กรดไฟติกและไฟติเนต

กรดไฟติกเป็น Antinutrient

กรดไฟติกถือว่าเป็นปัจจัยป้องกันทางโภชนาการเช่นสารที่สามารถ จำกัด การดูดซึมหรือการใช้สารอาหาร ในกรณีเฉพาะนี้โดยการจับพวกมันให้เกิดเกลือที่ไม่ละลายน้ำ (phytates และ phytine) กรดไฟติกจะขัดขวางการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิด (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียมและสังกะสี)

ไฟโตเตตนั้นแพร่หลายโดยเฉพาะในซีเรียลและพืชตระกูลถั่วซึ่งพวกมันมีความเข้มข้นในเมล็ดและส่วนที่เป็นเส้นใย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีอยู่อย่างเต็มเปี่ยมในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่นรำข้าวอุดมไปด้วย phytates เป็นพิเศษและด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงแนะนำให้ได้รับการปันส่วนไฟเบอร์จากอาหารทุกวันแทนที่จะหันไปทานอาหารเสริมที่เฉพาะเจาะจง

ลดนิ้วมือในอาหาร

ไฟโตเตตจะถูกยับยั้งด้วยความร้อนและการหมัก วิธีการคลาสสิกเพื่อปรับปรุงการย่อยได้ของตระกูลถั่วช่วยลดความเข้มข้นของกรดไฟติกในอาหาร เท่าที่เกี่ยวข้องกับขนมปังแป้ง sourdough ช้าสามารถทำลายเนื้อหาของปัจจัยต่อต้านโภชนาการเหล่านี้ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์และยีสต์อุตสาหกรรมไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่าที่พวกเขาส่งเสริมหัวเชื้ออย่างรวดเร็วมากเกินไป แม้แต่การอบขนมปังที่ดีก็ช่วยกำจัดกรดไฟติกที่มีอยู่ในอาหาร

การมี Phytates ในธัญพืชและอาหารอื่น ๆ
	อาหาร	น้ำหนักแห้ง
	งา	5.4
	ถั่วลิมา	2.5
	ถั่วลิสง	1.9
	ผงโกโก้	1.9
	ถั่วเหลือง	1.4
	ข้าวโพด	1.1
	บาร์เลย์	1.0
	ข้าว	0.9
	ข้าวสาลี	0.9
	Avena	0.8

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ในบรรดาเงาหลาย ๆ ตัวก็มีคุณสมบัติที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับพลังต้านอนุมูลอิสระที่ดีของ fitati สารเหล่านี้ในความเป็นจริงสามารถคีเลตเหล็กซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เมื่อมันมีส่วนเกิน, โปรดปรานการผลิตอนุมูลอิสระไฮดรอกซิ (OH-), สารเคมีที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร่างกาย