กะทิคืออะไร?
ในอิตาลีกะทิมักจะใช้เป็นส่วนผสมรองสำหรับการเตรียมของหวานหรือใช้แทนครีมเพื่อทำซอสพร้อมกับซอสและครีมหวาน กะทินั้นเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในมาเลเซียอินเดียฟิลิปปินส์ไทยและอีกหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
คุณสมบัติ
กะทิไม่ควรสับสนกับน้ำที่มีชื่อเดียวกัน: ในความเป็นจริงนมสกัดโดยการกดเยื่อน้ำมะพร้าวเป็นของเหลวกึ่งโปร่งใสที่บรรจุอยู่ภายในวอลนัท
คล้ายกับนมวัวเพื่อการปรากฏตัวและความสม่ำเสมอกะทิไม่มีร่องรอยของแลคโตสซึ่งทำให้มันเหมาะสำหรับโภชนาการของบุคคลที่ไวต่อน้ำตาลชนิดนี้ ยิ่งกว่านั้นการเป็นผักที่สมบูรณ์กะทิรวมอยู่ในรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตในอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวด (vegans)
ข้อดีอีกอย่างของกะทิคือการขาดโปรตีนนมวัว (เช่นเคซีน) ซึ่งหลายคนทนไม่ไหวหรือมีความรู้สึกไว
เช่นเดียวกับนมผักชนิดอื่น ๆ (นมถั่วเหลือง, น้ำนมข้าว, ข้าวโอ๊ต, นมอัลมอนด์, นม Kamut), กะทิไม่ได้มีคอเลสเตอรอล, อยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งแทนในนมที่ได้จากสัตว์
แม้จะมีต้นกำเนิดจากพืชและไม่มีคอเลสเตอรอล แต่กะทิมีคุณค่าทางโภชนาการสูงให้แคลอรี่จำนวนมากและอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ไม่ใช่กะทิทั้งหมดจะเหมือนกัน: ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มีอยู่ในช่วงตั้งแต่ 5-7% (กะทิ "ลีน") ถึง 20-22% (กะทิไขมัน ") โดยทั่วไปกะทิจะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีไขมันสูง
โดยเฉพาะกะทิที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโซ่กลางรวมถึงกรดลอริค แม้จะเป็นกรดไขมันอิ่มตัว แต่ลอริคก็ไม่ได้ชั่งไขมันในพลาสมา (ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันโซ่ยาวเช่น Palmitic และ myristic) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ากรดลอริคของกะทิมีส่วนช่วยในการเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีจึงเป็นการป้องกันผลกระทบต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด กล่าวอีกนัยหนึ่งกะทิมีสาเหตุมาจากความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของโรคที่มีผลต่อหัวใจและหลอดเลือด
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่ากะทิสามารถบริโภคได้ด้วยความไม่เป็นระเบียบ: เพียงแค่คิดว่ากะทิ 100 มล. มีปริมาณ 197 Kcal
กะทิให้ปริมาณพอสมควรในแง่ของเส้นใย (2.13g / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์): ในเรื่องนี้เครื่องดื่มผักนี้ช่วยเพิ่มการรับรู้ของความเต็มอิ่มลดความอยากอาหาร มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กะทิในบางวิธีถือว่าเป็นเครื่อง ควบคุมความหิว
ต่อไปนี้เป็นค่าทางโภชนาการที่บ่งบอกถึงการอ้างอิง 100 กรัมกะทิพาณิชย์ (20-22% ของไขมัน)
ส่วนที่กินได้ | 100 กรัม |
น้ำ | 72.88 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 2.81 กรัม |
ทีโอทีไขมัน
| 21.3 กรัม
|
โปรตีน | 2.2 กรัม |
วิตามินซี | 1 มก |
ฟุตบอล | 18 มก |
เหล็ก | 3.3 มก |
แมกนีเซียม | 46 มก |
ฟอสฟอรัส | 96 มก |
โพแทสเซียม | 220 มก |
โซเดียม | 13 มก |
สังกะสี | 0.6 มก |
- การวิเคราะห์ทางโภชนาการนำมาจาก ฐานข้อมูลโภชนาการของ USDA
การเตรียมโฮมเมด
เราบอกว่ากะทินั้นได้มาจากการบีบเยื่อกระดาษขูด เพื่อเตรียมความพร้อมที่บ้านเราดำเนินการในหลายขั้นตอนโดยสรุปด้านล่าง:
- กำจัดน้ำมะพร้าวด้วยการเจาะวอลนัท
- ทุบมะพร้าวด้วยค้อน
- ตัดเยื่อกระดาษออกจากเปลือกแข็งและไม้
- การล้างเยื่อและกำจัดเอ็นโดคาร์ที่เป็นไปได้ (ส่วนที่เรียบและสีน้ำตาลอย่างไรก็ตามสามารถกินได้ซึ่งจะห่อเยื่อสีขาว)
- ขูดเยื่อโดยขูด
- การสกัดน้ำนมออกจากเนื้อมะพร้าว: เยื่อกระดาษขูดนั้นผสมกับน้ำร้อนมาก (แต่ไม่เดือด) สัดส่วนที่ควรได้รับการเคารพในการเตรียมกะทิคือ: มะพร้าวขูด 1 ส่วนและน้ำร้อน 2 ส่วน ทุกอย่างถูกปล่อยทิ้งไว้อย่างเหนียวแน่นเป็นเวลาประมาณสิบนาทีเพื่อให้น้ำสกัดสารอาหาร ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าสะอาดแล้ววางบนกระชอนและชาม ของเหลวที่หยดลงบนผืนผ้าใบจะต้องถูกเก็บรวบรวมและอนุญาตให้เย็นลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว กะทิโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคในอีกไม่กี่วัน
เมื่อผ่านการแช่เย็นแล้วน้ำกะทิจะผ่านการแยกเฟสตามธรรมชาติ: มะพร้าว "ครีม" (เช่นส่วนที่เป็นไขมัน) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในขณะที่ส่วนที่เป็นน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ในเรื่องนี้กะทิจะต้องเขย่าก่อนการบริโภค
เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณไขมันที่แน่นอนในกะทิโฮมเมด: ไขมันในความเป็นจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำ (ตัวทำละลาย) ที่ใช้ในการสกัดสารอาหาร โดยทั่วไปแล้วประมาณว่าปริมาณไขมันที่มีอยู่ในกะทิที่ผลิตเองนั้นแตกต่างกันระหว่าง 17 และ 24%
กะทิโฮมเมด - VideoRicetta
กะทิโฮมเมด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeการใช้งานอื่น ๆ
ในปีที่ผ่านมาความสนใจในกะทิได้เติบโตขึ้นเพื่อที่จะเกี่ยวข้องกับเขตข้อมูลพิเศษ ยกตัวอย่างเช่นในเครื่องสำอางกะทินั้นใช้สำหรับการกำหนดครีมให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวนวลที่ออกแบบมาเพื่อต่อต้านความแห้งกร้านของผิว เมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วกะทิจะเป็นยาที่มีประโยชน์ในบ้านสำหรับการแต่งหน้าในแบบอ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ นมชนิดเดียวกันที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวจะมีประโยชน์สำหรับการเตรียมมาสก์ผมแบบทำเอง: ไขมันที่มีอยู่ตามธรรมชาติช่วยบำรุงเส้นผมในเชิงลึกและทำให้นุ่มและเนียน หน้ากากกะทิควรกระจายไปทั่วเส้นผมและอนุญาตให้ทำหน้าที่เป็นเวลา 15 นาที: หลังจากนั้นผมควรล้างและล้างด้วยแชมพู
การที่อุดมไปด้วยกรดลอริคกะทิถือได้ว่าเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ: กรดไขมันสายโซ่นี้ที่จริงแล้วดูเหมือนจะออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านไวรัส
ด้วยคุณสมบัติที่ทำให้ผิวนวลและนุ่มนวลกะทิยังถือว่าเป็นยารักษาธรรมชาติที่ดีสำหรับการถูกแดดเผา: มันเพียงพอที่จะใช้กะทิชั้นบาง ๆ ในบริเวณที่ถูกไฟไหม้ทั้งหมด .
