สภาพทั่วไป
แฮมดิบเป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้หรือค่อนข้างดิบหาย, ปรุงรส, ไม่ได้บรรจุและเคลือบเกือบทั้งหมด
NB บ่อยครั้งที่แฮมดิบมีการทำตลาดในขนาดเล็กมาก (คล้ายกับชิ้น) แต่พวกเขายังทำจากต้นขาหมูทั้งหมดและปรุงรส
การผลิตแฮมดิบเป็นผลมาจากการทำเกลือ (การคายน้ำ) และการปรุงรสที่ขาหมู; มันเป็นกระบวนการสังเคราะห์ที่ง่ายมากและเห็นได้ชัด (โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับแฮมสุก) แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่งและมีดัชนีข้อผิดพลาดสูง
การผลิต
การผลิตแฮมดิบเกิดขึ้นโดย:
- การเลือกต้นขา: ก่อนอื่นจำเป็นต้องระบุว่าหมูสำหรับการผลิตแฮมดิบนั้นเป็น "การเพาะพันธุ์ในสิทธิของตนเอง" หรือค่อนข้างจะเป็นฝูงก่อนหน้านี้สำหรับห่วงโซ่อุปทานประเภทนี้ เห็นได้ชัดว่าส่วนที่เหลือของสัตว์ยังคงใช้เป็นอาหารโภชนาการ แต่วิถีชีวิตการดูแลรักษาสัตว์ ฯลฯ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ต้นขาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแฮมดิบ ในบางกรณีเมื่อมีการซื้อสัตว์จะถูกเลือกสดขณะที่ในบางกรณีสัตว์จะถูกเลือกโดยการฆ่าที่ขา
NB ตัวแปรที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกสัตว์หรือต้นขานั้นแตกต่างกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวข้องกับมิติและระดับความอ้วน
- การทำให้ผอมบางของต้นขา: เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 3-4 ° C
- การล้างเกลือของต้นขา: แฮม, ให้แห้งและปรุงรสตามฤดูกาล, ต้องโรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ; ส่วนผสมที่ใช้ทำเกลือแฮมประกอบด้วย: โซเดียมคลอไรด์, รส, ไนเตรตและในบางกรณีน้ำตาลซูโครส
NB การเติมเกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสำเร็จของอาหาร
- การพักและการพักล่วงหน้า: ขั้นตอนที่แฮมเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการและเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้น
- การซัก: มีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดสิ่งตกค้างภายนอกของแฮมดิบ (เกลือ, ของเหลว, สิ่งสกปรก ฯลฯ )
- การทำให้แห้ง / การอบแห้ง: ในระยะนี้แฮมจะถูกส่งผ่านเข้าไปในเครื่องเป่าพิเศษเพื่อให้แห้งโดยใช้ของเหลวส่วนเกินอย่างระมัดระวัง
- Sugnatura: ตามที่คาดไว้ส่วนของเนื้อที่ค้นพบและที่ไม่ได้มาจากเปลือกหมูจะต้องโรยด้วยคาบ กระบวนการนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แฮมดิบเป็น "ทั้งหมด" ที่เก็บรักษาไว้และไม่มีส่วนที่ถูกทำลายแม้ใกล้พื้นที่โดยไม่มีเปลือก
- กรูมมิ่ง: ง่ายมากแฮมที่ถูกตัดแล้วจะถูกตรวจสอบและ "แก้ไข" ก่อนที่จะประมวลผลในระยะต่อไป
- การบ่มล่วงหน้าและการสุก: ขั้นตอนการสุกจริงของแฮมดิบที่สามารถสิ้นสุดในเชิงบวกหากขั้นตอนก่อนหน้านี้ได้ถูกดำเนินการอย่างไม่มีที่ติ
- ประเด็น: นี่คือ "การสอบปลายภาค" ของแฮมดิบ ด้วยวิธีการเชื่อมแบบ Spot ผู้ปฏิบัติงานเฉพาะด้านจะตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารการมีหรือไม่มีข้อบกพร่องและประเมินความเหมาะสมสำหรับการวางลงในตลาด NB เกณฑ์การประเมินแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีหรือไม่มีเครื่องหมาย PGI หรือ PDO
- การทำเครื่องหมาย: ใช้เวลา 6 ถึง 14 เดือน (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับ) และจะเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่มาตรฐานคุณภาพที่ผ่านการตรวจสอบในจุดเชื่อมถูกตรวจพบและเป็นไปตามข้อกำหนดการผลิต
ริซอตโต้กับแฮมและแตงโม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะทางโภชนาการ
แฮมดิบเป็นเนื้อดอง
ปริมาณโซเดียมไขมันทั้งหมดและแคลอรี่จะแตกต่างกันไปอย่างมากตามชนิดของแฮมดิบที่วิเคราะห์แม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะเป็นตัวแทนอาหารที่อยู่ในอาหารที่มีภาวะความเป็นกรดสูงและ (ไขมัน) ในอาหารที่มีไขมันมาก หนักเกินพิกัด ในทางตรงกันข้ามโดยการสังเกตเนื้อหาของไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลของแฮมที่สกัดไขมันแล้วมันอาจเป็นไปได้ที่จะทำให้บริบทเหล่านั้นเป็นไปได้ง่ายแม้ในอาหารที่มีแคลอรี่กรดไขมันอิ่มตัวและคลอเรสเตอรอลต่ำ
เท่าที่มีการคำนึงถึงเกลือแร่แฮมดิบเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับเนื้อสัตว์สดและ (เนื่องจากเป็นที่นิยมอย่างมาก) อำนวยความสะดวกในความสำเร็จของการปันส่วนเหล็กที่แนะนำในผู้หญิงที่อุดมสมบูรณ์ ปริมาณของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสก็สามารถมองเห็นได้เช่นกันในมุมมองของวิตามินแฮมแฮมดิบมีวิตามินบี (วิตามินบี 1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) ที่ดี
สิ่งที่รวมเอาแฮมสเตอร์ดิบทั้งหมดเข้าด้วยกันคือความไม่แน่นอนในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ "เงื่อนไขทางสรีรวิทยาพิเศษ" นี้ต้องใช้ระดับของสุขอนามัยอาหารเพื่อพูดน้อยที่สุดยอดเยี่ยมและป้องกันปรสิตอาหารและ / หรือสารพิษ ความต้องการดังกล่าวไม่รวมอาหารสดส่วนใหญ่ที่ล้นหลามรวมถึงแฮมดิบ
อย่าประมาทการมีส่วนร่วมของไนเตรตที่อยู่ในนั้น สารกันบูดเหล่านี้ (เพิ่มจากภายนอกในระหว่างการทำเกลือ) มีความสัมพันธ์กับการเริ่มต้นของไนโตรซามีนสารก่อมะเร็งและดังนั้นแม้ว่ามันอาจจะถูกพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายได้อย่างสมดุลที่สุดก็ตาม
คุณค่าทางโภชนาการแฮมดิบ
องค์ประกอบทางโภชนาการของแฮมดิบ - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมแฮมดิบ, ภูเขา: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 44, 8g | |
| โปรตีน | 26, 2g | |
| ทีโอที | 22, 0g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 303, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | |
| โพแทสเซียม | - มก | |
| เหล็ก | - มก | |
| ฟุตบอล | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | - มก | |
| วิตามินบี | - มก | |
| riboflavin | - มก | |
| เนียซิน | - มก | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ปาร์มาแฮม: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 50, 6g | |
| โปรตีน | 25, 5g | |
| ทีโอที | 18, 4g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 6, 15g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 8, 40g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 1, 60g | |
| คอเลสเตอรอล | 72, 0mg | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 268, 0kcal | |
| โซเดียม | 2578, 0mg | |
| โพแทสเซียม | 373, 0mg | |
| เหล็ก | 0, 7mg | |
| ฟุตบอล | 16, 0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 261, 0mg | |
| วิตามินบี | 1, 77mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | |
| เนียซิน | 5, 50mg | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อชิ้นส่วนที่กินได้ 100 กรัมปาร์มาแฮม, ไขมันไม่สามารถมองเห็นได้: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 61, 5g | |
| โปรตีน | 27, 5g | |
| ทีโอที | 3, 9g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 145, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | |
| โพแทสเซียม | - มก | |
| เหล็ก | - มก | |
| ฟุตบอล | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | - มก | |
| วิตามินบี | - มก | |
| riboflavin | - มก | |
| เนียซิน | - มก | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมแฮมดิบกระดูก: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 53, 0g | |
| โปรตีน | 26, 9g | |
| ทีโอที | 12, 9g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 4, 24g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 5, 76g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 1, 59g | |
| คอเลสเตอรอล | 66, 0mg | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 224, 0kcal | |
| โซเดียม | 2238, 0mg | |
| โพแทสเซียม | 454, 0mg | |
| เหล็ก | 1.2mg | |
| ฟุตบอล | 15, 0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 177, 0mg | |
| วิตามินบี | 0, 60mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | |
| เนียซิน | 5, 00mg | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมแฮมดิบไม่มีกระดูกปราศจากไขมันที่มองเห็นได้: | ||
| ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 57, 8g | |
| โปรตีน | 29, 3g | |
| ทีโอที | 4, 6g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 159, 0kcal | |
| โซเดียม | 2440, 0mg | |
| โพแทสเซียม | 495, 0mg | |
| เหล็ก | 1, 3mg | |
| ฟุตบอล | 16, 0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 190, 0mg | |
| วิตามินบี | 0, 58mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | |
| เนียซิน | 6, 50mg | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม Prosciutto crudo, gambuccio: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 43, 6g | |
| โปรตีน | 26, 2g | |
| ทีโอที | 22, 4g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 306, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | |
| โพแทสเซียม | - มก | |
| เหล็ก | - มก | |
| ฟุตบอล | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | - มก | |
| วิตามินบี | - มก | |
| riboflavin | - มก | |
| เนียซิน | - มก | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมแฮมดิบ, ซานแดเนียล: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 42, 8g | |
| โปรตีน | 28, 3g | |
| ทีโอที | 23, 0g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 7, 56g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 9, 81g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 1, 95g | |
| คอเลสเตอรอล | 69, 0mg | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 320, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | |
| โพแทสเซียม | - มก | |
| เหล็ก | - มก | |
| ฟุตบอล | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | - มก | |
| วิตามินบี | - มก | |
| riboflavin | - มก | |
| เนียซิน | - มก | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อชิ้นส่วนที่กินได้ 100 กรัมแฮมดิบ, ซานแดเนียลปราศจากไขมันที่มองเห็นได้: | ||
 | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
| น้ำ | 61, 0g | |
| โปรตีน | 26, 8g | |
| ทีโอที | 3, 2g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | |
| พลังงาน | 136, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | |
| โพแทสเซียม | - มก | |
| เหล็ก | - มก | |
| ฟุตบอล | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | - มก | |
| วิตามินบี | - มก | |
| riboflavin | - มก | |
| เนียซิน | - มก | |
| วิตามินเอ | 0, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
