Taggiasca Olives

สภาพทั่วไป

Taggiasca มะกอกเป็นผลไม้หรือค่อนข้าง drupe ของต้นมะกอก / มะกอกต้นไม้ที่เป็นของตระกูล Oleaceae, สกุล Olea, Specie europaea ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของต้นมะกอก / ต้นมะกอกคือ Olea europaea, Taggiasca วาไรตี้ / พันธุ์

Taggiasca olive เป็นหนี้ชื่อของเมือง Taggio ในจังหวัด Imperia ใกล้กับ Sanremo เพื่อบอกความจริงตามเอกสารทางประวัติศาสตร์บางอย่างมะกอก Taggiasca ไม่ใช่ผลไม้ท้องถิ่น

ดูเหมือนว่าข้อดีของการค้นพบและการนำเข้า Drupes เหล่านี้มีสาเหตุมาจากพระสงฆ์ชาวฝรั่งเศสบางคน (สั่ง San Colombano - อาราม Lerino) อย่างไรก็ตามเนื่องจากความสำคัญอย่างยิ่งที่ได้มาในภาคเกษตรอาหาร Ligurian (และจากส่วนที่เหลือของดินแดนคาบสมุทร), Taggiasca โอลีฟได้รับการพิจารณามานานเป็นสินค้าอิตาลีทั่วไป

Taggiasca olive มีขนาดกลางและให้ทั้งตัวเองกับการผลิตน้ำมันและผลไม้ที่เก็บไว้ในโรงอาหารโดยมีคุณค่าทางโภชนาการยอดเยี่ยมถึงคนทั่วไป (มีไขมันสูง) และมีลักษณะทางประสาทสัมผัสเหนือกำหนดเอง

น้ำมันมะกอก Taggiasca เป็น PDO (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิดตั้งแต่ปี 1997); เป็นที่รู้จักกันดีในนาม "Riviera Ligure PDO" มันโดดเด่นจากที่อื่นเพราะมีความเป็นกรดต่ำมาก คุณลักษณะนี้ไม่จำเป็นต้องเกิดจากความหลากหลายของพืชเป็นผลมาจากการประมวลผลที่แม่นยำโดยเฉพาะอย่างยิ่งและฤดูกาลการสุกแก่

ลักษณะเฉพาะของพันธุ์ Taggiasca

สำหรับสายตาของคนธรรมดาต้นไม้ของมะกอก Taggiasca ไม่ได้แตกต่างจากต้นโอเลเฟร่าส่วนใหญ่ของอิตาลี มันเติบโตสูงมากและสามารถเข้าถึง 10m; แม้กระนั้นวัฒนธรรมลิกูเรียนชอบต้นไม้ใหญ่ มันสามารถอยู่ได้นานกว่า 600 ปีและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตหลังจากนั้นประมาณสามปี โดยทั่วไปแล้วต้น Taggiasca จะทำซ้ำโดยการปักชำจากต้นมีแนวโน้มที่จะเติบโตป่า ใบเป็นสื่อกลางแข็งกว้างที่ปลายยอดสีเขียวสดใสและด้านล่างทินเนอร์; ดอกมีสีขาวอมเหลือง ความหลากหลายของ taggiasca นั้นไวต่อสารลบต่อการเพาะปลูกเช่นปรสิตและฤดูกาลที่ไม่ดี แต่มันก็มีผลกำไรที่ยอดเยี่ยม

Taggiasca olives มีลักษณะคลาสสิกของ drupe จาก Olea europaea โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราสังเกตเห็นสีที่สั่นระหว่างสีเขียวสีน้ำตาลและสีดำและรูปทรงวงรี (กว้างใกล้ฐาน) พวกเขาถึงน้ำหนัก 2-4 กรัม Taggiasca มะกอกเป็นหลากหลาย "สาย" ซึ่งสุกในเดือนมกราคม

สิ่งที่แตกต่างไปจากมะกอก Taggiasca (และน้ำมันที่ได้จากพวกมัน) เมื่อเปรียบเทียบกับมะกอกอื่น ๆ คือสารสกัดจากออร์แกนิก สาเหตุของลักษณะเฉพาะเหล่านี้แตกต่างกัน

ประการแรกมันถูกต้องที่จะระบุว่ารสชาติและกลิ่นหอมของมะกอก Taggiasca นั้นไม่เหมือนใครในแบบของพวกเขา จาก drupes เหล่านี้หากไม่ผสมกับสายพันธุ์อื่น ๆ เราผลิตน้ำมันตามแบบฉบับของอิตาลีที่มีรสชาติกลมกล่อม จากนั้นไปโดยไม่บอกว่าการผสมน้ำมันหลายชนิดอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในร่างกายรสและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในทางปฏิบัติการปรากฏตัวของน้ำมันจากมะกอก taggiasca ไม่จำเป็นต้องกำหนดน้ำมันผลไม้เบา; ตัวอย่างเช่นการเพิ่มสัดส่วนของ "Riviera Ligure PDO" ส่วนใหญ่ทำหน้าที่กลั่นน้ำมันจากสายพันธุ์ที่เข้มข้นกว่าในขณะที่การรวมตัวกันของชิ้นส่วนขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ลงใน taggiasco ทั้งขมและเผ็ด บริสุทธิ์

สำหรับน้ำมันมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นลักษณะของชุดปัจจัยที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ความยากที่สุดในการผลิตน้ำมัน "Riviera Ligure PDO" ประกอบด้วยการเพาะปลูกต้นมะกอก เมื่อถึงสุกของผลไม้หลีกเลี่ยงอิทธิพลเชิงลบของโรคศัตรูพืชและฤดูกาลที่ไม่เหมาะสมเกมจะทำ การประมวลผลเริ่มขึ้นในเดือนมกราคมซึ่งเป็นเดือนที่มีอากาศหนาวเย็นเป็นพิเศษซึ่งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ทางเคมีและทางกายภาพของ drupes วันนี้เหล่านี้รวบรวมมากขึ้นสำหรับการเขย่า (เขย่าพืช) กว่าสำหรับ cascola (ฤดูใบไม้ร่วงตามธรรมชาติ), รักษาความสดใหม่ที่น่าทึ่งถึงโรงสี ผลที่ตามมาจากการแปรรูปอาหารที่ถูกต้องและเป็นเทคโนโลยีนั้นคือน้ำมันที่มีความเป็นกรด (มีลักษณะเป็นลบ) ต่ำกว่าข้อ จำกัด ทางกฎหมายสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษดังนั้นจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง

"Riviera Ligure PDO" เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติอ่อนและไม่แน่น