น้ำมันและไขมันในเขตร้อนถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการอบขนมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากขึ้น: bread, แครกเกอร์, ขนมปังกรอบ, ขนมขบเคี้ยว, ขนมขบเคี้ยว, สเปรด, ขนมอบ, ช็อคโกแลต, ซอส, เคลือบเนื้อปลา ทอด ฯลฯ
GREASES เขตร้อนและสุขภาพ
กรดไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะ myristic, lauric และ palmitic นั้นมีความรับผิดชอบมากที่สุดต่อการสร้าง ไขมัน ใน เลือดและไขมันในหลอดเลือด
ไขมันเขตร้อนในฉลาก
ตั้งแต่วันที่ 13/12/2557 ห้ามมีการบังคับใช้กฎระเบียบใหม่ของคณะกรรมาธิการยุโรป (1169/2011) ห้ามใช้คำว่า "น้ำมันพืช" ทั่วไป ในฉลากของผลิตภัณฑ์อาหาร
ในทุกประเทศสมาชิกผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงลักษณะที่แน่นอนของน้ำมันที่ใช้แล้วโดยระบุประเภทของมันไว้บนฉลาก (เช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันปาล์ม ฯลฯ )
นอกจากนี้หากน้ำมันหรือไขมันที่ใช้มีการเติมไฮโดรเจนก็จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้โดยการเพิ่มคำว่า "เติมไฮโดรเจนโดยสิ้นเชิง" หรือ "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" ตามความเหมาะสม
น้ำมันมะพร้าว: รสเลิศ, องค์ประกอบทางเคมี: กรดลอริค (C12: 0) 44.8%; ไฟฟ้ากระแสสลับ เวทย์มนต์ (C14: 0) 17.0%; ไฟฟ้ากระแสสลับ Palmitic (C16: 0) 8.4%; ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันอิ่มตัวรวม 86.8%
น้ำมันเมล็ดในปาล์ม (เมล็ดปาล์มน้ำมัน): รสชาติที่ยอดเยี่ยม, องค์ประกอบทางเคมี: เกือบจะเหลือเพียงน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันปาล์ม (ผลไม้เยื่อกระดาษ): รสชาติที่ยอดเยี่ยมองค์ประกอบทางเคมี: ac Palmitic ประมาณ 50.0%; ไฟฟ้ากระแสสลับ lauric และ ac เปอร์เซ็นต์เล็ก ๆ น้อย ๆ ของคริส
น้ำมัน Babass ( Orbignya oleifera ): รสชาติดีคำที่มาจากภาษา Tupi และบ่งบอกถึงน้ำมันปาล์มชนิดหนึ่ง
ไขมันเขตร้อน
Dica butter (dika) (สารสกัดจากเมล็ด irvingia gabonensis): เอมโอชมีรสหวานมีกลิ่นโกโก้เย้ายวนใจ lauric และ ac ประมาณ 90.0%
เชียบัตเตอร์ (Shea, galan): ได้มาจากเมล็ดของต้นไม้แอฟริกัน
Illipe butter (บาสเซีย, มาฮวา)
Dika, charitéและ illipe butter ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมช็อคโกแลตเนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา
MCT ความอิ่มตัวดีมาก!
ไตรกลีเซอไรด์ในห่วงโซ่กลาง (MCT, Medium Chain Triglicerides) เป็นไตรกลีเซอไรด์ที่เกิดจากกรดไขมันโซ่กลาง (6-12 คาร์บอนอะตอม) ดังนั้นจึงเป็นไขมันอิ่มตัว แต่มีความแตกต่างมากมายเกี่ยวกับผู้ที่มีโซ่ยาวอันที่จริงแล้ว:
- พวกเขาไม่เพิ่มระดับของ LDL คอเลสเตอรอลในเลือด;
- พวกเขาไม่ต้องการความแตกแยกโดยการย่อยสลายที่จะดูดซึม แต่สามารถดูดซึมได้โดยตรงจากเยื่อบุลำไส้;
- ไมโตคอนเดรียสามารถใช้ในการผลิตพลังงานโดยไม่ต้องใช้คาร์นิทีนด้วยกระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ในทางปฏิบัติ MCTs จะถูกย่อยและใช้งานโดยร่างกายในลักษณะเดียวกันกับคาร์โบไฮเดรต แต่ให้พลังงานมากกว่าสองเท่า คุณสมบัตินี้ทำให้มีประโยชน์ในการให้อาหารแก่ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของการย่อยอาหารอย่างรุนแรงเช่นขาดการดูดซึมไขมันในลำไส้
ไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่ขนาดกลางส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในน้ำมันปาล์ม, น้ำมันมะพร้าว, อัลมอนด์และเนย
น้ำมันทอด
น้ำมันพืช
