แครอท

แครอทในประวัติศาสตร์

ชื่อ "แครอท" มาจากภาษากรีก "Karotòn" ในขณะที่พฤกษศาสตร์เป็นที่รู้จักกันในชื่อ " Daucus carota"

อาจเป็นไปได้ว่าแครอทสีเหลืองส้มโดยทั่วไปเกิดจากการกลายพันธุ์ของสายพันธุ์สีม่วง แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะอาศัยอยู่ทางทิศตะวันออกซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานนับพันปี แต่ชาวกรีกและโรมันโบราณใช้แครอทแล้ว แต่ก็ไม่มากนักสำหรับการทำอาหาร (เพราะไม้ทั่วไปและเนื้อแข็งของผัก) เช่นเดียวกับพืชสมุนไพร .

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

ทุกวันนี้การเพาะปลูกแครอทแพร่หลายไปทั่วยุโรปแอฟริกาเหนือและทวีปเอเชีย เรากำลังพูดถึงพืชสมุนไพรยืนต้นที่อยู่ในตระกูล Umbelliferae: แครอทพัฒนาดอกไม้สีขาวห้ากลีบที่เก็บในช่อดอกรูปร่มทั่วไป

ส่วนที่กินได้ของแครอทคือรากซึ่งความยาวเฉลี่ยอาจแตกต่างกันจาก 3 ถึง 20 ซม. แม้ว่าจะมีพันธุ์ที่ถึง 90 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของรูทมักจะแปรผันตั้งแต่ 1 ถึง 6 ซม.

แครอทถือเป็นวัชพืชที่พบบ่อยมากในทุ่งหญ้าและในกรณีนี้มีรากที่พัฒนาน้อยกว่าและสั้นกว่า

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สำหรับ คุณสมบัติทางโภชนาการ นั้นแครอทได้รับการกำหนดค่าให้เป็นแร่ธาตุที่แท้จริงเช่นเหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี แต่ไม่เพียงเท่านั้น: แครอทยังมีโปรวิตามินเอ (แคโรทีนอยด์) วิตามินบีและซี ในบรรดาผักทุกชนิดมันเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่สมบูรณ์ที่สุดเปลี่ยนเป็นวิตามินเอโดยร่างกายในกรณีที่ต้องการ ในความเป็นจริงก็เพียงพอแล้วที่จะคิดว่าแครอท 200-300 กรัมนำมาซึ่งปริมาณเบต้าแคโรทีนเท่ากับ 5-10 เท่าของความต้องการรายวันที่แนะนำ (20-25 มก. เมื่อเทียบกับความต้องการโดยประมาณ 2-4 มก. / วัน)

แคโรทีนเป็นรงควัตถุที่มีความรับผิดชอบสำหรับสีส้มทั่วไปของแครอท: ด้วยเหตุนี้แคโรทีนจะถูกสกัดจากรากและใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารเกษตร (E160)

รากของแครอทอุดมไปด้วยน้ำตาลสำรองในขณะที่ในส่วนของพืชสมุนไพรนั้นมีสารฟลาโวนอยด์ furanocoumarins และน้ำมันที่มีโมเลกุลที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ: น้ำมันระเหยซึ่งมีลักษณะเฉพาะใน geraniol, limonene และ sesquiteriteres daucolo

แครอทน้ำมันหอมระเหยในเครื่องสำอาง

น้ำมันเมล็ดแครอทสกัดโดยการกลั่นด้วยไอน้ำและใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมเพื่อให้แสงสดชื่นและหวาน: มันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในราคาที่ต่ำมาก ในภาคเครื่องสำอางนั้นน้ำมันหอมระเหยจากแครอทรวมกับแคโรทีนยังใช้สำหรับการกำหนดครีมฟอกผิวต่อต้านริ้วรอยและในผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม นอกจากนี้อุตสาหกรรมเครื่องสำอางเล็งเห็นถึงการใช้เยื่อกระดาษแครอทในการรักษาแผลไฟไหม้แผลฝีผิวแห้งและผิวแตกและเพื่อฟื้นฟูบาดแผล

แครอทในยาสมุนไพร

รากแครอทสดยังสามารถใช้สำหรับการต้ม: ด้วยวิธีนี้มันสามารถออกฤทธิ์ขับปัสสาวะและคุณสมบัติเสมหะเพื่อต่อสู้กับอาการไอและเสียงแหบ โดยการแทนที่เมล็ดของแครอทด้วยรากสดแทนการต้มจะได้รับการสนับสนุนการย่อยที่ถูกต้อง แครอทสามารถช่วยในการทำหน้าที่ของลำไส้ให้เป็นปกติและช่วยให้ระบบย่อยอาหารสงบลง

คุณสมบัติอื่น ๆ นั้นเชื่อมโยงกับแครอทด้วย: มันสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในด้านความสามารถในการขับปัสสาวะและขับลมเพื่อบรรเทาการรบกวนเช่นก้อนหินโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบและปัญหาทางเดินปัสสาวะ

อดีตแครอทใช้เป็นยาแก้ท้องร่วงโดยเฉพาะในเด็ก

อย่างไรก็ตามควรใช้ความระมัดระวังในการใช้น้ำมันเมล็ดแครอท: ผลข้างเคียงที่มีต่อระบบประสาทส่วนกลางอาจคล้ายกับที่กำหนดโดย barbiturates อย่างไรก็ตามเอฟเฟกต์นี้แสดงให้เห็นเฉพาะในหลอดทดลอง

เพื่อให้ได้ศักยภาพสูงสุดของแครอทมันจะเป็นการดีที่จะบริโภคมันดิบโดยไม่ต้องปอกเปลือกออก แนะนำให้ทำความสะอาดส่วนภายนอกด้วยแปรงเพื่อกำจัดสารที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์

คุณค่าทางโภชนาการ

ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแครอท 100 กรัมตามฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารเพื่อการศึกษาทางระบาดวิทยาในอิตาลี

ส่วนที่กินได้ 95%	วิตามิน	แร่ธาตุ	พลังงาน Kcal 35
น้ำ 91.6 กรัม	วิตามินบี 0.04 มก	โซเดียม 95 มก	พลังงาน KJ 147
โปรตีน 1.1 กรัม	Riboflavin 0.04 มก	โพแทสเซียม 220 มก
7.6 กรัม	ไนอาซิน 0.70 มก	เหล็ก 0.7 มก
แป้ง 0 กรัม	วิตามินซี 4 มก	แคลเซียม 44 มก
ละลายกลูโคส 7.6 กรัม	วิตามินเอ 1148 ไมโครกรัม	ฟอสฟอรัส 37 มก
ใยอาหาร 3.1 กรัม	วิตามินอี 0	แมกนีเซียม 11 มก
ไขมันรวม 0.2 กรัม		สังกะสี 2.92 มก
โคเลสเตอรอล 0 กรัม		ทองแดง 0.19 มก
		ซีลีเนียม 1.0 ไมโครกรัม

ประเพณีสอน

ในบรรดาการเยียวยาเพื่อต่อสู้กับโรคกระเพาะในสมัยโบราณแครอทมีบทบาทสำคัญ: น้ำผักของแครอทดิบเมาช้าดูเหมือนว่าจะบรรเทาอาการปวดท้องและต่อต้านการระคายเคืองในเยื่อบุกระเพาะอาหาร

ในยุคกลางไกลรากของแครอทได้รับการพิจารณาการเยียวยา "ปาฏิหาริย์": ส่วนสีเขียวโตแม้ในการรักษานิ่วในไต

ตั้งแต่สมัยโบราณแครอทถูกใช้เพื่อส่งเสริมการฟอกและเพื่อต่อสู้กับโรคท้องร่วงในวัยเด็ก