของสิ่งมีชีวิต

ส่วนเกินของน้ำลายจะถูกระบุแทนโดยคำว่า "ptialism" หรือ "scialorrhea" เนื่องจากการใช้ยาบางชนิด, ความเจ็บป่วยทางจิต, การตั้งครรภ์, ตำแหน่งเริ่มต้นของฟันเทียมเงื่อนไขการอักเสบของ ช่องปากส่วนเกินของแคลคูลัส interdental และเนื้องอกที่มีผลต่อส่วนแรกของระบบทางเดินอาหาร