แป้งข้าวโพดหรือ Maizena

สภาพทั่วไป

Maizena เป็น แป้ง ข้าวโพดที่ กลั่นในแบบผง เพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งข้าวโพดซึ่งเป็น ส่วนประกอบสำคัญ

Maizena นั้นดูเหมือนแป้งสีขาวละเอียดมากซึ่งดูเหมือนว่าจะคล้ายกับแป้งสาลีประเภท "00" หรือว่าเป็นข้าวขาว

ความแตกต่างของการผลิตระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งส่วนตัวอื่น ๆ นั้นอยู่ในลำดับขั้นตอนการประมวลผลที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นข้าวสาลีเป็นอย่างแรกการบดเกิดขึ้นจากนั้นตะแกรงจะแยกรำออกจากแป้ง ตรงกันข้าม maizena ได้โดย:

1. การกีดกันของรำ (เยื่อบุเส้นนอก) และจมูก (ตัวอ่อนหรือส่วน "มีชีวิต" ของเมล็ดที่อุดมไปด้วยไขมันและวิตามินไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
2. เอ็นโดสเปิร์มโม่ (ซึ่งมีแป้งผักสำรอง)

เมื่อเปรียบเทียบกับอนุพันธ์ที่กล่าวถึงแล้วจากมุมมองทางเคมีและโภชนาการ Maizena มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงขึ้นและปริมาณน้ำไขมันและโปรตีนที่ลดลง ดังนั้น Maizena มีความหนาแน่นพลังงานสูงกว่า

ในทางตรงกันข้าม cornmeal สอดคล้องกับอนุพันธ์ "อินทิกรัล" ของเมล็ดข้าวโพด

การใช้งานและปลายทางของ maizena

Maizena มีสองลักษณะที่สำคัญมากที่กำหนดการใช้งานในห้องครัว:

• มันไม่ได้มีตัง: มันจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมการมุ่งเป้าไปที่การให้อาหาร celiac เช่นเดียวกับแป้งข้าวและแป้งมันฝรั่ง
• มันมีแป้งมากขึ้น แต่มีน้ำน้อยกว่าโปรตีนไขมันและเส้นใยที่ไม่ใช่ความหนืดเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น: คุณลักษณะนี้ให้ พลังงานที่หนา กว่าเมื่อเทียบกับอนุพันธ์อื่น

เกี่ยวกับประเด็นที่สองโปรดจำไว้ว่าแป้งข้าวโพดนั้นมีศักยภาพ "สารเติมแต่งอาหาร" ตามธรรมชาติ (ไม่เป็นพิษเป็นภัย) ที่มีลักษณะของสารเพิ่มความข้นและสารต้านการจับตัวเป็นก้อน

Maizena ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเป็นทางเลือกในการรักษาบ้านจากความผิดปกติต่างๆ ในผลิตภัณฑ์เสริมความงาม Maizena มีฟังก์ชั่นหลักของน้ำยาปรับผิวนุ่มในขณะที่ถ้าทาอย่างเดียวหรือใช้เจือจางในอ่างน้ำร้อนจะมีประโยชน์ในการลดผื่นที่ผิวหนัง (ลมพิษผิวหนังอักเสบจากแสงอาทิตย์ ฯลฯ )

Maizena ยังมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารหรือเครื่องสำอางเช่นอุตสาหกรรมกระดาษสารหล่อลื่นหรือผงซักฟอก