ไข่ขาว

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ไข่ขาวเนื่องจากลักษณะทางโภชนาการของมันเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับอาหารของมนุษย์

ไข่ขาวนั้นไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลแตกต่างจากไข่แดง ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูงหรือนิ่วในถุงน้ำดี

อันที่จริงไข่ขาวนั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำและโปรตีน นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่ (แมกนีเซียมโซเดียมและโพแทสเซียม) วิตามินบีและกลูไดด์ (โดยเฉพาะกลูโคส)

	ไข่ทั้งหมด	น้ำ	โปรตีน	ไขมัน	Glucidi	แร่ธาตุ	กิโลแคลอรี
เปลือก	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
ไข่ขาว	60-66	87-89	10.7	-	0.4-0.5	0.5-0.7	43
ไข่แดง	24-30	46.5-48.5	15.8	29.1	0.15-0.25	1.1-1.6	325
Albume + ไข่แดง	90-92	74-76	12.4	8.7	0.3-0.4	0, 8-1	128

องค์ประกอบทางโภชนาการของมันทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับนักกีฬาเช่นกัน มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีผลิตภัณฑ์มากมายจากไข่ขาว (โปรตีน, แท่ง, โปรตีนจากไข่, ฯลฯ ) ในตลาด

	ไข่ (100 กรัม)	อัลบูเมะ (100 กรัม)	ไข่แดง (100 กรัม)
โปรตีน	12.4	10.7	15.8
ไลซีน	880	725	1250
histidine	298	235	394
อาร์จินี	767	603	1103
กรดแอสปาร์ติก	1209	1060	1524
ธ รีโอนี	623	500	826
Serina	842	702	1170
กรดกลูตามิก	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glycine	419	371	490
อะลานีน	719	659	878
ซีสตีน	323	312	328
valine	823	732	993
methionine	437	422	422
ไอโซลิวซีน	657	572	842
leucine	1041	862	1347
ไทโรซีน	503	448	663
phenylalanine	662	626	707
โพรไบโอ	197	171	237

การย่อยและ Avidin

ไข่ขาวนั้นแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ รวมถึงไข่แดงซึ่งย่อยได้ไม่ดีในสภาวะดิบ การทำอาหารจับตัวกับโปรตีนช่วยในการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารและทำให้เป็นกลาง avidin โปรตีนที่ผูกวิตามิน H (ไบโอติน) ป้องกันการดูดซึมของลำไส้

สำหรับโปรตีนของไข่แดงนั้นตรงกันข้าม: ถ้ากินดิบพวกมันจะย่อยได้ดีในขณะที่ถ้าสุกเกินไปจะย่อยยาก

การปรุงอาหารหรือการพาสเจอร์ไรส์ของไข่เป็นพื้นฐานในการขจัดอันตรายของการติดเชื้อ ในความจริงแล้วโปรตีนในปัจจุบันมีโปรตีนที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อเช่นไลโซไซม์ที่มีฟังก์ชั่นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่จางลงเมื่ออายุไข่

เนื้อหาโปรตีนของอัลบั้มไข่
โปรตีน	%	ฟังก์ชัน
อัลบูมิไข่	54	การบำรุง, การตกตะกอน, บล็อกเอนไซม์ย่อยอาหาร
conalbumin	13	ตกตะกอนและตรึงเหล็กและฟลาโวโปรตีน
ovomucoid	11	มันปิดกั้นเอนไซม์ย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง trypsin
Ovoglobulina	8	พลังงานที่เพิ่มขึ้น (ฟอง)
ไลโซไซม์	3.5	มันมีผลต่อผนังของแบคทีเรียพลังงานที่เพิ่มขึ้น
Ovomucina	1.5	รับผิดชอบต่ออัลบัมหนาแน่นหนาแน่น, รักษาเสถียรภาพของโฟม, การกระทำต้านไวรัส
flavoprotein	0.8	มันจับและนำไรโบฟลาวินจากเลือดไปสู่ไข่
avidin	0.05	ผูกไบโอตินป้องกันการดูดซึมในลำไส้
โปรตีนอื่น ๆ	8.15