แครอทดำคืออะไร?
แครอทสีดำนั้นเป็นพืชที่มีความหลากหลายทางชีวภาพของต้นพืชสมุนไพรล้มลุกลุกลุกลุกลลุกลุกลนมีก้านสีเขียวมีรากสีเป็นของตระกูล Apiaceae สกุล Daucus แครอท สายพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำหนึ่งเป็น sativus ชนิดย่อย atrorubens หลากหลาย ในพฤกษศาสตร์ดังนั้นแครอทสีดำถูกระบุโดยระบบการตั้งชื่อ Daucus carota ssp sativus var. atrorubens Alef ..
สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารแครอทสีดำถือเป็นผักหรือผักและใช้สำหรับสูตรอาหารที่เป็นของทานเล่นจานพาสต้าและโดยเฉพาะกับเครื่องเคียง
มีแครอทป่าหรือป่าและแครอทในประเทศหรือที่ปลูก แครอทดำเป็นพันธุ์ในประเทศ ในขั้นต้นมันแพร่กระจายไปยังทวีปเอเชียซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาถูกแทนที่ด้วยสีส้มตะวันตกบางส่วน อย่างไรก็ตามด้วยเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขา (และการตลาด) วันนี้พวกเขากลับมามีความสำคัญจนกระทั่งเข้าถึงผู้ใช้ชาวตะวันตก
ยากที่จะปลูกฝังมากกว่าส้มเนื่องจากความต้องการภูมิอากาศมากขึ้นในอิตาลีพวกเขาไม่ได้ผลิตหรือเพียงเล็กน้อย; แบบตะวันตกที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสเปนของ Cuevs Bajas
ต้นกำเนิดของแครอทในประเทศ
แครอทป่าแพร่หลายไปทั่วยุโรปเอเชียและแอฟริกาเหนือ; สีขาวและมีรสขมพวกเขายังถือว่าเป็นสายพันธุ์ศัตรูพืช
ในทางกลับกันในประเทศในทางกลับกันสีม่วงเข้ม แต่กำเนิดเกิดขึ้นระหว่างอัฟกานิสถานปากีสถานตุรกีและซีเรียเมื่อ 5, 000 ปีก่อน จากที่นี่พวกเขาได้รับการแนะนำทั้งในภาคตะวันออกและตะวันตก (ระหว่างศตวรรษที่สิบสี่และสิบหก), นิยมความแตกต่างและการขยายตัว (เช่นขอบคุณการข้ามกับป่าหนึ่ง) ของสายพันธุ์ที่ค่อนข้างแตกต่างจากกัน (ดำ, แดง, ส้ม สีเหลืองสีขาว)
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของแครอทดำ
แครอทดำเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI มันมีส่วนร่วมพลังงานต่ำ แต่ปานกลางสูงถ้าบริบทในภาคผัก
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามมาด้วยความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันในปริมาณที่น้อยกว่า คาร์โบไฮเดรตนั้นง่ายส่วนใหญ่ (ฟรุกโตส) เปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัว เส้นใยและน้ำมีเปอร์เซ็นต์สูงในขณะที่ไม่อยู่: คอเลสเตอรอล, กลูเตน, แลคโตสและฮิสตามีน นี่ไม่ใช่อาหารที่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหารบ่อยครั้ง
ปริมาณวิตามินเกลือแร่และโพลีฟีนในปริมาณมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน (โพรพิมินเอ, แม้ว่าจะน้อยกว่าแครอทสีส้ม), โพแทสเซียม, สังกะสีและแอนโธไซยานิน
ในเดือนเมษายน 2011, "วารสารเคมีเกษตรและอาหาร" ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่สังเกตเห็นเนื้อหาของแอนโทไซยานินในแครอทดำสี่พันธุ์: อันโตนีน่า, เบต้าหวาน, ม่วงเข้มและม่วงหมอก, หาระดับระหว่าง 1.5 และ 97.9 มก. / 100 กรัม นอกจากนี้จากการศึกษาเดียวกันพบว่ามีความสัมพันธ์เชิงลบที่เป็นไปได้ระหว่างการปรากฏตัวของแอนโธไซยานิดินในอาหารและการเกิดโรคอัลไซเมอร์และมะเร็ง ในระหว่างเคมีบำบัดโมเลกุลเหล่านี้สามารถต่อต้านความเสียหายต่อเซลล์ที่แข็งแรง แอนโธไซยานิดินของแครอทสีดำเชื่อว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืชนำไปใช้กับหนังศีรษะมีประโยชน์ในการต่อสู้กับอาการคันและเสริมสร้างเส้นผม
แครอทสีดำสามารถใส่ในอาหารใดก็ได้ พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิ ยกเว้นสำหรับโรคภูมิแพ้ที่เฉพาะเจาะจงพวกเขายังมีความเกี่ยวข้องในรูปแบบทางโภชนาการต่อการแพ้ทุกรูปแบบ (โรค celiac, แพ้แลคโตสและฮีสตามี)
เหล่านี้ยังเป็นอาหารที่ระบุไว้โดยเฉพาะสำหรับการรักษาผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเผาผลาญสูง (ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูง, เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคเมตาบอลิซึม)
การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระรวมของเบต้าแคโรทีนและแอนโธไซยานิดิน (สูงกว่าแครอทส้ม 4 เท่า) มีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เป็นผลให้แครอทสีดำมีผลในเชิงบวกต่ออายุเซลล์การป้องกันเนื้องอก ฯลฯ แครอทสีดำยังมีประโยชน์ในการกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ลดลงในกรณีที่มีอาการท้องผูก
ในฐานะที่เป็นกับข้าว, แครอทสีดำมักจะบริโภคในส่วนของ 100-200 กรัม (ประมาณ 40-80 กิโลแคลอรี)
งานและสูตรอาหาร
การใช้ประโยชน์จากแครอทดำ
สูตรแรกขึ้นอยู่กับแครอทเป็นโบราณ แล้วในต้นฉบับ "Arte de Cocina" ของ 1623 (Francisco Martinez Montino) ปรากฏสูตรสลัดแครอทครั้งแรก
การเตรียมการจำนวนมากแนะนำให้เอาชั้นผิวด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้พวกเขาทำให้ตัวเองมีความหวาน แต่มีสารอาหารหมด
แครอทสีดำแต่งงานกับส่วนผสมมากมาย ดิบพวกเขาชอบไขมันรสผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษขณะที่ปรุงสุกพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีม
การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างแครอทสีดำดิบกับชีสสดหรือชีสสุกและแข็งและสุกเต็มที่ (ย่างเหมือนโปรโรล่า)
น้ำมันดิบให้อาหารปลาและเนื้อสัตว์เย็น ๆ เช่นสลัดอาหารทะเลทาร์ทาร์คาร์ปาชโช ฯลฯ
ปรุงแล้วสามารถเสริมสูตรอาหารตุ๋นเช่นเนื้อตุ๋นและซุปปลา
ดีมากในน้ำซุปซึ่งมีแนวโน้มที่จะสีเล็กน้อยพวกเขายังใช้เป็นองค์ประกอบสำคัญของซอส
รสหวานทำให้พวกเขาเหมาะกับซีเรียล, พืชตระกูลถั่วและธัญพืชหลอก
พวกเขาไม่ได้ขวดกับไข่, มันฝรั่ง, ผักและผลไม้อื่น ๆ
ในบรรดาสมุนไพรหอมและเครื่องเทศพวกเขาชอบผักชีฝรั่งพริกไทยพริกขมิ้นขิงและยี่หร่า ของหวานที่ทำจากแครอทสีดำเช่นเดียวกับอัลมอนด์และอะมาเร็ตติ (หรือเหล้า) ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มแครอทสีดำแบบดั้งเดิม (หมักด้วย) ที่เรียกว่าคันจิและซัลกัม ยอดเยี่ยม centrifuged สารสกัดหรือสมูทตี้
