อะไร
อะไรคือความเพลิดเพลิน?
เพลิดเพลินเป็นเครื่องปรุงอาหารโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับผักผลไม้และ / หรือสมุนไพรสับปรุงและหมักในน้ำเกลือ; มันถูกใช้ในหลาย ๆ รูปแบบเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเน้นถึงลักษณะของอาหารที่แน่นอน
ความเพลิดเพลินอาจเกิดขึ้นจากความจำเป็นในการอนุรักษ์ผักในฤดูหนาวและมีเหตุผลที่จะคิดว่าพวกเขามีถิ่นกำเนิดในทวีปอินเดีย ตัวอย่างที่นิยมของการลิ้มลองคือซอสชัทนีย์และเพลิดเพลินในอเมริกาเหนือ - ประเภทของ "แยม" ของเชอร์รี่ดองที่จะกินส่วนใหญ่กับสุนัขร้อนหรือแฮมเบอร์เกอร์
คุณรู้ไหมว่า ...
คำว่า "chutney" - ชื่อภาษาอังกฤษของฐานแห้งหรือของเหลวสำหรับซอสทั่วไปของอาหารอินเดีย - มาจากภาษาอินเดีย
ในอเมริกาเหนือคำว่า "เพลิดเพลิน" มักจะใช้เพื่ออธิบายแตงกวาดองอย่างประณีตสับ - pikle - ผักชีฝรั่ง - หรือรสชาติอื่น ๆ ที่มีรสชาติหวาน - แม้เผ็ด รสชาติเป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาและรสชาติ "สีน้ำตาล" ที่พวกเขามอบให้เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับการตีความซอสทาร์ทาร์ของชาวอเมริกัน
ความอร่อยไม่ได้อยู่ในกรอบของ VII กลุ่มพื้นฐานของอาหาร แม้ว่ามันจะเป็นเครื่องปรุงก็ควรพิจารณาสูตรจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นซอส อย่างไรก็ตามมันควรจะเน้นว่าในรุ่นที่แพร่หลายที่สุดส่วนผสมหลักของความอร่อยประกอบด้วย gherkins ดอง นี่หมายถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำและการใช้งานที่เป็นธรรมแม้ในอาหารที่มีข้อ จำกัด มากที่สุดต่อโรคอ้วน การมีส่วนร่วมของเส้นใยนั้นรอบคอบในขณะที่วิตามินและแร่ธาตุไม่ดี ความเกี่ยวข้องในการบำบัดทางคลินิกแตกต่างกันไปโดยบังเอิญ เราจะเข้าใจลักษณะทางโภชนาการและความเกี่ยวข้องของสารอาหารในสองย่อหน้าที่ดีขึ้น
คุณรู้ไหมว่า ...
ความเพลิดเพลินอาจเกิดขึ้นจากความต้องการอนุรักษ์ผักในฤดูหนาวและอาจมีต้นกำเนิดในอินเดีย
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของการออกรส
เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่ามีการออกรสมากมายหลายประเภทดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่การแปลทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงจะถูกต้องสำหรับทุกคน จากนั้นเราจะทำการตรวจสอบอย่างกว้างขวางที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดจาก gherkins ดอง
ความอร่อยไม่ได้เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ แตงกวามีปริมาณวิตามินซีเล็กน้อยซึ่งจะทำให้พวกเขาเกี่ยวข้องกับกลุ่ม VII; ในทางกลับกันสิ่งที่ใช้ในการลิ้มลองนั้นได้รับการหมักและผ่านกรรมวิธีซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการนี้ลดลงอย่างไม่ลดละ หมายเหตุ : เครื่องเทศที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอาจมีวิตามินและแร่ธาตุที่สูงกว่า
ความเพลิดเพลินมีปริมาณแคลอรี่ปานกลางโดยทั่วไปซึ่งสามารถเพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับการเติมน้ำมัน พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตหรือไขมันตามด้วยโปรตีนที่มีความสำคัญน้อยกว่า คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยฟรุคโตสเกือบทั้งหมด - น้ำตาลที่ละลายง่ายโมโมโนแซคคาไรด์ - แต่อาจเติมซูโครสลงในรสหวาน - อาจมีอยู่ในน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ แต่ลักษณะทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำมันที่ใช้ในสูตร เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพต่ำเช่น ไม่มี ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - กรดอะมิโนจำเป็นของแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์
Gherkin เพลิดเพลินกับเส้นใยอาหาร มันเป็นสิ่งที่ปราศจากคอเลสเตอรอลและโดยทั่วไปจะไม่มีแลคโตสและกลูเตน มันต่ำตามธรรมชาติในกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนและพิวรีน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าสามารถแสดงฮิสตามีนในระดับที่มีนัยสำคัญ
สำหรับวิตามินนั้นแตงกวาดองมีความเข้มข้นต่ำของวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) และร่องรอยของวิตามินบีในกลุ่มบีเรตินอลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเทียบเท่าสามารถอุดมไปด้วยพริกหยวก โซเดียมและโพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่ทั่วไปและเป็นแร่ที่เกี่ยวข้องมากที่สุด
อาหาร
เพลิดเพลินในอาหาร
ความเกี่ยวข้องของการลิ้มลองในอาหารนั้นส่วนใหญ่มีความสำคัญเล็กน้อย นี่เป็นเพราะส่วนเฉลี่ยที่เราจะเห็นโดยทั่วไปนั้นค่อนข้างเล็ก กรณีของการแพ้เป็นข้อยกเว้นเช่นฮีสตามีสำหรับที่ขึ้นอยู่กับแตงกวาดองหรือการแพ้เฉพาะกับส่วนผสม
ผักกาดดองที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ หากยากจนในไขมันเพิ่มน้ำตาลและในแคลอรี่ก็ไม่มีข้อห้ามสำหรับการมีน้ำหนักเกินและโรคเมแทบอลิซึมประเภท 2 โรคเบาหวานและ hypertriglyceridemia
เส้นใยอาหารมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายรวมไปถึง:
- เพิ่มขึ้นในความเต็มอิ่ม
- การปรับการดูดซึมสารอาหาร - ลดอินซูลิน glycemic ขัดขวางและขัดขวางการดูดซึม - reabsorption ของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- การป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูก
ด้านหลังยังช่วยลดโอกาสของการเกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่และความรู้สึกไม่สบายอื่น ๆ เช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทางทวารหนักและทวารหนักย้อย diverticulosis และ diverticulitis ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำเป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ การรักษาเขตร้อนของ microbiota ซึ่งเมตาบอลิซึมจะปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือกส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่
ลึก
การบริโภคของทำเองที่บ้านตาม ความนิยมของแท้ " gherkins ดองบางคนอ้างว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับฟังก์ชั่นโปรไบโอติกขนาดเล็ก ในความเป็นจริงแล้วอาหารเหล่านี้เกิดจากการหมักของแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่ใช้ในโยเกิร์ต ในทางตรงกันข้ามในมื้ออาหารที่มีขนาดใหญ่มากเป็นไปไม่ได้ที่จะคิดว่า microbiota ที่มีอยู่ในรสชาติสามารถอยู่รอดได้ในการย่อยอาหาร
ระดับวิตามินซีมีแนวโน้มที่จะไม่เพียงพอที่จะสร้างการกระทำสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่าง ปริมาณโซเดียม - หากว่าซอสแทนที่เกลือปรุงอาหาร - ไม่สูงเป็นพิเศษจะไม่ส่งผลกระทบต่ออาหารมากเกินไปกับความดันโลหิตสูงของหลอดเลือดหลักโซเดียมไว
ไม่มีข้อห้ามของแตงกวาเพลิดเพลินกับโรค celiac และแพ้แลคโตส; มันจะแนะนำให้หลีกเลี่ยงการแพ้ในฮีสตามีนแทน มันเป็นที่ยอมรับใน phenylketonuria และใน hyperuricemia รุนแรง - โรคเกาต์
การออกรสโดยไม่มีส่วนผสมของสัตว์มีข้อ จำกัด ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกชนิด
ส่วนเฉลี่ยของความเพลิดเพลินคือ 10-20 กรัม
ห้องครัว
วิธีการใช้เพลิดเพลินในห้องครัว
เพลิดเพลินมักจะประกอบด้วยชิ้นส่วนของผักหรือผลไม้จุ่มลงในซอสแม้ว่าส่วนผสมหลังอาจพิจารณาเป็นตัวเลือก นอกจากนี้ยังมีสูตรที่รวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - เช่นผักชีฝรั่ง - และกลิ่นอื่น ๆ เช่นเดียวกับในกรณีของ "chermoula" - ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด
สูตรของ Chermoula
Chermoula หรือ charmoula เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของแอลจีเรีย, ลิเบีย, โมร็อกโกและตูนิเซีย มันถูกใช้แบบดั้งเดิมเพื่อรสชาติปลาหอยและอาหารทะเล - หอย - แต่ยังสามารถมาพร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก ส่วนผสมที่พบมากที่สุดคือกระเทียม, ยี่หร่า, ผักชี, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, น้ำมะนาวและเกลือ การเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคอาจรวมถึง: มะนาวดอง, หัวหอม, พริกป่น, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่นและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ใน Sfax ตูนิเซียในช่วง Eid al-Fitr มันเป็นประเพณีในการเตรียมปลาเค็มปรุงรสด้วย chermoula ความหลากหลายในระดับภูมิภาคนี้มีลักษณะของน้ำซุปข้นที่ประกอบด้วยส่วนผสมของฝุ่นและสีเข้ม - กานพลู, ยี่หร่า, พริกขี้หนู, พริกไทยดำและอบเชย - ผสมกับหัวหอมปรุงในน้ำมันมะกอก อีกรุ่นโมร็อกโกประกอบด้วยผักชีฝรั่งแห้งยี่หร่าพริกหยวกเกลือและพริกไทย
รสชาติหลักของการลิ้มลองนั้นสามารถโดดเด่นด้วยผักหรือผลไม้ชนิดเดียวหรือโดยการรวมกันของส่วนผสมที่หยาบหรือสับละเอียด ความสอดคล้องสามารถแตกต่างกันจากที่หนึ่งไปยังที่อื่น แต่การสัมผัสมันโดยทั่วไปค่อนข้างราบรื่นเช่นซอส - เหมือนซอสมะเขือเทศเพื่อที่จะพูด บนเพดานปากเพลิดเพลินสามารถเปรี้ยวหวานรสเค็มและเผ็ด - บางครั้งมีทั้งสี่ลักษณะมีความชุกของหนึ่งหรืออื่น ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ โดยทั่วไปมีรสชาติที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยเพิ่มหรือเสริมสูตรอาหารหลักที่จะปรุงรส
เพลิดเพลินอเมริกัน
ในสหรัฐอเมริการสชาติที่พบมากที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับแตงกวาดองและยังเรียกว่า "pikle relishes" ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผักดอง - ความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างกรด, หวานและเค็มเล็กน้อย - เป็นที่นิยมมากในอเมริกาที่ซึ่งพวกเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารมากมาย
ชาวอเมริกันส่วนใหญ่นิยมใช้ในเบอร์เกอร์ - ผักดองในซอสมะเขือเทศ - และในฮอทดอก - ผักดองในซอสมัสตาร์ด อีกประเภทหนึ่งที่ออกวางตลาดในสหรัฐอเมริกานั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติของข้าวโพด ผู้ผลิตที่สำคัญของอเมริกาออกรสคือ Heinz, Vlasic และ Claussen ขนมหวานชนิดพิเศษที่ใช้ในฮอทดอกของชิคาโก
เพลิดเพลินประเภทอื่น ๆ
การเตรียมการต่อไปนี้ถือได้ว่าเป็นประเภทของการออกรส:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston เพลิดเพลิน, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, แครนเบอร์รี่เพลิดเพลิน, Ćwikła - Beet ของชาวโปแลนด์ John Osborn และมีแอนโชวี่เผ็ด; แพร่กระจายแบบดั้งเดิมกับเนยจืดบนขนมปัง - Gochujang, อินเดียเพลิดเพลิน, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - ทั่วไปในแอฟริกาตะวันออก - กิมจิเพลิดเพลิน - เตรียมใช้กิมจิเป็นส่วนผสมหลัก - Kyopolou, Kuchela, มะม่วงดอง, ผักดองผสม, มัสตาร์ด, Muhammara, Matbucha, Pear Pearish, Piccalilli, แตงกวาดอง, Pinđur, Sauce - habanero, Chipotle และ chimichurri - Zacuscă
